国家《公共营养师》三级技能考前辅导Word文档下载推荐.docx
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第五章或“烹饪指导”占10%;
第六章:
占10%;
二、题型介绍:
1、陈述题。
2、设计题。
3、计算题。
4、案例分析题。
5、综合评述题。
第一章膳食调查和评价
第一部分:
知识重点
一、24h回顾法的原理与特点:
书3页
二、24h回顾法调查表的设计:
书4、5、8、10页
三、个人人日数换算公式:
书5—6页
四、24h回顾和膳食史法的原理和特点:
书13—14
五、记帐法调查的特点:
书20页
六、称重记账法的特点:
书24页
七、称重记账法的计算方法:
书25—26页
八、称重记账法调查表的设计:
书25、28页
能力重点
一、24h膳食回顾调查法的步骤:
书8—10页
二、个人人日数换算:
书11页
三、回顾法与膳食史法结合的膳食调查的步骤:
书15—18页
四、询问法进行膳食调查应注意的事项:
书18页
五、记账法膳食调查的步骤:
书21—23页
六、称重记账法膳食调查的步骤:
书30—33页
七、膳食调查方法的应用:
书62—63页
第二部分:
一、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容:
书145页
二、膳食结构评价的依据和方法:
书35页
三、膳食能量摄入量计算:
书40页
四、膳食营养素分析步骤、评价依据与方法:
书44页
五、人体膳食调查报告的主体内容和格式:
书56—57页
一、膳食结构分析和评价:
书35—38页
二、膳食能量计算与评价:
书41—43页
三、膳食调查结果计算与分析:
书48—51页
例题一—计算评述题(J2--3)
对某社区用24小时回顾法进行膳食调查,其中有一名43岁男性居民(出租车司机)的一日食物及营养素的摄取量见表1。
表1膳食部分营养素实际摄入量
食物名称
摄入量(g)
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
钙(mg)
维生素A(μg)
大米
300
1029
23.1
1.8
33
--
瘦猪肉
80
114.4
16.2
5.0
4.8
35.2
鸡肉
100
167
19.3
9.4
9
48
豆腐干
75
105
12.2
2.7
231
鸡蛋
50
72
6.7
4.4
28
117
土豆
150
114
3
0.3
12
7.5
芹菜
42
2.4
144
30
色拉油
35
314.3
34.9
以上食物重量均为可食部分。
1.根据表1,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况(填表2)。
表2能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
项目
食物来源
摄入量
占总摄入量(%)
能量的食物来源
谷类(kcal)
豆类(kcal)
薯类(kcal)
其他植物性食物(kcal)
动物性食物(kcal)
纯能量食物(kcal)
能量的营养素来源
蛋白质(kcal)
脂肪(kcal)
蛋白质的食物来源
谷类(g)
豆类(g)
动物性食物(g)
其他食物(g)
脂肪的食物来源
植物性(g)
2.请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs,表3)
对其膳食结构进行评价?
表3能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
能量、蛋白质、脂肪的食物来源摄入量及摄入比例的计算结果
年龄(岁)
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(AI)
18~
男
女
占能量%
体力活动水平
轻
中
重
2400
2100
65
20~30
2700
2300
70
3200
90
50~
1900
2600
2000
3100
2200
例题二——案例设计题(J1--2)
现有一位家长拟带儿童前来进行营养咨询,该儿童疑有缺铁性贫血。
1、请您设计一张24小时膳食回顾调查表来进行膳食调查。
2、您准备如何进行缺铁性贫血的调查与判定?
3、如果该家长回忆食物的数量有困难,您将如何进行调查?
例题三——案例设计题(J3--1)
一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心,说自己5岁的孙子不长个儿,最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。
营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量,但是老人不能准确说出,孩子也不能准确描述。
根据此案例内容,请你:
1、说明膳食调查方法,并指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况。
2、请写出必要的工作准备与工作程序,并列出记录表、评价反馈表。
例题四——计算评述题(J4--1)
小王为中等体力劳动男性青年,一天的食物消耗如下表:
1、小王一天中,三大生热营养素及能量的摄入量分别是多少?
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。
附:
食物成份表(每100克可食部分)
重量(g)
食部(%)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
面粉
15.7
2.5
70.9
120
87
10.5
粳米
400
6.4
1.2
78.1
豆腐
200
9.2
8.1
3.0
猪肉
19.6
7.9
韭菜
0.4
4.5
茄子
98
0.8
0.2
5.3
青菜
94
1.4
海带
15.3
草鱼
58
17.7
2.6
0.5
例题五——计算题(J5--1)
例题六——计算题(J6--1)
成年男性,28岁,从事中度体力活动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:
大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g,(以上重量均为可食部的重量)。
试题要求:
(1)计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准(DRIs)?
(20分)
(2)膳食组成是否合理?
如何改进?
所食用食物的成分表(100g可食部含量)
食物
名称
食物分类
能量kcal
蛋白质
(g)
碳水化物(g)
维生素A
(μgRE)
硫胺素(mg)
维生素C
(mg)
铁mg
大米200g
谷类
346
7.4
77.9
29
1.5
面粉200g
344
11.2
73.6
14
0.6
大白菜100g
蔬菜类
13
1.0
0.1
2.9
2
0.02
8
青菜100g
10
309
0.01
64
1.3
豆浆100g
干豆类
1.6
5
冬瓜100g
16
鸡蛋100g
蛋类
143
0.05
44
大豆油50g
油脂类
900
0.0
99.9
1
带鱼100g
鱼类
108
17.6
4.2
19
431
1.1
蛇果200g
水果类
55
14.9
1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
营养素
维生素A(μgRE)
维生素B1(mg)
维生素C(mg)
铁(mg)
参考摄入量
800
15
实际摄入量
2、该男性膳食热能来源的评价
合理的热能来源分配比例(%)
10~14%
20~30%
55~65%
该膳食的热能来源比例(%)
3、该男性膳食蛋白质来源的评价
豆类
动物类
其他
占总摄入量蛋白质的比例(%)
(提示:
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%)
4、膳食组成的合理性评价及改进方法
例题七——计算题(J6--5)
成年女性,40岁,从事轻体力劳动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:
大米200g、面粉200g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g,(以上重量均为可食部的重量)。
碳水化物(g)
青菜200g
牛奶200g
乳类
54
3.2
3.4
24
0.03
104
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