厨师长助理的岗位职责.docx
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厨师长助理的岗位职责
一、在厨师长的领导下,传达并执行其指标,向其汇报工作。
协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
十、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
十一加强与前厅务部及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十二、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十三、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持本店的餐饮特色。
十四、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十五、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
十六、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
十八、完成总经理经理布置的其他工作。
十九、通晓菜品加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。
二十、负责厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有食品的准备工作,督导员工。
二十一、掌握菜品生产质量要求和标准,有效的控制成本。
二十二、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
二十三、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
二十四、负责收集客人对菜品的建议,不断改正提高自身素质。
二十五、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
二十六、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
二十七、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
二十八、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。
二十九、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。
三十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。
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