早餐厅接待流程Word文档格式.doc
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早餐厅接待流程Word文档格式.doc
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3、开餐前半小时,开始上菜,先在布菲炉内添加热水(添加热水的量约炉底部1/3处)。
在布菲炉下方酒精槽内添加适量酒精,开餐前20分钟点燃酒精燃料
4、打开消毒柜,对餐具进行加热。
冷菜区及热菜区应准备足量的取餐盘。
参照厨房当餐所出的菜品,在各种菜品前摆上相应的菜卡,须在明显的位置摆放。
如有新菜品推出,需了解品名,口味及原材料等。
5、配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上,需符合宾客用食习惯分类摆放。
6、保证配备用具的洁净,如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥锅等。
7检查餐桌,保证物品整洁齐全,如醋壶,餐巾纸,牙签,火柴,及桌面
8再次检查自己服装穿戴是否整齐,开全场灯及电视(调到新闻频道)准备营业。
二、.迎接客人
1、迎宾员(值班人员)站在门口迎接客人,客人到达后,主动向客人问好,并做好收(售)票核对工作及指引宾客取食用餐
2、迎宾员提前与客房前台沟通并获取入住房间号,与入住房客名单以此核对早餐券。
3、如无早餐券或单房间早餐券超出(标间,单间2张,套房3张)时,应立即与前台核实做好补餐券工作。
如有,无早餐券房客或外来宾客食用早餐,则按成人每位元,一米二以上一米四以下半价,一米二以下免费的收费标准,进行收费。
4、如有房客挂账时,需与前台沟通,问其该房间是否可以挂账,挂账后将挂账单交予前台,并与前台值班人员核对入账。
避免漏单。
5、如有单位或个人挂账时,需写清单位或个人全称(宋体)联系方式,挂账金额,顾客签字确认。
三开餐服务
1、自助早餐开始后,服务员打开保温炉盖。
若客人不多时,可适当将保温炉盖上,以免食品变干、变冷
2、客人取菜时,为客人递上干净的盘;
主动使用服务叉勺为其服务。
遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物
3、巡视服务区域,随时提供服务,发现客人要抽烟时,应迅速为其点烟。
若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时,要及时更换
4、随时撤去台上的空盘,急时清理顾客餐台残留物。
5、整理食品摆放区,以保持台面清洁卫生,并及时补充各区的餐盘及餐具。
6、及时补充食品,要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补充,以免后面的客人觉得菜肴不丰富,若快要闭餐时即少量添加或撤掉空盘及菜牌。
(根据客量而定)
7、留意酒精燃烧状况,熄灭时要及时更换,要保证菜品的温度,做到闭餐前不熄火。
并随时整理菜盘中的食品,保持整洁美观
四送别客人
1、用餐结束后,服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开,并提醒客人携带好随身物品。
2、客人离开餐桌后,服务员应立即检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。
若有,应及时归还给客人或交于领班。
3、检查台面。
是否有破损餐具及过多的浪费食品,如有及时通知当餐领班,做好相应处理。
五餐后收尾
收餐前5到10分钟通知厨房,要通知到位,包括凉菜房、热菜房、面点及各个房都要通知到
1、在收餐前半个小时左右,如果确实已经没有多少客人时,可以先把自助餐台上一些干净的餐具先撤一部分回去,但是要确保:
如果有客人再来时还有餐具用,这样可以减少收餐时间。
2、协助厨房收拾东西,方便我们接下来清理自助餐台面
3、收尾时关闭部分灯光,(射灯,保温灯,餐台灯,电视,热饮机,)只留简易照明灯,
4、开始清理自助餐台,先用一个湿的抹布,擦拭餐台镜面的油渍,再用酒精及干布擦拭。
清理过程中,对于玻璃镜面要仔细反复擦拭。
确保镜面干净无痕迹。
5、清理餐台后,开始清理布菲炉,先倒掉炉里的水,里外清理完后,换掉把手上面脏的口布。
将酒精槽清理干净。
6、清理餐台桌面卫生,将桌椅摆放整齐,要求桌面干净无污渍,台面上的醋壶,牙签筒,纸巾盒,烟缸要擦拭干净并摆放整齐。
7、清理窗台及装饰柜卫生,要求窗台每天必擦,无灰尘,装饰柜及装饰品干净无污渍。
8、最后清理一下餐台周围和下面的大理石面,用扫帚清理一下,尤其是摆放面包,麦片之类的地方容易掉到地面上。
9、将所有脏餐具,杯具及使用工具,送回洗碗间清洗消毒,擦拭干净后放回餐具摆放处
10、清扫自助餐台大理石地及地毯卫生,要求地面无碎屑。
再用拖布将地面拖干净,确保地面无水渍污渍。
11、完成领班安排的其他工作,做好接待下一餐的准备工作。
12、管理人员要统计好早餐人数,做好登记交到财务。
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