餐饮垃圾特性_精品文档.doc
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1南方餐饮业垃圾特性调查处理及对策分析
(浙江工商大学环境科学与环境工程学院,环境科学)2011年
杭州:
作为南方城市的典型代表,三类餐饮业垃圾(中餐饭馆中餐食堂和西餐餐饮点)
南方城市餐饮业垃圾含水率可达60%以上,VS/TS均超87%,pH为4.64~6.98,呈酸性或弱酸性;有机成分高,脂肪蛋白质和碳水化合物含量分别为16.98%~38.92%,6.58%~11.65%和46.27%~68.28%,可生物降解性好;盐分含量为0.69%~2.44%,总P含量为0.13%~0.30%。
(1)TS和VS
(2)PH
三类餐饮业垃圾pH随季节变化不大,中餐饭馆为4.64~4.98,集体食堂为6.66~6.98,西餐餐饮点为5.81~6.01.三类餐厨垃圾pH均小于7,呈酸性或弱酸性。
表2各类食品PH值
集体食堂
中餐饭馆
西餐餐饮点
米饭
面条
菠菜
鲫鱼
猪肉
辣椒
鸡肉
番茄酱
面包
6.84
6.76
7.09
4.51
5.28
3.97
6.04
3.73
5.86
(3)脂肪蛋白质和碳水化合物含量
脂肪蛋白质和碳水化合物作为食物中的三大有机组分,在餐饮业垃圾中含量很高,具体含量见表3。
脂肪含量依次为:
西餐餐饮点(30.28%~
38.92%)>中餐饭馆(24.56%~30.47%)>集体食堂(16.98%~23.29%),其中中餐餐饮业垃圾脂肪含量最高点出现在春秋两季,这与我国居民的饮食习惯有关;蛋白质含量也呈相似规律,中餐饭馆与西餐餐饮点的垃圾较为接近(分别为10.21%~11.65%和8.69%~10.65%),显著高于集体食堂
垃圾(6.58%~7.90%,p<0.05);三类餐饮业垃圾碳水化合物含量普遍较高,均高于45%,且以集体食堂最高(高于60%),这可能与集体食堂剩米饭
剩面条等谷类食物较多有关,各类餐饮业垃圾碳水化合物含量随季节变化相差不大,且都在冬季达到最高.
2餐厨垃圾特性及其厌氧消化性能研究
.(北京市环境卫生设计科学研究所,北京化工大学资源与环境研究中心)2010年
北京化工大学第四食堂,早、午和晚餐餐厨垃圾分别简称为A餐厨、B餐厨和C餐厨,从外观上看A餐厨主要包括鸡蛋皮、咸菜、包子及油条等残余物,而B和C餐厨则主要包括米饭、面条、蔬菜、骨头等残渣。
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