省运动会餐饮接待方案Word文档格式.docx
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任志明、蒋黎明、杨志强)
4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作,做到有管理、有分工、责任落实到人,既分工又合作共同完成任务。
(责任人:
任志明)
5、采购员、验收员、库管必须严格把关,确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口,杜绝一切食品安全卫生事故。
(每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收:
票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品)(责任人:
任志明、杨志强监督人员:
雷洪明、刘建强)
6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准,兼顾不同的饮食习惯,按上级规定合理安排每天膳食。
7、做好食堂应急预案。
8、做好每餐餐前尝试。
任志明、蒋黎明)
9、坚持食品留样情况。
杨志强)
10、安排就餐引导人员两名。
张禄平)
六、食堂人员工作安排:
承包人:
任志明(第一责任人)
师傅:
蒋黎明许光模
凉面:
卢春莲
饼子:
卢玉秀
包子:
许连菊
洗、切肉:
李红
切菜:
周莉(组长)、张兴容、田芳、毕再容
洗碗:
李志群、贺春华
消毒:
李志群
尝试:
杨志强
监督:
雷洪明、刘建强
七、运动会期间菜单安排(如筹备组有明确的食谱要求,以筹备组的菜谱为准;
详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准;
就餐地点膳食中心二楼;
就餐形式三餐自助。
):
16日早餐
16日午餐
16日晚餐
八宝粥
香辣大虾
排骨米粉
玉米粥
水煮肉片
杂酱面
原味酸奶
竹笋烧牛肉
鲜肉抄手
馒头
香菇炖鸡汤
鸡蛋小汤圆
凉面
芽菜扣肉
扬州炒饭
花生米
番茄炒蛋
蒜苔豆干肉丝
鸡蛋
麻婆豆腐
盐蛋
蒜茸小白菜
红油豆干
时令水果二道
17日早餐
17日午餐
17日晚餐
黑米粥
红烧鲢鱼
牛肉米粉
纯牛奶
红扒猪手
鲜肉水饺
米凉面
青笋木耳肉片
蛋炒饭
葱油饼
尖椒辣子鸡
韭黄肉丝
花卷
土豆烧牛肉
青椒洋葱回锅肉
肉包
带丝老鸭汤
椒盐花生
青椒玉米
青椒土豆丝
炝炒凤尾
18日早餐
18日午餐
18日晚餐
豌豆烧牛肉
煎蛋面
南瓜粥
魔芋烧鸭
牛肉面
青笋烧肚条
芹菜牛肉饺子
南瓜饼
芹菜肉丝
绿豆稀饭
胡萝卜红烧肉
三角饼
豆沙包
冬瓜排骨汤
鱼香茄子
蒜泥黄瓜
炝炒生菜
红枣酸奶
19日早餐
19日午餐
19日晚餐
青菜粥
凉粉烧鲢鱼
卤鸡腿
小汤圆
豆干芹菜肉丝
西红柿鸡蛋面
鲜肉包
金牌毛血旺
酸汤肉片
青椒木耳肉片
青瓜炒蛋
莲白回锅肉
炒藕片
面包
香菇菜心
20日早餐
20日午餐
20日晚餐
青豆烩虾丸
酸菜肉丝面
葱油牛筋
芹菜牛肉水饺
土豆饼
青椒回锅肉
椒盐花卷
蒜苔肉丝
黄瓜木耳肉片
芸豆猪手汤
豆干洋葱回锅肉
老酸奶
白油西兰花
21日早餐
21日午餐
21日晚餐
花生粥
椒盐虾
粉蒸肉
青笋烧猪手
木耳肉片
青豆烧肉
海带排骨汤
白菜回锅肉
炝炒藕片
卷饼
蒜茸上海青
22日早餐
22日午餐
22日晚餐
萝卜烧牛肉
鲜肉饺子
绿豆粥
凉粉红烧鲢鱼
青椒肉丝
麻花炒鸡
汤圆
老萝卜鸭汤
西红柿炒蛋
家常豆腐
青椒肉片
白油冬瓜
蒜茸生菜
23日早餐
23日午餐
23日晚餐
青笋烩牛筋
芋儿烧鸡
酸牛奶
粉蒸排骨
牛肉粉
香菇炖鸡
红萝卜烧肉
东白菜炒粉丝
24日早餐
24日午餐
24日晚餐
红烧酥肉
黄豆焖猪手
鸡蛋汤圆
山药炖鸡
冬菜扣肉
红烧凉粉
25日早餐
25日午餐
25日晚餐
冬瓜烩牛筋
扣肉
辣子鸡
海带丝鸭子汤
青椒豆干回锅肉
黄瓜炒蛋
红烧茄子
芹菜炒豆干
八、食堂人员工作要求:
1、工作人员必须严格按照《食品卫生法》规定,做到衣着整齐,“四勤”(勤洗手、勤换衣服、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥)“三不”(不吸烟,不随地吐痰、不佩戴首饰上班),
2、待人要有礼貌,服务要主动热情,不断提高服务质量。
3、工作人员不得随便吃、拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
4、发现蔬菜、肉或其它副食品存在异常,应及时告诉班组长,在未得到领导明确意见前不得擅自处理。
5、生熟食品必须分开存放,存放食品应有防护措施,不加工不符合卫生要求的食品,防止食物中毒。
6、严格卫生清扫制度,餐厅、厨房、库房要保持整洁,炊具要保持洁净,摆放整齐。
餐具要按要求消毒。
当班人员必须消、洗好餐具、炊具,搞好卫生后方能下班。
7、工作人员要正确安全使用各种机械设备,管理好各种机械设备,保证设备使用的安全、完好运行。
8、非工作人员不能进入工作间和厨房。
9、下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、水、电各部位关闭方可下班。
10、工作人员应坚守工作岗位,服从工作安排,未经同意不得擅自离开工作岗位。
广元市树人中学后勤服务中心
2018年5月22日
附件1
禁、慎用的食品类别(品种)名单
除《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规、规章规定的禁止生产经营的食品外,省运会期间还必须注意以下要求:
一、禁止食用(使用)的食品(原料)类别(品种)名单
1.非本单位加工的直接入口食品,如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等。
2.直接入口的生海产品、水产品(定型包装有卫生许可的除外),包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。
已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。
3.生的围边菜、雕花菜、剩余饭菜。
4.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
5.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
二、慎重食用、使用的食品(原料)类别(品种)名单
1.需强调烧熟、煮透的:
白果、豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜,较大块的肉以及整鸡、整鸭。
2.需强调洗净或消毒的:
新鲜叶菜、水果、果盘。
3.需注意存放温度和存放时间的:
熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱化食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。
4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品等。
附件2
广元市树人中学省运会食品安全保障责任书
一、食堂负责人应积极配合食品安全监督人员的监督检查,对检查中发现的问题应及时整改。
二、拟供应给省运会参会人员食用的食品必须按照审核过的菜单执行。
三、食品、食品原料和食品添加剂应定点采购,做好各类食品的索证验收工作,台帐完整。
四、食品原料应保持新鲜,清洗干净,严禁使用《省运会期间禁、慎用的食品类别(品种)名单》中所列的禁用、慎用的食品类别(品种)。
五、调味品要即用即开,用不完的要及时加盖保存。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2个小时)存放的食品,应在高于60℃或低于10℃的条件下存放,严禁供应隔餐、隔夜的剩余食品。
七、餐(用)具消毒应有专人负责,严格消毒程序,应有足够的保洁柜存放备用餐具,餐饮具摆台应控制在餐前30分钟之内。
八、食品从业人员应持有效健康合格证明,否则不得参与食品加工、服务。
九、所有食品均应由专人负责留样,留样不少于200克并做好相关记录,留样必须保存48小时。
十、一旦发现疑似食物中毒者或可疑传染病病人时,应该立即报告学校分管领导和驻点食品安全监督保障人员。
后服中心法人:
承包方法人:
年月日年月日
附件3
广元市树人中学食堂食品安全岗位负责人登记表
岗位
负责人
职务
联系电话
总负责人
采购人及库管
餐
饮
部
操作间
配菜间
洗消间
留样
餐厨废弃物处置
时间:
年月日
附件4
广元市树人中学从业人员晨检记录表
检查人:
日期:
姓名
健康证
工作着装
个人卫生
临时疾患
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