餐厅考勤制度Word文档下载推荐.doc
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6、所有员工在节假日、有预定酒席的情况下,一律停休,非重要事情不得请假。
7、值班员工须按具体值班表进行值班,做好值班工作。
二、厨房规章制度
1、上班时间必须穿戴好工作服、工作帽,保持整洁干净。
不准穿拖鞋,打赤膊。
2、厨房内严禁会客,如有违反者将给予警告.
3、厨房每天上午10:
00,下午16:
00必须准点开餐。
4、厨房员工严禁上班时间到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹嬉戏、严禁串岗、严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔及偷吃、偷用店内食品和用具。
5、厨房应在每天工作结束后认真做好卫生工作,各自管理自己的卫生区域。
每半个月搞一次大扫除。
主管部门随时抽查,不合格的予以处罚。
6、厨房员工应节约水、电、气、原材料等,下班之前必须检查查关好,及时把垃圾倒掉。
三、服务员规章制度
1、遵守酒店的各项规章制度,服从管理,听从调配。
2、按本酒店劳动分工准确及时的完成各项工作。
3、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。
4、准时上下班,不得迟到,早退和旷工。
如遇急事不能按时上班,应及时电话通知,征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。
5、上班时必须着工装,着装要整齐干净,不穿拖鞋,不佩带夸张的首饰,不留长指甲,要统一把长发
盘入发夹,画淡妆,保持良好的精神状态。
6、上班时间不得擅自离岗、串岗、或在岗位上聚集聊天,更不能上班时间会客。
7、工作时间不能偷懒躲睡,不能到处坐岗,不能玩手机,不能吃零食和槟榔。
8、未经同意不能拨打营业电话,外线打入私人电话,上班时间不予接通,紧急事情可向直属上司申请。
9、爱护酒店财物,损坏按价赔偿,如损坏不上报或隐瞒,一经发现,按原价的双倍赔偿。
10、对待顾客要热情,要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,不周到的地方说“对不起”。
11、正确对待顾客投诉,无论事情大小,都要冷静对待和认真听取意见,任何情况下不得与客人争吵,解决不了的问题,应及时报告直属上司处理。
12、不得侵占或隐藏顾客财务。
四、服装管理制度
1、入职员工经三天试用期满,向酒店交取100元服装保证金。
酒店向入职员工发放工作服两套,领取工作服后自行保管。
员工要自觉爱护工作服,如丢失或者故意损坏者,按服装原价进行赔偿。
如工作服有自然破损现象应及时上报处理,以便及时更换工作服,如不及时上报者,待离职时才告知酒店,按服装原价进行赔偿。
2、酒店按服装原价进行服装管理,入职员工做满三个月离职者,扣除服装管理费75%;
做满六个月离职者,扣除服装管理费50%,做满九个月离职者,扣除服装管理费15%,做满一年者,服装管理费由酒店负责。
五、服务员薪资结构:
底薪1350+加班工资100+满勤50=1500.每半年度增加店龄工资50,以此类推。
六、奖励及其它:
1、每位员工过生日发50元。
2、每月度评选出三名优秀员工,奖金50元。
3、每个月的瓶盖费、废品费合理分配。
4、每个月员工可以在楼上KTV、棋牌室搞一次活动。
七、服务员每日工作流程
1:
早上员工上班在9:
20前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:
20准时集合点到、开例会。
2:
开完例会后做好各区域卫生,餐前准备工作,内容如下:
(1),清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。
(2)领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整洁。
(3)准备好备用餐具,一次性物品归档码放整齐。
(4)检查室内空调,高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
(5)室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
(6)包厢点好檀香,窗户打开,使空气流畅,进客前再关闭。
(7)包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。
(8)各包厢里缺少什么到仓库里领取,要保证客人用餐时物品万无一失。
3:
10:
00-10:
30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐。
4:
50前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等,若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。
5:
11:
00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:
20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。
6:
餐中服务。
按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若没有点菜要客人及时点菜,点酒水,字迹清楚记录好,买单前切记要到收银台核对清楚。
接着上菜、倒酒、盛米饭、换骨碟、换烟灰缸等席间服务。
结账时要带客人到收银台那里买单;
若客人要你买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿账单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接,核对清楚。
送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。
再就是收台工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关掉一些灯、电视、空调等。
7:
包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。
8:
下午16:
00统一在员工就餐地点就餐。
9:
16:
30前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前工作同上第二项八点内容),若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。
10:
16:
30-17:
00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。
11:
餐中服务(同上第六项)。
12:
清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。
八、服务员值班职责
1、轮流值班制,每班二人。
值班当天提早半小时上班,并实行全天值班制。
2、值班人员在值班期间,负责员工餐的收尾卫生,洗拖把,打扫楼上楼下的公共厕所,逢周三周日清洗一次垃圾桶。
并坚守在前台接听电话和接待客人,做好客人预订登记,并负责中、晚上最后一桌客人的服务及卫生工作。
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