商务茶楼现代茶艺馆筹备方案Word文档下载推荐.docx
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茶楼的市场定位就是根据茶艺市场的整体发展情况,针对消费者的茶艺的知识、理解、兴趣和偏好,确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象。
在开设茶馆之前,茶馆的经营者在调查、考察和研究的基础上,对消费者的消费需求和消费水平进行分析以确定市场围。
通过定位,锁定目标消费者,明确他们选择茶艺馆的标准,有针对性地进行经营管理,从而更好地吸引顾客,提高茶艺馆的经济和社会效益。
要进行茶馆的市场定位,就必须重视市场细分。
所谓市场细分就是一句消费者需求之间的差异,把整个市场划分出不同的消费群体,从而确定目标市场的活动。
根据不同标准,可以对市场进行不同的细分。
1、以地区为标准划分。
茶馆所处区域不同,消费群的差别也很大。
在繁华的市中心和主要商业街道的茶馆,其光顾者中常有商界名流、高薪白领族。
他们对茶馆的环境氛围和服务比较看重。
在一般街道或社区的茶馆,其光顾者多为普通工薪人士及退休职工,他们对茶馆设施的要求不是很高,希望经济实惠。
在一些风景区和旅游景点,游客占据了客源中的大多数,有的是为了歇脚、解渴,有的是来此品茗赏景,也有的是来此谈情说爱。
他们看重的是这类茶馆宁静优雅的环境和清新的空气。
2、以消费为动机划分。
查克光顾茶楼的目的不同,希望得到服务也不同。
有的到茶馆是为了寻找雅趣;
有的到茶馆是为了谈生意;
有的到茶馆是为了叙旧;
有的到茶馆是为了娱乐;
也有的是为了找地方进行小型聚会。
3、以消费频率划分。
茶馆中,既有茶客,也有一次性光顾者。
常客中有的是每天必到,有的是每周来一次,有的是不定期但经常光顾。
对于常客,由于他们拥有的信息量不同,因此,他们对茶叶的等级、服务的容、茶馆的氛围也有不同的要求。
市场细分有助于茶馆经营者目标市场,有针对性地开展特色经营,从而更好地满足消费者的需求,同时提高茶馆的经济效益。
(二)茶馆的定位于选址符合一下条件
1、满足社会的需求性。
人们品茶,品味的不仅仅是茶,还包括品味环境和心境,有时主要是后两者。
现代人品茶,十分讲究品茗环境。
一般来讲,选择茶馆的开设地点应以环境清幽为佳。
2、确保经营的可行性。
茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及到客流量、经营环境和建筑结构三方面。
(三)投资预算:
要做出一个基本的投资估算,与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。
估算项目包括装修费用,购置家具、茶具、茶叶的费用,招聘及培训费用,装饰费用,考察费用,证照办理费用,流动资金,办公费用,前期人员工资,前期篇租,其他费用。
效益分析。
根据投资估算及开业后日常费用估算,可以做盈亏平衡分析,确定一个保本销售(功夫茶销售额、茶叶销售额、包间消费每间、大厅散客、用餐额。
贵宾卡与会员卡)这样,根据市场调查搜收集的资料及未来经营状况的预测。
其次,经营环境也是影响茶艺馆正常经营的主要因素,包括店址周围的企事业单位的情况、周围居民的基本情况、周围其他服务企业的分布及经营状况;
交通是否便利及有无足够的停车场地。
(三)茶楼的装修设计:
在对茶馆定位以后,就可以进行装修装饰的设计。
设计可以自己进行,也可以请专业设计公司进行。
不论由谁来设计,都要注意一下几个问题:
1、充分体现定位的特色和要求。
设计实际上是定位的具体化,要求紧紧围绕定位进行。
2、体现茶文化的精神和茶艺要求,注意强调清新、自然的风格。
3、要符合目标顾客的心理预期。
4、要从整体上去考虑,使形式与功能以及各功能区域之间能相协调、相呼应。
5、注重实用性和经济性,量力而行,不要盲目追求高档、豪华,或者标新立异。
6、便于施工。
7、要考虑消费者的主观感受及适宜性,考虑消防安全、方便服务及管理等要求。
8、要充分考察市场,了解其他茶艺馆及有关建筑的风格,以便借鉴其可取之处。
设计方案:
1、庭院式茶艺馆。
庭院式茶艺馆的布置以中国江南园林建筑为蓝本,有小桥、流水、亭台楼阁、拱门回廊,室设多以民艺、木雕、文物、字画等为主,有一种返璞归真、回归大自然的感觉。
2、厅堂式茶艺馆。
厅堂式茶艺馆的布置以传统的家具厅堂为蓝本,摆设古色古香的家具,挂名人字画、列古董、工艺品等。
所用的茶桌、茶椅、茶几等,古朴、讲究,或红木或眀式,反映中国文人家具的厅堂设,让人有时光倒流的感受。
(岁月茶庄)
3、乡土式茶艺馆。
乡土式茶艺馆的布置强调乡土特色,追求乡土气息,以乡土田园为主轴,大都以农业社会时代的背景作为布置的基调,如竹木家具、马车、斗笠等,充分反映乡土特色。
有的是之间利用古宅加以整修成茶艺馆,有的设计成客栈门面,工作人员穿店小二的服装来接待客人,更添一番情趣。
4、唐式茶艺馆。
唐式茶艺馆也就是习惯说的日本和式茶艺馆,以拉门间隔间,置矮桌、坐垫,人们往往需要脱鞋,席地而坐,有一种浓厚的东洋风味。
5、综合式茶艺馆。
综合式茶艺馆的布置是将古今设备结核,东西形式合璧,室室外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆,以现代科技设备创造传统情境,以西方的使用主义结核的情调,这类茶艺馆颇受年轻人的欢迎。
茶艺师传统的,也是时尚的。
白领茶艺馆。
注:
设计是施工的蓝图,一旦开始施工,就难以进行大的改动。
如果在施工中感到不满意,进行大的改变,往往造成较大损失。
所有,在设计时,尤其在确定设计方案时,一定要慎重行事。
设计方案确定后,就进入施工阶段,在选择施工队伍时,要选择有一定实力,有信誉的单位,这样才能保证施工的质量。
在施工中,要加强对施工现场监管,注意检查工程进度、工程质量、安全等问题,使施工单位能保证质量,按计划完成装修工程。
附:
合理安排茶艺馆的部布局
茶艺馆的部主要分为茶饮区、表演区、工作区三个部分。
1、饮茶区。
饮茶区是茶客品茗的场所,根据茶艺馆规模的大小,可分为大型茶艺馆和小型茶艺馆两类。
A、大型茶艺馆。
品茶位可由大厅和若干小室构成。
视茶室占地面积大小,可分为设散座、厅座、卡座及房座,或选设其中一二种,合理布局。
散座:
在大堂摆设圆桌或方桌若干,每桌其大小配4-8把椅子。
桌子之间的间距为两椅子的侧面宽度加上60厘米通道的宽度,使客人进出自由,无拥挤感。
厅座:
在意见厅拜访数桌子,距离同上。
厅四壁饰以书画条幅,墙角地上或几上课放置绿色植物或鲜花,最好能布置出各个厅室各自风格,配以相应的饮茶风俗,并赋予厅名,令茶客有身临其境之感。
卡座:
它类似西式的咖啡座。
每个卡座设一小型长方桌,两边各设长形高背椅,以背椅座位之间的间隔。
每卡座可坐4人,两两相对,品茶聊天。
墙面以壁厅或壁挂,或精致的框画,或装饰画,或书法作品等,座位点缀。
房座:
又称包厢,四壁装饰简洁典雅,相对封闭,可供商务洽谈或亲友聚会。
可取典雅的室名。
B、小型茶室。
品茶室,可在一室中混设散座、卡座和茶艺表演台,注意适度、合理利用空间,要讲究错落有致。
2、表演区。
茶艺馆的大堂中适当的部位必须设置茶艺表演台,力求使大堂每一处茶座的客人都能观赏到茶艺表演。
小室中不设表演台,可采用桌上服务表演。
3、工作区。
工作区包括茶水房、茶点房和其他工作用房。
A、茶水房。
茶水房分为外两间,外间为供应间,墙上开设大窗,面对茶室,放置茶叶柜、茶具柜、消毒柜、电冰箱等。
间安装煮水器(电热开水箱、电茶壶)、热水瓶、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具盘等。
B、茶点房(厨房)。
茶点房也同样隔成外两间,外间为供应间,面向茶室,放置干燥型及冷藏保险型两种食品柜和茶点盘、碗、碟、筷、匙等专用柜。
里间为特色差点制作处或热点制作处。
如果不供应此类茶点,可以简略,只需设立水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘等。
C、其他工作用房。
在小型茶室里,可不设专门开水房和茶点房,在品茶室中设柜台代替,保持清洁整齐即可。
根据茶艺馆规模大小,还可设立经理办公室、员工更衣休息室、食品贮藏室等。
其他软装饰:
字画悬挂,饰品列,茶具展示,茶品出样,植物点缀,音乐烘托。
(四)人员招转和培训
一个好的茶艺馆,不仅要有一个优秀的老板,更重要的是要有一群素质较高的服务人员和管理队伍。
在现实中,许多人往往忽略这一点,根本没有意识到自己在这方面的失误,因而在查找经营不善的原因时,总是难以抓住问题的关键。
招聘工作的质量直接影响到茶艺馆日后的经营管理工作。
招聘选择的人员合适,不仅有利于提高茶艺服务质量,而且能够保证员工队伍的稳定性,如果选人不当,不但不利于管理,影响服务质量,而且还会造成较高的人员流动率,增加招聘与培训成本。
所有对招聘工作必须给予足够重视。
一般情况下,在装修施工开始后,就要考虑员工招聘与培训问题。
招聘可以再确定的开业日期前40-45天开始,培训可以再确定的开业日期前20-30天开始。
(一)招聘
招聘工作的质量直接影响到以后的经营管理工作。
招聘质量高,选择的人员合适,不仅有利于提高服务质量,而且还能保证员工队伍的稳定性。
选人不当,一方面不利于管理,影响服务水平,另一方面,还会造成较高的人员流动性,增加招聘与培训成本。
所以对招聘工作必须给予足够重视。
1、招聘的准备工作为了保证招聘的顺利进行,并给应聘者留下较好的印象,在招聘开始前必须做好以下准备工作:
A、设计、印制“应聘人员登记表”。
B、确定初试、复试容、方式。
测试的容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。
方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。
C、确定员工的待遇。
包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。
2、员工的来源
A、大专院校及职业学校。
B、职业介绍所或人才交流中心。
C、朋友介绍、推荐。
D、广告招牌。
广告
3、招聘过程
A、报名要有固定的地点,专人负责。
报名者要填写“应聘人员登记表”,并告知初试时间。
B、初试在应聘人员较多时,可以进行初试,淘汰一部分人,以提高复试的质量。
有的单位吧报名过程就作为初试的过程。
初试可以采取口试的方式,通过与应聘者的较量了解其基本情况。
测试者对每个应聘人员客观地做出判断。
初试结束后,测试者把各自的判断综合在一起,确定参加复试人员的。
(二)人员培训
现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视,并希望通过高质量的培训来提高管理水平。
1、培训方式可以采用外部培训和部培训两种方式,或者两种方式相结合。
外
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