餐厅服务员题库试题Word文档格式.docx
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6.餐厅服务员是企业形象的代表,餐厅服务员(
)直接影响企业形象。
贡献大小
能否主动为宾客服务
劳务活动
服务劳动
)菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主,酸
7.
黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A.俄式
B.英式
C.法式
D.意式
规格
标准
性质
菜肴的品种
9.步速是行走速度,在餐厅服务中,以一分钟为单位,
一般女服务员应走
应走
110步,较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。
A.100
B.110
120
130
10.
为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时(
)。
瓶口朝上
整瓶横放
瓶底朝上
金属铂封口
11.
服务员上岗时,一般应只佩戴()。
手镯
耳环
手链
手表
12.
宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先(
)菜品。
展示介绍
品尝评价
主人鉴定
主人品尝
13.
餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,
错误的选项是(
找出矛盾症结,及时解决
多从自己身上找原因,进行解决
必须争论谁事谁非,然后再解决
多为客人利益着想,予以解决
14.
最基本的餐巾折花手法是()。
推折
折叠
卷
8.高档宴会布置场地时,宴会的()因素无需考虑。
)步,男服务员
翻拉
15.
餐厅背景音乐的主题,应以()为宜。
严肃
低沉
欢快轻松
热烈
八'
、7\、、
16.
客人轻微醉酒时,应()。
将桌子上的餐饮具移至离客人较远处,
以防客人打碎、划伤。
劝其同伴及早送其回家。
拨打“120”
适当提醒客人,建议更换其它不含酒精的饮品。
17.
服务中最常见的礼节是握手礼节和(
鞠躬礼节
脱帽礼节
敬礼礼节
拥抱礼节
18.
高档玻璃餐酒具要经常检查,妥善保养。
酒杯用过后都要及时清洗
布擦干
擦拭
消毒
过滤
蒸煮
19.
()是高档宴会摆台基本要求之一。
餐具无破损
无需摆酒具
餐具摆放要突出个性化
酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
20.
如果烫伤面积很大,应及时()。
冷疗
去医院就诊
即时包扎
用水冲
21.
情侣客人来用餐时,要()。
推销价格低的菜肴
推销品味最佳的菜肴
以女士的选择为主
以男士的选择为主
),然后用干净餐巾
22.()服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言,主动提供该项服务,可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
仪容肢体手势微笑
23.
不符合引位要领的姿态是(前臂自然上抬伸直眼睛看着客人掌心向上,四指并拢,大拇指张开上身前倾
24.
下列()做法不符合礼貌待客的要求。
规范化服务
注重仪容仪表对于陌生的客人不打招呼用语文明,尊重客人
25.
关于微笑服务,下列叙述中正确的是()。
对客人产生良好的心境有一定帮助,但对提高经济效益没有太大的意义喜悦的时候才会笑,餐饮服务人员也不例外微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里微笑服务是敬业、乐业的重要表现
26.
对四川菜系的叙述错误的是()。
川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称。
川菜常用的味别有:
鱼香、家常、怪味等。
川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格。
川菜擅长调制清汤、奶汤。
27.
葡萄酒开瓶步骤是()。
剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订,一般摆放餐具的第一步骤是(摆放筷架和筷子
骨碟定位
摆放调味碟
摆放汤碗和汤勺
29.
服务员上岗时,除手表外,()。
还可戴耳环
可在工服上佩戴胸针
一般不戴任何饰物
可戴项链
30.
宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右是()
水杯、白酒杯、葡萄酒杯
白酒杯、葡萄酒杯、水杯
葡萄酒杯、水杯、白酒杯
水杯、葡萄酒杯、白酒杯
31.
餐厅服务方法变化的主要依据是(
企业需求
季节变化
客人需求
产品变化
32.
服务员的()做法,对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
语言、表情和手势的选择
具有感情色彩词汇的运用
微笑等形体语言的表露
得体的装着及多样贵重饰物的佩戴
33.
为客人献茶时,其顺序的礼仪形式是(
先男后女
宾主同时
先主后宾
先宾后主
34.
在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是(
牛肉
火鸡
羊肉
水产品
35.
餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于
注意力
情感调节
观察力
自信心
,是心理健康的基础。
改变细菌()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
水分
温度
营养适宜的条件
温度、水分、营养适宜的条件
37.
下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
不留长指甲
男服务员没有大鬓角
不染指甲
女服务员梳披肩发
38.
下列不属于问候语的是()。
您好
欢迎光临
早安
晚上好
39.
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫(
)
溜
烹
炖
煮
40.
红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加(),还有助于消化,有去油腻的作用。
记忆力
胆量
热量和营养
41.
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌,应该在开餐前()再上冷盘,
防止冷菜被污染。
A.15min
B.20min
10min
以上都不是
42.
朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。
河鱼
海味
泡菜
蛋品
43.
开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,可分为()
、比特酒、
白兰地酒
雪利酒
利口酒
茴香酒。
味美思酒
44.
中式早餐接待前准备包括:
环境准备、餐具、
佐料和服务用品准备、
分菜用具准备
酒具准备
酒水准备
当日早餐菜品准备
45.
下列选项中哪项是八字服务的基本要求(
实在、热情、耐心、周到
主动、周到、热情、和蔼
主动、热情、耐心、周到
耐心、周到、协调、主动
46.
一般行鞠躬礼时,上身前倾()度。
A.30
B.45
60
90
47.
我国黄酒中,17°
〜18。
是()的乙醇含量。
龙岩陈缸酒
绍兴加饭酒
葡萄酒
状元红
48.
下列不属于个人卫生“四勤”要求的是(
勤化妆
勤剪指甲
勤换衣服被褥
勤换洗工作服
49.
职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中(
所形成的操作技能
所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和
所形成的思维习惯
所掌握的劳动技能
)及个人卫生准备。
餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,)服务享受。
50.使宾客得到(
如备针线,交通图等,
有价
超值
非服务性
同等
51.
()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
宾主顺序、先宾后主、女士优先
先女宾、男宾、最后主人
宾主顺序、就餐客人的身份
先主人、主宾、女宾
52.
餐厅服务员对所服务的每道菜,起码应知道(每种原料的单价
所用原材料的进货渠道
菜肴营养成份的准确含量
菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
53.
不吃素菜,做菜必须加肉是(
汉族人
维吾尔族人
回族人
傣族人
)饮食习惯。
常用服务用语要素包括:
表谦表敬的谦词敬语,委婉的
54.
庄重典雅的措辞,亲切柔和的语调以及温和
55.
56.
()等。
服务
语气
面容
手势
五粮液酒产于()。
四川绵竹
四川泸州
四川宜宾
四川乐山
宴会
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