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生活中同食品有关的微生物致病主要是细菌。
吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)及其毒素污染了的食物,比如没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等。
细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。
预防的关键是加强饮食卫生管理,防止食物污染,特别要注意个人的饮食卫生。
二、化学因素化学因素引起的食物中毒一般具有毒性强,死亡率高的特点。
化学性
会使我们大过酒肉美食之饮,但是很少人注意到过于暴饮暴食、偏饮偏食就会在我们身边产生食品安全事件。
我国许多疾病发生的原因,大多是由不良饮食和生活习惯惹的祸,如喜欢吃高脂肪,特别是动物脂肪、高蛋白的食物,过量饮酒,过量食用油炸食品,比如海鲜和高蛋白食品配啤酒就极易发生痛风,食用过多、过烫的食品,进食过快,也会损伤食管黏膜,产生慢性的炎症,并增加患食管癌和胃癌的风险。
所以,提倡健康的生活方式非常重要。
注意“食品安全五大要点”:
1.保持清洁,2.生熟分开,3.煮熟,4.保持食物的安全温度,5.使用安全的
水和原材料。
这五大要点是对消费者和食品制备及从业人员的建议,简单明了并能普遍应用,它告知我们在日常
准备食物的过程中如何预防疾病。
正确地处理食品对于儿童、老人、孕妇和免疫低下的人等高风险群体而言尤为重要。
三、在日常生活中如何避免发生食品安全事故
1.加强宣传教育,提高全民素质
2.完善与食品安全相关的法规和标准,提高食品安全领域的科技水平
3.加大监督力度,坚决打击制假、售假等违法行为
4.提高检测技术和能力,为保障食品安全提供技术支撑
四、我们日常生活中需要注意的一些问题
1保持清洁2生熟分开3煮熟4保持食物的安全温度5使用安全的水和原材料。
这五大要点是对消费者和食品制备及从业人员的建议,简单明了并能普遍应用,它告知我们在日常准备食物的过程中如何预防疾病。
三、食品事故预防知识
1、儿童饮食中可能有哪些生物性污染以及怎样预防?
生物性污染主要包括寄生虫性、细菌性、真性性、病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。
此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病,是危险性较大的一类儿童食品安全问题。
为避免此类污染,家长需特别注意:
①不给儿童吃不新鲜的蔬菜、水果。
②不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。
③不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。
④凉拌菜充分清洗、消毒。
⑤不让儿童吃剩饭剩菜。
⑥因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品。
⑦制作好的食物尽快食用,放置不超过两小时。
⑧因一些菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限。
打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;
打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。
⑨少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。
⑩夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。
⑾毁不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。
⑿儿童的餐具经常消毒。
⒀不吃过期食品。
⒁不吃霉变甘蔗。
⒂科学制作儿童食物,加热彻底,尤其是海产品。
2、儿童不宜多吃的食物有哪些?
儿童的食品范围是小于成人的食品范围。
儿童不宜多食以下食物:
糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。
儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生;
纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养的流失、已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例。
3、购买儿童食品的注意事项有哪些?
①到正规商店购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
②购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌。
③仔细查看产品标签。
食品标签中必须标注:
产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不规范的产品。
④食品是否适合儿童食用,为儿童选择食品谨慎为宜。
⑤不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,有时是商家利益的体现。
4、人如何预防猪链球菌病?
1)千万不要私自宰杀、加工、销售、食用病死猪肉。
2)绝对不要买来源不明的猪肉,食用猪肉一定要煮熟煮透,家庭用生熟刀具、菜板等要分开。
3)皮肤上有伤口的人不要直接接触未煮熟的猪肉。
4)屠宰从业人员及猪肉加工、搬运、销售人员工作时要戴橡皮手套,穿高筒靴。
5)接触过病猪、死猪或生猪肉的人,一旦出现发热、不适、休克等症状,要立刻去医院治疗。
5、怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒?
①应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏,避免阳光照射,防止生芽。
②生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。
③生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部,削去变青变绿的部分,煮熟煮透再吃。
④一旦因食入发芽马铃薯而出现不适(咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠道症状,恶心,腹泻等)者,应立即去医院治疗。
6、如何谨防亚硝酸盐食物中毒?
①防止蔬菜腐烂,不吃腐烂的蔬菜。
②剩菜在夏季高温下存放长时间后不要食用。
③不吃刚腌的菜,腌15天以上再食用。
④现泡的菜,要马上吃,不能存放过久。
⑤不在短时间内吃大量叶菜类。
⑥少吃内肠内制品。
⑦防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
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