份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷答案Word文件下载.doc
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(A)加工人员个人卫生不良
(B)生熟产品未分开
(C)加工车间选址、设计、布局不合理
(D)以上都是
?
4下列三种防腐剂按毒素从弱到强排列依次为(a/b)。
(A)山梨酸类—対羟基苯甲酸脂类—苯甲酸类
(B)苯甲酸类—山梨酸类—対羟基苯甲酸脂类
(C)対羟基苯甲酸脂类—山梨酸类—苯甲酸类
(D)山梨酸类—苯甲酸类—対羟基苯甲酸脂类
对羟基苯甲酸酯是一类新一代高效低毒消毒杀菌防腐剂,它的抗菌能力比苯甲酸和山梨酸及其盐类强,应用PH范围比苯甲酸和山梨酸及其盐类广,用量比苯甲酸和山梨酸及其盐类低得多,并且使用安全,经济方便,对人体刺激较小。
在国外,已被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面。
在日本,对羟基苯甲酸酯和山梨酸是主要的防腐剂产品。
而我国,防腐剂的主要产品仍是苯甲酸钠,山梨酸钾的产品也逐年增加,成为防腐剂的第二个主要产品。
生产对羟基苯甲酸酯,国内仅有少数几家厂家,且规模很小,产品仅包括对羟基苯甲酸甲酯,乙酯和丙酯少数几个产品,对羟基苯甲酸异丙酯、丁酯、异丁酯、戊酯、异戊酯、已酯、庚酯和辛酯等,国内均未有生产。
因此,开发新一代食品防腐剂对羟基苯甲酸酯类,不仅增加了我国食品防腐剂的品种,缩小与国外食品防腐剂的差异。
更重要的是,为我国食品工业提供了新一代高效低毒的防腐杀菌剂,促进我国食品工业的飞速发展。
5属于革兰氏阴性菌的是(C)。
(A)金黄色葡萄球菌
(B)啤酒酵母
(C)埃希氏大肠杆菌
(D)乳酸链球菌
6在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D)。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生长
(C)改善果汁的风味
(D)抑制果汁的褐变
7根据国标14881的要求,食品生产企业应(D)。
(A)生产与清洗用水达到GB5749的要求
(B)污水应达标排放
(C)锅炉废气达标排放
8经危害分析评估出的危害可以通过(C)。
(A)前提方案控制
(B)增加设备加以控制
(C)前提方案控制或/和HACCP计划进行控制
(D)加强操作管理进行控制
9根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求,细菌指标为(C)。
(A)细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯为0.05~0.3mg/L
(B)细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出,游离余氯为0.05~0.3mg/L
(C)细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在于水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L,管网末梢水中不应低于0.05mg/L
(D)细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
10关键控制点可以依据以下(D)来确定。
(A)判断树
(B)控制措施对确定危害控制的严重程度
(C)行业专家的意见
11食品安全小组长的职责(C)。
(A)制定和批准食品安全方针和目标
(B)主持和策划管理评审
(C)与食品安全管理体系有关事宜的外部联系
(D)监督食品安全管理体系的运行
12通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度,强度包括(D)。
(A)温度、时间
(B)浓度、频次
(C)压力、流量
(D)A+B
13糖在糖制品中是(B)。
(A)保藏剂
(B)抑菌剂
(C)增稠剂
(D)抗氧化剂
糖的种类与抑菌作用
-分子量越小,相同质量分数对应的质量摩尔浓度越大→渗透压高→抑菌能力强。
14食品安全管理体系中的控制措施组合是指()。
(A)内部审核和前提方案
(B)前提方案和确认
(C)验证和HACCP计划
(D)HACCP计划和前提方案
15金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。
(A)25~30度
(B)20~30度
(C)35~40度
(D)50~55度
16~20某机构向CCAA提交了三份注册申请表。
这三份注册申请表的神情领域只可能是QMS、EMS或OHSMS,申请级别只可能是P(实习审核员)、A(审核员)或L(高级审核员)。
同时这三份申请表满足以下条件:
·
申请表的种类以申请领域和申请级别表示;
三份申请表的种类各不相同;
该机构没有同时提交QMS申请表和OHSMS申请表;
三份申请表中没有OHSMS-P申请表;
三份申请表中没有QMS-L申请表。
16以下哪种说法必然错误?
()
(A)三份申请表中,两份为OHSMS申请表,两份为P申请表
(B)三份申请表中,两份为EMS申请表,两份为P申请表
(C)三份申请表中,两份为QMS申请表,两份为P申请表
(D)三份申请表中,两份为OHSMS申请表,一份为A申请表,一份为L申请表
17如果三份申请表中有一份为OHSMS-L申请表,以下哪种说法必然错误?
()
(A)该机构提交了两份L申请表
(B)该机构提交了两份A申请表
(C)该机构提交了两份P申请表
(D)该机构提交了两份OHSMS申请表
18如果该机构没有提交EMS-A申请表,以下哪种说法必然正确?
(A)该机构提交的申请表中,必然有一份为EMS-P申请表或OHSMS-L申请表
(B)该机构提交的申请表中,必然有一份为EMS-P申请表或EMS-L申请表
(C)该机构提交的申请表中,必然有一份为QMS-P申请表或OHSMS-L申请表
(D)该机构提交的申请表中,必然有一份为EMS-P申请表或EMS-P申请表
19如果这三份申请表中只有一份是EMS是申请表,且三份申请表中的申请级别各不相同,则三份申请表中肯定没有哪种申请表?
(A)EMS-P申请表
(B)EMS-A申请表
(C)EMS-L申请表
(D)QMS-P申请表
20如果这三份申请表中,既没有QMS-P申请表有没有OHSMS-L申请表,则其中肯定有哪种申请表?
(A)P申请表
(C)QMS申请表或OHSMS申请表
(D)EMS-P申请表或EMS-L申请表
二、判断题(判断下列各题,正确的写T,错误的写F,填入题后的括号内。
每题1分,共20分)
21应急准备和相应应制定程序文件。
(F)
22肉毒梭菌有强耐热性芽孢,在厌氧环境中生长。
(T)
23病毒、原生动物不能引起食品的生物危害。
24在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全产品。
25大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度,常作为验证的手段。
26组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针。
27洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。
28应对每个加工过程设关键控制点。
29最高管理者应系统的评价所策划验证的过程。
30食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。
31过敏不属于食品安全危害。
32组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
33食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间的等无关,而和消毒剂的浓度和消毒的温度无关。
34对验证结果的分析由食品安全小组实施。
35在白酒企业,若确定灯检为CL值时,应编制检验指导书或规范,其检验人员应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。
36监视可以采用测试设备,也可以采用其他观察手段。
37过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂,能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒。
(T)
过氧乙酸是一种杀菌能力较强的高效消毒剂。
过氧乙酸属过氧化物类消毒剂,依靠其强大的氧化能力破坏蛋白质的基础分子结构,从而达到快速杀灭微生物的目的。
杀菌谱广,它能有效杀死细菌繁殖体,迅速杀灭各种微生物,包括病毒、细菌、真菌及芽孢。
38食品在0—4℃冷藏是安全的措施,因为致病菌在此温度下就不生长了。
39在食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。
40加热可杀灭李斯特菌。
三、多项选择题(从下面各项选择中选出两个或两个以上最恰当的选项的答案,并将相应的字母填入题后的括号内。
多选或少选选项均不得分。
每题2分,共10分)
41组织建立、实施和保持前提方案是要控制(BCD)。
(A)建筑和相关设施的构造与布局
(B)食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性
(C)产品的生物性、化学性和物理性污染,包括产品之间的交叉污染
(D)产品和产品加工环境的食品危害水平
42下列对关键限制的提法,正确的是(ABD)
(A)一个关键控制点可能有几个关键限制
(B)关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标
(C)关键限值严于操作限值
(D)关键限制应直观、易于监测并不能违背法规
43为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全,GB/T22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。
该体系结合了下列普遍认同的关键要素(ACD)。
(A)HACCP原理
(B)过程方法
(C)前提方案
(D)相互沟通
44下列控制措施属于前提方案范畴的是(ABD)。
(A)水的安全
(B)有毒有害物质的使用
(C)手的清洁与消毒
(D)对产品处理的管理
45添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品,应标示(ABD)。
(A)所强化营养素的名称
(B)所强化营养素的含量
(C)所强化营养素对人体的生理作用
(D)食用时的注意事项
四、填空题(请在下面空缺处填上适当的内容。
每题1分,共10分)
46《食品安全管理体系餐饮要求》的规定:
加工用水,由当地的卫生检验机构每年检测-------。
2次
47从事食品生产、检验和管理的人员应-------进行一次健康检查,体检合格后方可上岗。
每年
48低酸罐头食品是指内容物最终平衡PH为------的罐头食品。
4.6以上
49杀菌操作过程中,罐头食品的杀菌工艺条件由压力、时间、-------三个主要因素组成。
温度
50果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这种酶叫做-------。
多酚氧化酶
51微生物检测项目主要包括菌落总数,大肠菌群和-------。
致病菌
52食
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