营养配餐员中级模拟14Word下载.docx
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C.搭配
D.降低
第5题:
十大平衡理论的核心是______,这是营养配餐的关键。
A.杂精平衡
B.荤素平衡
C.酸碱平衡
D.饥饱平衡
C
第6题:
无机阳离子可使体液呈______。
A.阴性
B.多样性
C.碱性
D.酸性
第7题:
近年来的科研成果发现,钙磷比在______对钙平衡或钙吸收均无影响,故不必过分强调二者的比值,但是必须强调钙的摄入量要充足。
A.0.08:
1~2.40:
1
B.1:
2
C.1:
3
D.1:
4
第8题:
健康人体液的钾、钠比为______。
A.4:
1~6:
B.5:
C.3:
D.2:
第9题:
钾离子是细胞______的主要阳离子。
A.外液
B.体液
C.核中
D.内液
第10题:
钠是细胞______的主要阳离子。
A.体液
B.核中
C.外液
第11题:
健康人体中含铁______克、锌1.5~3.0g,锌的含量少于铁。
A.3~4
B.5~6
C.13~14
D.6~8
第12题:
提高优质蛋白质的供给量,可多食鸭、兔、鹌鹑、牛肉、______、大豆及其制品。
A.鱼
B.蔬菜
C.果酱包
D.玉米饼
第13题:
在能量供给充分的前提下,除保证蛋白质的摄入量外,还要注意提高蛋白质的______,主副食要搭配相宜,以充分发挥蛋白质的互补作用。
A.使用率
B.利用率
C.分解率
D.合成率
第14题:
高温环境下的作业人员,每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素______的供给。
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
第15题:
高温往往影响食欲,因此在菜肴方面要经常更换花样,并适量选用______的调味品。
A.辛辣味
B.清淡
C.口轻
D.甜味
第16题:
低温环境下机体抵抗力低,应激能力差,需增加______的供给量(为常温下的150%)。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
第17题:
低温环境下,合理地增加______的供给量对机体防寒具有积极意义。
A.蔬菜
B.水果
C.脂肪
D.主食
第18题:
为提高机体对低压和高原环境的耐受力,每日应供给充足的______。
A.耐受药物补剂
C.能量
D.水果
第19题:
适当减少______的摄入量,有助于预防急性高山反应。
B.食盐
C.青菜
D.肉类
第20题:
高、低压环境下的作业人员应增加______的摄入量,以增强机体恢复平衡的能力。
A.维生素C
D.优质蛋白质
多项选择题
第21题:
______可提高机体对气压变化的适应能力,维生素E可促进脂肪吸收和防止体重减轻。
A.维生素E
B.维生素A
BC
第22题:
膳食平衡包括十大平衡,即主食与副食平衡、干与稀平衡、酸性食物与碱性食物平衡、______、寒与热平衡、摄入与排出平衡、四性平衡、五味平衡。
A.杂与精平衡
B.荤与素平衡
D.饥与饱平衡
ABD
第23题:
噪声与振动环境下的作业人员,适量增加______的供给量,有助于加强神经系统对外界刺激的抵御能力和适应能力。
A.荤菜
B.荤与素
D.蛋白质
CD
第24题:
食物中的蛋白质与______等结合,可形成不溶解性的化合物排出体外,从而降低机体对铅汞的吸收。
A.铅
C.汞
D.脂肪
AC
第25题:
动物性食品是锌的丰富来源,如______等,豆类及小麦每千克含锌也在5~20毫克左右。
A.牛肉
B.猪肉
C.羊肉
ABC
第26题:
由于镉对磷有较强的亲和力,可使骨中的钙游离而造成骨质疏松,引起骨痛,因此需增加______的摄入量。
B.维生素D
D.钙
BD
第27题:
配餐要注意______、咸甜搭配等,充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用,提高其营养价值。
A.粗细粮搭配
B.主副食搭配
C.荤素搭配
D.干稀搭配
ABCD
第28题:
有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员应增加______的供给量。
C.维生素C
第29题:
三餐能量的分配应保持合理的比例,一般______。
A.早餐应占30%
B.午餐应占35%~40%
C.晚餐应占25%~35%
D.晚餐应占30%~35%
第30题:
高温作业可分为______。
A.高温、直射作业
B.高温、强热辐射作业
C.高温、强放射作业
D.夏季露天作业
E.高湿、暴晒作业
F.高温、高湿作业
BDF
第31题:
制定中小学生营养午餐食谱应注意,为补充钙、碘,除经常提供含钙丰富的食物外,每周至少吃一次______的食物。
A.胡萝卜
B.鱼
C.海带
D.菌藻类
第32题:
膳食调配应遵循______的原则。
A.营养平衡
B.饭菜适口
C.食物多样
D.定量适宜
E.经济合理
ABCDE
第33题:
膳食中所含的糖类、蛋白质和脂肪在营养功能方面不能相互取代,蛋白质______的作用,是其他任何营养物质所不具备的。
B.提供能量
C.构成组织
D.调节生理机能
第34题:
有人主张,随着生活水平提高,我国膳食结构应转变为以动物性食物为主,这是______。
A.不适应中国国情的
B.合理可行的
C.完全可以实现的
D.不科学的
AD
第35题:
不同食物来源的脂肪,脂肪酸组成不同,有______。
A.多不饱和脂肪酸
B.高不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸
ACD
第36题:
中国饭菜的各种菜系、菜式的调味基调,都离不开______,千菜百味,都从这两个基调演变而来。
A.鲜辣
B.清鲜
C.咸香
D.浓香
第37题:
营养学上将食物分成5大类,尤以______更是每日膳食必不可少的。
A.粮食类
B.动物性食物类
C.脂肪类
D.蔬菜水果类
第38题:
按照中医营养学理论,食物有______之分。
A.温
B.寒
C.热
D.凉
第39题:
凡属______的食物,食后能起到温中、补虚、除寒的作用,在严寒季节或虚证的情况下可选用。
A.热性
B.寒性
C.温性
D.平性
第40题:
主副食混合搭配、集粮食与菜类于一体,是常用的配餐方式,如包子、饺子、馅饼等。
配制这类饭菜时,在米、面粮食外要配以足够的______,方能使营养平衡,否则副食部分往往不足。
A.肉
C.水果
D.碳水化合物
AB
第41题:
现代营养学研究表明,过量进食可______。
A.提高人体的应激反应
B.引起肥胖
C.提高免疫力
D.促使人体早衰
第42题:
40~50岁时,人体______,食物摄入量应相应减少。
A.基础代谢下降
B.吸收能力下降
C.总耗能量明显降低
D.能量储备能力下降
第43题:
木质菜墩、菜板表面粗糙,易有食品残渣,造成细菌繁殖,应定期______。
A.用消毒液浸泡
B.蒸煮
C.更换
D.刮净
第44题:
若以市品蔬菜计,每人每日消费量应达______g左右,这样才能保证每日进食净菜不少于500g。
A.600
B.800
C.900
D.700
第45题:
综合比较几种动物性食物的物价—营养指数,首推______比较高。
A.鸡肉
B.牛奶
C.排骨
D.鸡蛋
第46题:
在膳食调配过程中,应首先从保证营养合理的原则出发,兼顾______与用量适宜,并讲求经济合理,使各项要求得以全面贯彻。
A.合理营养
D.平衡膳食
第47题:
我国有些贫困地区居民,通常易缺乏的营养素主要是蛋白质,尤其是______等优质蛋白质。
A.动物蛋白
B.植物蛋白
C.高蛋白
D.大豆蛋白
第48题:
常用菜单是根据______制定出的供选用的各种饭菜。
具有相对的集成性、稳定性、可行性、规范性与科学性。
A.就餐者意见
B.实际条件
C.营养要求
D.厨师的安排
第49题:
刀工在烹饪中的作用是______。
A.利于烹调
B.利于入味
C.利于食用
D.利于造型
第50题:
合理的吊汤方法是______。
A.热水下锅
B.原料冷水下锅
C.汤少时应注意加水
D.中途不要加水
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