加强学校食品安全管理Word下载.doc

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加强学校食品安全管理研究

课题组组长

姓名

性别

年龄

职称

任教学科

课题组成员

课题

提出

缘由

及其

意义

●课题提出缘由

学校食堂是学生主要的用餐地点,若对其管理不当,很容易引起学生消化道疾病甚至发生食物中毒。

虽然随着学校后勤工作的改进,学校食堂食品的质量逐渐提高,但一些学校食堂的食品安全仍然存在严重问题。

这与食品原材料质量低劣、食堂管理混乱等各项因素有很大关系。

所以,学校食堂必须从食品原料、食品加工、器具消毒、员工个人卫生状况等方面严格把关,层层控制,保障学校食堂食品安全,从而为处于成长期的学生提供充足的营养。

●课题意义

近年来，随着国家教育改革，基础教育投入力度得到了不断提升，部分地区也相继实施了“寄宿制学校建设工程”建设。

将偏远、散落农村适龄儿童、青少年实施统一管理集中寄宿就学。

由学校食堂为学生供应早营养餐、午餐及晚餐。

然而学校食堂食品安全状况如何已成为每个学生家长非常关心的事情和社会关注的焦点。

研究

的

主要

内容

●研究的具体内容

近年来，随着人们生活水平的不断提高，绝大多数孩子们的手中比往日多了些零花钱，许多中小学校为了服务学生,减轻家长负担,相继办起了学生食堂，供应学生早餐、午餐及晚餐。

而学校的食堂是孩子们的主要饮食消费场所，卫生状况如何、饮食质量怎样,这是每个学生家长非常关心的事情,也是社会关注的焦点。

一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性

学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。

令人堪忧的是个别学校食堂经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。

作为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日常管理方面的监督作用，已成为我们监管部门迫在眉睫待以解决的问题。

二、目前学校食堂食品卫生存在的问题

（一）重视不够，管理机制不健全。

一是少数学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”的麻痹思想；

二是部分机构食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。

三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。

部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。

（二）基础条件差，食堂设施不达标。

部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。

具体表现在:

原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;

操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板（墩）和刀具生熟（荤素）混用;

凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间;

从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。

（三）食堂出现私营化、商业化现象。

一些学校食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。

为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。

如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。

（四）操作不规范，食堂管理不严。

一是食堂及食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的专业素养，且流动性较大。

二是培训不够，考核不严。

培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了，没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。

三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理

（一）强化政务值守和思想教育。

学校食堂食品安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食安全教育工作抓到实处，各学校必须要通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高各级领导和干部员工的认识，明确各级部门和各类人员的职责，规范学校食堂硬件建设，严把食品安全的各个环节，确保了师生饮食安全。

（二）强化健全机制，明确职责。

从制度上确保学校食品安全。

要做好学校食品安全，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。

所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓;

所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

（三）强化食堂食品安全隐患排查。

学校校长每周必须对学校食堂食品安全实施2次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂食品安全工作;

学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上;

学校校长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节;

食品卫生安全员每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。

学校必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存一学期。

食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。

（四）强化食堂承包、转包和托管经营的管理。

学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。

对实行承包、转包或托管的食堂，要强化安全管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。

（五）强化食堂食品安全关。

一是严把食品采购关。

进货要建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系电话和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。

二是严把食品原材料的清洗关。

各类食品原材料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。

三是严把食品加工关。

所有食品，无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。

烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。

四是严把质量关。

对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品48小时留样制度。

五是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

六是严把存放关。

所有食品原材料必须有专门的贮藏室，予以贮藏;

食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。

七是严把卫生关。

对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责;

食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

八是严把监督关。

以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监督到位，并做好详细记载，不能走过场。

（六）强化学校食堂应急处置关。

强化学校食品安全应急处置预案，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。

总之，学校规范和加强食堂食品卫生安全管理，是关系师生身体健康、学习良好的重要表现。

经过一系列积极有效的工作，城关镇中学学校食品卫生工作状况得到了明显改善。

目前我校教育教学秩序良好，安全工作的规范化、精细化，增强了师生的安全意识，推动学校的优质和谐发展，学校呈现出环境优美，管理井然、人际和谐向上、教学质量持续提高、各项工作全面发展的可喜局面。

同时我校也将继续加强安全管理，强化卫生管理、争取更好的做好食堂食品卫生安全。

目标

预期

成果

●研究的目的

学校规范和加强食堂食品卫生安全管理，是关系师生身体健康、学习良好的重要表现。

经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作状况得到了明显改善。

提高师生员工的食品安全意识，鄙弃“不干不净，吃了不得病”的传统习俗，培养卫生、科学、健康、安全的膳食习惯和自我保护意识。

营造学校饮食卫生的良好氛围，优化学校育人环境。

研究阶段

及

完成时限

●研究的步骤

1、准备阶段（2017.10.10.—2017.10.13）

（1）结合学校特色，明确研究方向。

论证、制定研究方案。

（2）组建研究网络，确定研究教师。

（3）组织实验教师学习课题方案和相关理论。

2、实施阶段（2017.10.16—2017.12.30）

（1）进行实验。

（2）课题负责人及领导成员组织检查和督促，解决实验中出现的问题。

（3）进行阶段小结和调整，写出阶段性报告和有关论文，召开中期汇报会，进行经验交流。

3、研究总结阶段。

（2017.12—2018.1）

（1）总结研究工作，撰写研究报告。

（2）做好课题结题工作。

（3）召开成果推广会，推广研究成果。

课

题

研

究

方

法

措

施

●研究的方法措施

成立课题组，着力进行理论研究、整体策划和示范引领。

另一方面组织学科组教师在教学实践中学习、思考、行动、创新。

1.学习研究。

由课题组收集文献资料和他人经验，选择整理后组织教师认真学习，深入思考，理解精神，达成共识。

2．制定方案。

在学习思考的基础上，由课题组根据研究方向和研究内容，研究制定具体的实施方案或行动计划，对教学目标和内容的设计、智慧课堂的设计与组织、课外校外学习活动的设计与组织等，形成整体的理论架构，提出具体的操作要求。

在这基础上，以学科为单位，根据总实施方案的意见和本学科特点，研究制定本学科的行动计划。

3．分步实施。

由学科组长负责，分阶段在教学中实施和研究。

各学科每学期从教学过程中选择1-2个专题，作为研究重点，组织教师依据制定的实施方案，在日常教学中开展研究和实践。

在实践中创新方法，总结经验，提炼思想。

4．开展活动。

在这过程中，将组织开展多个各层面、多种形式的学习研究活动，通过活动营造研究氛围，学习先进理论，展示评价成果、交流推介经验。

教

组

审

核

意见

（签章）

年月日

科

处

审核

学

校

（盖章）

注：

此表一式四份。

（课题组、教研组、教科研处、学校各一份）