中国认证认可协会Word下载.doc
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CCAA通常约在考试前40天公布有关报名事宜,申请人可在每次设立的考点范围内选择考试地点,报名并参加考试。
2.4考试费用
CCAA根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。
报名截止后,无论是否参加考试,考试费用将不予退还。
2.5考试的题型及分值
考试内容及分值分布
1.《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》
(CNCA-N-008:
2011)5%
2.GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系
食品生产企业通用要求》45%
3.GB/T14881-2013《食品生产通用卫生规范》20%
4.出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核15%
5.适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求15%
题型
数量
单题分值(分)
小计分值(分)
单项题
45
1
多选题
5
2
10
案例题
25
阐述题
20
2.6考试合格判定
考试满分为100分,70分(含)以上为合格。
2.7考试结果发布
CCAA将在考试结束后45天(遇法定节日顺延)内,公布考试合格人员名单。
该名单可作为申请危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员注册的考试合格证明文件。
3考试范围和内容
3.1考试范围
3.1.1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》(CNCA-N-008:
2011)
3.1.2GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》
3.1.3GB/T14881-2013《食品生产通用卫生规范》
3.1.4出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核
3.1.5适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求
3.2考试内容
3.2.1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》
a.对认证人员要求
b.认证依据与认证范围
c.认证程序
d.认证证书的管理
e.信息报告要求
3.2.2GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》
0引言
a.理解食品生产加工过程的概念;
b.理解HACCP体系在食品安全控制上的作用。
1范围
a.GB/T27341-2009标准的适用范围
b.组织实施HACCP体系的作用
2规范性引用文件
GB/T19538危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南
GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
3术语和定义
原辅料、潜在危害、显著危害、操作限值、食品防护计划等术语的含义。
4企业HACCP体系
4.1总要求
a.策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程。
b.HACCP体系范围确定;
c.外包过程的控制;
d.在产品安全发生系统性偏差时,对HACCP计划进行重新确认;
e.确保HACCP体系得到有效实施,使产品安全得到有效控制。
4.2文件要求
a.HACCP体系文件的组成;
b.HACCP手册应包括内容;
c.文件控制的要求;
d.记录控制的要求;
5管理职责
5.1管理承诺
管理承诺活动的内容;
5.2食品安全方针
食品安全方针及目标的制定;
5.3职责、权限与沟通
a.HACCP工作组组长的任命及职责权限;
b.企业内各部门在HACCP体系中所承担的职责和权限;
c.内部沟通与外部沟通;
5.4内部审核
a.内部审核的目的;
b.内部审核的时机及实施要求;
5.5管理评审
a.管理评审的时机、作用
b.管理评审输入和输出的要求
6前提计划
6.1总则
a.前提计划的作用;
b.前提计划包括哪些内容;
6.2人力资源保障计划
建立人力资源保障计划的要求;
6.3良好生产规范(GMP)
企业建立良好生产规范的依据;
6.4卫生标准操作程序(SSOP)
企业建立SSOP应包括哪几个方面的内容;
6.5原辅料、食品的包装材料安全卫生保障制度
a.建立供应商的评价制度并实施评价或淘汰;
包括进行文件审核或对供方进行现场审核;
b.制定原辅料、食品包装材料验收要求和程序;
c.制定食品添加剂的控制措施;
6.6维护保养计划
制定维护保养计划的范围及内容;
6.7标识和追溯计划、产品召回计划
a.制定及实施产品标识和可追溯性计划应包含的内容;
b.产品召回计划的应包含的内容;
6.8应急预案
应急预案的建立、实施、演练的要求;
7HACCP计划的建立和实施
7.1总则
a.HACCP的7个原理;
b.影响HACCP计划有效性变化的因素;
7.2预备步骤
a.HACCP小组的组成要求;
b.产品描述的内容;
c.预期用途的确定;
d.流程图的制定及确认;
7.3危害分析和制定控制措施
a.危害识别考虑的因素;
b.危害评估与显著危害的确定;
c.控制措施的制定;
d.食品防护计划的建立;
e.危害分析工作单的建立;
7.4关键控制点(CCP)的确定
a.CCP的确定与显著危害的控制;
b.CCP的确定依据;
7.5关键限值(criticallimit)的确定
a.关键控制点与关键限值的关系;
b.基于感知的关键限值的控制;
c.操作限值与关键限值的关系;
7.6CCP的监控
对监控对象、监控方法、监控频率、监控人员的要求。
7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施
a.纠偏措施的制定及实施;
b.受影响产品的隔离、评估和处理;
c.纠偏人员的要求。
7.8HACCP计划的确认和验证
a.建立并实施对HACCP计划的确认和验证程序;
b.确认程序应包括的内容,确认的时机;
c验证程序应包括的内容;
d.监控设备校准的控制。
7.9HACCP计划记录的保持
a.产品描述记录应包括的内容;
b.监控记录应包括的内容;
c.纠偏记录应包括的内容;
d.企业应保持的HACCP计划应有的记录。
3.2.3GB/T14881-2013《食品企业通用卫生规范》
1范围
GB/T14881-2013的适用范围。
2术语和定义
GB/T14881标准中的污染、虫害、接触表面、分离、分隔、食品加工场所、工作服等术语的含义。
3选址及厂区环境
食品加工企业选址及厂区环境的要求。
4厂房和车间
a.厂房和车间的设计和布局要求;
b.建筑内部结构与材料要求。
5设施与设备
食品加工的设施和设备要求。
6卫生管理
a.卫生管理制度;
b.厂房及设施卫生管理;
c.食品加工人员健康管理与卫生要求;
d.虫害控制;
e.废弃物处理;
f.工作服管理。
7食品原料、食品添加剂和食品相关产品
a.建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度的目的;
b.食品原料控制要求;
c.食品添加剂控制要求;
d.品相关产品控制要求;
e.食品的包装材料的包装或容器控制要求;
f.食品原料、食品添加剂和食品相关产品等进入生产区域时的控制要求。
8生产过程的食品安全控制
a.产品污染风险控制;
b.生物污染的控制;
c.化学污染的控制;
d.物理污染的控制;
e.包装过程的污染控制。
9检验
a.建立食品出厂检验及记录制度;
b.检验能力的控制,检验人员、检验设备的检定;
c.检验管理制度及产品留样制度的建立;
d.检验项目及检验频次的控制。
10食品的贮存和运输
食品主持和运输制度的建立及实施。
11产品召回管理
a.建立产品召回制度;
b.召回实施控制,并记录召回和通知情况;
c.对被召回的食品处置要求;
d.生产批次标识与产品追溯。
12培训
a.建立食品生产相关岗位的培训制度;
b.食品从业人员相应的食品安全知识培训;
c.各岗位从业人员食品安全相关法律法规标准培训,当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训。
d.按岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核;
e.评估培训效果,并进行常规检查,以确保培训计划的有效实施。
13管理制度和人员
a.建立保障食品安全的管理制度并不断完善;
b.配备食品安全专业技术人员、管理人员要求;
c.管理人员实施管理制度的要求。
14记录和文件管理
a.建立记录管理制度并实施;
b.建立文件管理制度并实施;
c.电子记录和文件的控制;
附录A《食品加工过程的微生物监控程序指南》的内容。
3.2.4出
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 认证 认可 协会