日本料理规章制度Word文档格式.docx
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日本料理规章制度Word文档格式.docx
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17.上班时遇见同事或者上司要问好!
早上说早上好,下午要说下午好。
带上职
称,如林经理早上好,王师傅早上好!
同事间可直接问好。
18.日厨各分部员工上班回到工作岗位,第一时间要佩戴厨帽,围裙。
女员工要
扎好头发,化淡妆,上班时必须衣着整洁,仪容仪表符合标准,这是职业道德。
19.厨房员工不可以留长指甲,不留长发,不能佩戴戒指,不留胡子,确保个人
卫生良好。
20.寿司吧和铁板部员工属明挡部门,在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次
性手套,确保卫生良好。
客人到餐厅要有欢迎声,有问候声,有道谢声,服务错误有道歉声,客人走时要有送客声,总称为五声服务。
21.日厨员工吃饭时间为30分钟,领货时加多10分钟。
上洗手间为15分钟。
22.当班时间不可以玩手机,不可以随便离开工作岗位,如工作需要离开工作岗
位需要通知当班主管,如主管不在告知当班师傅。
23.各分部员工如第二天休息,要告知当班主管做好交接安排。
主管休息要提前
告知总厨并把工作交接好授权给哪位师傅要落实好工作安排。
24.如部门主管休息,此部门员工要听从所授权的师傅工作指令,听从分部主管
工作安排,听从总厨的工作安排。
25.各分部员工,每天当班开档时要做好开市前的卫生工作,由于下班后时间较
长,工作台,水池,刀具,砧板,毛巾,餐具等物品都会受到蚊,虫,蟑螂,老鼠爬过手细菌感染,所以每天开挡要清洗,消毒,工作。
26.各分部门员工,在准备食材工作时,切不同的食材都要清洗刀具和砧板,保
证食材不被气味感染。
垃圾桶要随用随盖,防止细菌感染环境。
27.各分部员工在收货时要检查新鲜程度,不收变质腐败的肉品,收到的蔬菜和
肉类要去出带色的胶袋,要清洗干净,用保鲜膜包封好入雪柜保存。
28.各分部主管每天要根据餐厅预定客源情况,安排好食材的解冻准备工作,保
证食品新鲜,出品时要检查菜式是否做到色,香,味,器,型,达到出品要求。
29.工作时毛巾要做好分类,搞卫生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用,毛巾要
随用随洗,确保食品卫生安全。
各岗位当班时要保持工作台,水池,地面的卫生,时刻都要保持岗位良好的卫生状况。
30.每天收市时,收挡工作,要对用剩下的食材用保鲜膜进包封入雪柜保存。
对
部门岗位的刀具,厨房用具,砧板,水池,地面,水沟和卫生死角进行清洗工作。
并做好当天的卫生检查表上交给总厨检查签名。
31.各分部主管每天都要检查好食材物资是否够用,做好每天食品材料下单采购
补充工作,上交总厨审核。
32.各分部主管要做好班前班后准备的检查工作,下班要对设备设施电源开关,
煤气总闸关闭,做好日厨部门消防隐患四查四禁检查工做。
主管每天还需要写好当天的工作情况交班本,上交经理做好交接工作。
33.各分部员工下班时要询问当班主管是否能下班,是否需要加班等待指令,不
可到下班时间就私自下班,如主管休息,要知询总厨。
主管下班也要知询总厨后才可下班。
违反者属私自离岗,按酒店制度处罚。
34.总厨休息期间,会按酒店制度授权给分部主管,在期时间各分部主管和各分
部员工都要服从授权主管的工作安排。
不服从者按酒店规章制度进行处罚。
35.每天员工需要更改班次更改假期,需要加班或者补钟都要提前知询总厨方可
进行更改。
36.日厨部门用的管理模式为垂直管理模式:
总厨——分部主管——a级师傅—
—B级师傅——厨工。
在日常工作中,员工要服从上级管理员的工作安排。
具体处罚如下:
上班或下班无故不打卡的,如月计二次(含二次)以上四次以下的,根据《员工
守则》给予丁类处分;
如月计达四次(含四次)以上的根据《员工守则》给予丙类过失;
①上班迟到或早退5分钟内的,月计达三次的扣罚五分之一天工资;
如达四次
(含四次)以上的按《员工守则》作丙类过失处理;
②上班迟到或早退5分钟以上15分钟以下的,扣罚当天五分之一天工资;
③迟到或早退15分钟以上(含15分钟)扣罚当天四分之一工资;
④迟到或早退超过30分钟(含30分钟)者扣罚半天工资;
⑤迟到或早退超过1小时(含一小时)扣罚一天工资;
⑥迟到或早退2小时以上4小时以下(含4小时)的,作旷工半天处理(即扣
罚1.5天工资);
()⑦⑦迟到或早退4小时以上的,作旷工一天处理,另再给予丙类过失处理;
以
上情况月计达三次的,除作相关的扣罚外,根据《员工守则》的相关规定还给予丁类过失处理;
如月计达四次(含四次)以上的,除作相关的扣罚外,根据《员工守则》的相关规定还给予丙类过失处理。
严禁代签到、签退和打卡,如有发现将根据《员工守则》的规定给予丙类过失处
理。
旷工
上、下班都无故不打卡,作旷工一天处理。
旷工一天扣罚三天工资并根据《员工守则》的规定给予丙类过失处理。
连续旷工三天或一个月内旷工达到两次的,酒店视该员工自动离职处理。
员工自动离职的,酒店不作任何经济补偿。
事假
员工遇事不能上班的,须事先向部门经理申请。
员工得到部门经理同意方能生效,否则作旷工处理。
员工请假需填写《假期申请表》,尽量避免以电话、口信等到方式请假。
员工请假不超过三天的,由部门经理批准即可;
如超过三天的,须经过总经理批
准。
加班
酒店可根据工作情况安排员工适当超时工作,员工须全力配合。
员工超过工作30分钟以上(含30分钟)为加班起点。
原则上,员工每天加班时间不得超过三小时。
如因工作需要安排员工加班的,部门需填写《员工超时工作记录表》呈该部管辖总经理或副总经理报批后,于员工加班次日下午五点前将记录表交至人力资源部存档。
员工超时工作的,将由部门根据酒店相关规定安排补休。
补休、补钟
员工补休、补钟由部门灵活安排。
如有安排员工补休、补钟的部门需填写《员工补休补钟申请表》。
《员工补休补钟申请表》呈总经理或副总经理批准后,于员工补休、补钟的次日早上九点前交人力资源部存档。
原则上,当月有补钟的员工部门须在当月给予安排补休完毕,如因工作原因当
月不能安排补休的,可申请累加。
员工的补钟需在每年年底前补休完,逾期无效。
原则上,员工每月仅可积假两天,全年累计不超过12天(含12天)。
员工积假需于每年年底前补休完毕,逾期无效。
注意事项
原则上,酒店允许省内员工离岗最长时间为12天(含12天),省外员工离岗最
长时间为15天(含15天);
(注:
上列离岗时间已含有薪假和无薪假)员工如有积假的,部门做月考勤时需在备注中写明到此月为止,员工共存有的
假期有几天。
员工证件丢失赔偿规定:
员工制服及证件由酒店发放。
员工有责任保管好自己的制服及证件。
员工离职时
须把制服和证件交回到人事部,如制服破损或证件遗失,须按原价赔偿。
具体如下:
1:
因使用时间过长而损坏的(除人为损坏),可免费到人事部以旧换新。
2:
如有遗失或被窃应立即向本部门及人事部报告,并按规定补办。
证件补办:
员工手册:
50元;
出入证:
30元;
工牌:
20元。
如办离职手续时没有以上证件时每一样赔款50元。
日本料理
20XX年9月22日
篇二:
日本料理企业员工手册
日本料理店企业员工手册
这本手册分成以下部分:
1、伝回转寿司企业简介2、门市规章节录3、服装仪容施行细则4、产品名称表5、待客守则6、桌边服务流程7、结账服务及收银作业8、特殊事项处理及应变9、干部工作职掌简介10、标准作业流程手册项目
籍由这些内容将帮助你/妳更快了解这份工作。
在阅读这本手册时,遇到不懂或有疑问的部分,一定要立即请教店长或值班干部。
未来工作时,若遇到困难,除立即询问店长外,也不妨再翻翻这本手册或更进一步的去翻阅《标准作业流程手册》,或许会有不同的收获喔!
服务业是个辛苦的行业,但从客人身上得到的回馈及成就感,是无法比拟及无可言的哊!
先预祝你/妳能胜任愉快,并在这份工作中获得快乐及成就感!
1
门市规章节录
一、薪资规定
二、休假规定2
·
除事假、病假外,其余给假方式适用满三个月正职人员始得适用。
请假(休)假超过30天时,例假日包含在内。
三、出勤规定1、录取报到:
需于报到十日内填写并缴齐下列文件:
(1)人事资料表一份
(2)身份证正反面复印件一份(3)正面二寸照片一张(4)健康证
2、领取服装物品:
工衣、工帽、头巾等3、试用期:
入凡未能通过试用者,由店长或其组长通知,并注明不续用后,停止雇佣而不付给资遣费;
通过试用者由店长或其主管通知,而成为正式任用,此后期自请辞职或公司因故非将员工解雇不可时,按离职程序处理。
4.出勤:
每天早上10点前回到店里,按照各部门分工,处理好自己部门工作。
5.迟到:
3
当月迟到超过2次者,第三次(含)迟到每次不超过10分钟扣5元,迟到每次11—29分钟扣10元,每次迟到超过30分钟者一律扣半天。
6.旷职:
员工未排休假或未请假核准而未按时上班执勤者,视为旷职,旷职1日除当日不支薪并予以加扣1日人工。
连续旷职3日不和店长申请者以当作自动离职论。
员工代班或休假对调需经店长同意,否则未正常出勤者,亦视同旷职7.休假:
采取轮休制,月休2-4日,其中2天员工与主管商量自行排休假(以上店长可依营运状况弹性调整)
休假若需异动,应于异动日3天前向店长提出申请,否则不予受理8.离职:
员工离职须于15天前提出辞呈并经核准,兼职人员离职需于15天提出辞呈(领班及厨师,须于1个月前提出),否则视为旷职处理,如因工作不利等因素,店长要求员工主动离职时,不受此限制。
员工离职前须缴回所领之服装、证件及其他发放物品,未缴回视为离职手续未完成,员工未依规定时间办理离职者,视为旷职,日后无法取得服务证明,薪资待离职手续办理完成后核发。
四、考核规定
1、平日出勤状况,执勤工作表现及敬业精神等考核作为员工调薪依据2、出勤不符规定,执勤表现散漫不服从指挥之员工,公司有权立即解雇3、执勤中若有偷窃或图利他人之行为,一经查获,立即解雇并送警处理五、员工福利
4
六、用餐规定
工作满4小时/日之员工,公司于用餐时间供应一餐。
七、其他规定
1、员工执行公差时,交通费之补贴及报支,请洽店长。
2、公司因任务需要调整员工支持其它门市时,员工应配合之,支持期间,
主管得以特殊津贴或工作奖金方式向上签核以兹鼓励。
5
篇三:
日本料理常用词汇
メンチ(mince)炸肉饼五目(ごもく)什锦
ポークメンチ(お強(おこわ)糯米小豆饭porkmince)猪肉饼ヒレカツ(filetcutlet)里脊肉饼海苔巻き(のりまき)紫菜饭卷
豚ヒレカツ炸猪排焼き芋(やきいも)烤地瓜
(あじ)大蒜猪排干し柿(ほしがき)柿饼大蒜味の豚肉ステーキ
おかず
すき焼き鸡素烧、寿喜烧(日式火锅)
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锅:
加鍋(なべ)
キムチ鍋辣白菜火锅
漬物(つけもの)咸菜キムチ(kimchi)辣白菜
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