32种海鲜的做法文档格式.docx
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[/B]2.汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
2、锅添多水,烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的汁即可食用。
7、汁:
盐、糖、味精、料酒、醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生末上,淋入香油。
温馨提示:
1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;
2、喜欢嫩口的,见锅有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);
4、也可用汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝原料[/url]:
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、汁。
扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,
2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、汁。
特色:
萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋:
这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料:
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、片2片、葱花适量、鲜味汁适量
1、
材料。
2、
提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、
锅中放入适量水,放入片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。
4、
将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去片晾凉待用。
5、
鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:
1。
6、
将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。
7、
冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。
蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
多说两句:
1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。
如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1:
1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5.清蒸鲈鱼
鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握
步骤1:
将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2:
取大块老切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。
步骤3:
锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅余温"
虚蒸”7-8分钟后立即出锅。
步骤4:
很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。
不过我的这种做法吃起来也是很不错的。
鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。
很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
6.酱爆香螺原料[/url]:
海香螺一斤、干红辣椒、葱段、各适量
调料:
甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段丝和红椒;
2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;
3、下入香螺,大火翻炒1分钟;
4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;
5、大火收干汁即可。
1、口味轻的只用甜面酱即可;
2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。
7.盐水皮皮虾原料[/B]:
皮皮虾2斤
花椒20颗
八角3颗
香叶3片
盐1汤匙(15克)
1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。
2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。
3)可以直接剥开吃。
也可以把切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。
超级啰嗦:
**每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。
现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。
8.香煎鳕鱼
鳕鱼·
800克香葱·
2颗生·
1小块大蒜·
3瓣青辣椒·
1个淀粉·
适量
食用油·
50克酱油·
1/2大匙香醋·
3小匙精盐·
1小匙白糖·
3小匙味精·
1/2小匙
1.鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、、蒜、辣椒洗净,均切末;
2.锅放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;
3.锅留少量油,爆香葱、、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。
特点肉汁滑嫩,咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
9.葱蛏子材料:
蛏子、葱、、小红椒。
料酒、盐、生抽、白糖。
1蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。
再用牙刷刷洗干净滤水;
2炒锅烧热后放入油烧热,放入葱丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒;
3烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳开后即可出锅装盘。
10.西芹炒鲜尤原料[/url]:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工:
1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;
3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。
11.红烧龙虾原料[/B]:
龙虾,,蒜,葱,干红辣椒,香叶。
龙虾买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
锅底油烧热后下大蒜粒、片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
翻炒几下龙虾马上就会变红,加入料酒、酱油并不断翻炒。
倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。
一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。
在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
步骤5:
好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。
这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6:
如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。
这次我烧的龙虾不是自夸,口味真的很不错。
龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
12.五香鳝段原料[/B]:
鲜活鳝鱼500克、片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克
制法:
1、鳝鱼宰杀后除去脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出;
片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。
2、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。
13.干锅香辣虾材料:
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、、蒜、香叶、香菜
调味料:
锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
5、锅留少许油,小火将葱、、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
14.蒜蓉开边虾[/url]海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜被誉为"
广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料:
大虾、彩椒
蒜、料酒、盐
制作方法:
1、大虾洗净,彩椒切成碎丁
c:
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2、从大虾的背部下刀片开,去掉虾线,用刀刃点断虾腹部的筋,加盐和料酒腌10分钟
3、把蒜蓉和末塞进虾背部
4、再撒上彩椒丁,锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
5、3分钟以后取出,盛出装盘
15.香辣鱿鱼圈做法:
1:
先将鱿鱼的脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;
2:
烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
3:
另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;
4:
将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅翻炒1分钟;
5:
加1勺生抽、半勺醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;
6:
最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过,所以缩短了在热锅里烹饪的时间,口感非常的嫩,再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下饭菜!
16.干烧鲫鱼原料:
鲫鱼2条
调料:
酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆
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- 32 海鲜 做法