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四、为适应职业培训和就业的需要,切合客观实际,在本职业四级、三级工作要求上,酒店管理师〔三级〕包容了餐饮经营管理师〔四级〕、酒点客房管理师〔四级〕、酒店康乐经营管理师〔四级〕。
本?
分职业概况、根本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。
五、本?
是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成。
国家职业标准〔试行〕
1.职业概况
1.1 职业名称
酒店管理师
1.2 职业定义
运用全面的酒店〔饭店〕经营管理知识和丰富的管理经历,从事酒店、餐饮、康乐、市场营销、人力资源、效劳质量等经营管理的人员。
1.3 职业等级
本职业共设四个等级,分别为助理酒店管理师〔国家职业资格四级〕、酒店管理师〔国家职业资格三级〕,高级酒店管理师〔国家职业资格二级〕、高级酒店管理技师〔国家职业资格一级〕。
1.4 职业环境条件
室内,常温。
1.5 职业能力特征
具有一定的创新能力、决策能力、组织能力、指挥能力、控制能力、协调能力、与人交往与人沟通能力和计算能力。
1.6 根本文化程度
中等职业学校或高中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学方案确定。
普及培训期限:
助理酒店管理师〔四级〕不少于80标准学时,酒店管理师〔三级〕不少于160标准学时;
高级酒店管理师〔二级〕不少于100标准学时,高级酒店管理师〔一级〕不少于160学时。
1.7.2 培训教师
培训助理酒店管理师的教师应当具备本职业三级以上职业XX书,或相关专业助理级以上专业技术职务任职资格;
培训酒店管理师的应当具有本职业二级以上职业XX书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格;
培训高级酒店管理师和高级酒店管理技师的应具有本职业相关专业高级以上专业技术职务任职资格或业内资深专家、企业家。
1.7.3 培训场地设备
满足教学需要的标准教室和实习场所。
1.8. 鉴定要求
1.8.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——助理酒店管理师〔具备以下条件之一〕
1.在酒店餐饮职业〔烹调、面点、餐厅效劳、客房效劳、康乐效劳等〕连续工作2年以上,,经本职业助理酒店管理师〔四级〕培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
2.高中毕业〔或相当于〕高中毕业文化程度,年满18周岁的待业人员,经本职业本等级培训达标准学时数。
并取得毕〔结〕业证书。
——酒店管理师〔具备以下条件之一〕
⑴.取得酒店餐饮职业〔烹调、面点、餐厅效劳、客房效劳等〕中级〔国家职业资格四级〕以上职业XX书或连续从事酒店餐饮相关职业4年以上,经本职业酒店管理师〔三级〕培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
⑵.取得与本职业相关专业中等职业学校毕业证书,工作一年以上,经本职业酒店管理师培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
——高级酒店管理师〔具备以下条件之一〕
1.取得酒店餐饮职业〔如烹调、面点、餐饮效劳、客房效劳等〕高级〔国家职业资格三级〕以上职业XX书或连续从事酒店,餐饮相关职业8年以上,经本职业高级酒店管理师〔二级〕培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
2.取得与本职业相关专业高等职业学校〔大专以上〕毕业证书,工作二年以上,经本职业高级酒店管理师培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
——高级酒店管理技师〔具备以下条件之一〕
⑴.取得本职业高级酒店管理师职业XX书,连续从事酒店餐饮相关职业三年以上,经本职业本等级培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
⑵.本职业相关专业大学本科毕业,连续在本职业工作四年以上,经本职业本等级培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
⑶.本职业相关专业研究生毕业,并获得硕士学位,连续在本职业工作二年以上,经本职业本等级培训达标准学时数,并取得毕〔结〕业证书。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试〔含职业道德常识〕和技能考核,皆采用闭卷笔试方式。
根据需要高级酒店管理师还须进展论文评审。
理论知识〔含职业道德常识〕和技能考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格;
论文评审成绩达60分以上者为合格。
1.8.4 鉴定时间
各等级理论知识考试时间均为90min,技能考核时间为四级、三级120min,二级、一级150min。
1.8.5 鉴定场所设备
理论知识考试和技能考核均在标准教室进展。
2.根本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德根本知识
2.1.2 职业守那么
忠于职守,爱岗敬业。
讲究行规,注重质量。
钻研业务,开拓创新。
遵纪守法,协作诚信。
2.2 根底知识
2.2.1 酒店管理学知识
⑴酒店系统管理知识
⑵酒店资源管理知识
⑶酒店营销管理知识
⑷酒店效劳管理与质量管理知识
⑸酒店平安管理知识
⑹酒店财务管理知识
2.2.2 餐饮经营管理知识
⑴销售效劳管理知识
⑵餐饮预算管理知识
⑶餐饮管理的菜单设计和价格管理知识
⑷食品原材料采供管理知识
⑸厨房餐饮产品生产管理知识
⑹餐饮设备用品管理知识
⑺餐饮本钱核算和本钱控制知识
2.2.3 酒店客房管理知识
⑴客房市场营销与效劳管理知识
⑵前厅客务关系和应接效劳管理知识
⑶客房楼层房务管理知识
⑷客房设备用品管理知识
⑸公共卫生和洗衣房管理知识
⑹客房经济核算知识
2.2.4 酒店康乐经营管理知识
⑴酒店康乐营销效劳管理知识
⑵酒店康体工程效劳管理知识
⑶酒店康乐工程效劳管理知识
⑷酒店保健休闲工程效劳管理知识
⑸酒店康乐部酒水经营管理知识
3.工作要求
本标准对助理酒店管理师、酒店管理师、高级酒店管理师的工作内容,技能要求等依次递进,上级别包括下级别的要求。
3.1 助理酒店管理师〔四级〕
3.1.1 餐饮经营管理师〔四级〕
职业
功能
工作容
技能要求
相关
知识
一、
餐
饮
市
场
营
销
管
理
1.收集市场信息,做好市场调研。
2.做好市场细分,寻找目标市场
3.进展市场定位,明确营销意向和重点
4.选择新型营销〔特点营销,品牌营销,餐饮文化营销、忠诚顾客营销〕策略,开发市场,组织客源。
5.拟制市场营销方案,采取推销、广告、公关、宣传等主要手段,予以实施。
1.了解餐饮市场营销的概念和营销观念,根本特点、任务、工作内容及其根本要求。
2.了解市场定位的依据,工作内容和方法。
3.了解特色营销,品牌营销、餐饮文化营销、忠诚顾客营销等营销策略,熟悉客源组织根本要求和方法。
4.了解市场营销方案的内容、原那么和实施方案的主要手段。
学
相
关
知
识
二、
预
算
合理确定预算指标,正确制定预算方案并组织贯彻实施
1.营销收入预算
2.原料本钱预算
3.人工本钱预算
4.直接费用预算。
5.间接费用预算
6.部门税金与盈利预测
1.了解餐饮预算的特点和预算管理的内容
2.了解预算管理的任务和根本要求
3.了解餐饮预算编制的客观依据和预算指标体系
4.了解餐饮预算编制方法
预算管理原理和方法知识
三、
菜
单
设
计
和
价
格
1.根据目标市场的客人要求和同行竟争需要,结合本企业客观条件,筹划与设计菜单
2.餐饮产品价格定价
3.餐饮产品价风格整
4.餐饮产品提价
1.了解餐饮预算的特点和预算管理的内容
3.了解餐饮产品价格管理的原理和定价方法
餐饮管理的菜单设计和价格管理知识
四、
食
品
原
材
料
采
供
1.食品原材料采购管理
2.食品原材料库房管理
3.食品原材料采供管理控制
①库存量控制
②采购订货点控制
③经济批量控制
1.了解食品原材料采购管理程序和方法
2.了解食品原材料库房管理根本制、,管理程序、方法和考核
3.了解食品原材料采购管理控制方法
原材料采供管理知识和库房管理知识
五、
厨
房
产
生
1.确定厨房生产任务和原材料需要量
2.安排生产流程
3.组织加工厨房〔中心厨房〕食品原材料加工
4.组织烹调厨房热菜、冷菜、面点、汤类食品加工
1.了解厨房生产管理特点和根本要求。
2.了解厨房生产任务和产品标准化管理方法
3.了解加工厨房生产管理方法
4.了解烹调厨房生产管理方法
人力资源管理
生产流程管理
组织协调管理相关知识
工作内容
技能要求
六、
厅
售
服
务
1.搞好餐厅布置,做好餐前准备
2.根据市场环境和客人需求变化,采用灵活多样方式,合理组织产品销售提高餐厅上座率和人均消费水平
3.制定效劳程序和操作规程,加强现场管理和餐厨联系
4.贯彻食品卫生法,搞好餐厅清洁卫生管理
5.每日做好餐厅销售分析,掌握客人需求变化
1.食品卫生法知识
2.消费心理学相关知识
3.质量管理知识
4.营销知识
七、
酒
水
1.做好采购管理,保证酒水供给
2.制定销售方案,落实管理目标
3.指定酒水管理制度,形成标准
4.做好销售控制,保证经营效果
1.了解酒水销售管理特点任务和组织形式
2.了解酒水销售效劳管理进程的组织
3.了解酒水销售工作程序、方法和标准
4.能进展酒水销售效劳管理控制
酒水的分类常见酒水的种类和特点
常见无酒精饮料的种类和特点
酒吧设备配置和常见工具与配料知识
八
备
用
1.据餐厅等级和厨房需要,做好设备用品的选择和配套
2
- 配套讲稿:
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- 关 键 词:
- 国家 职业 标准