卤料单Word格式.docx
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卤料单Word格式.docx
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2公斤
250克
上海
5钱
少许
操作间制度
1.进操作间需穿戴工作衣帽。
2.操作间不许大声喧哗,打闹。
3.不许抽烟,偷吃,偷拿食物。
4.操作前要先洗手,再开始工作。
5.不许挖鼻子,抠耳朵,倚门观望。
6.要爱护公共财物,轻拿轻放。
7.养成正确的站姿坐姿,不许坐操作台工作台。
8.绝不许口出脏言,违者处罚。
9.操作期间或操作后,注意保持台面,地面的卫生。
10.操作间的调料用具要清点添加,保证操作正常进行。
11.合理使用原料杜绝浪费。
12.要相互协作配合,总重师长同学。
菜肴品种
酸辣土豆丝
青椒肉丝
鱼香肉丝
麻婆豆腐
红烧豆腐
家常豆腐
小葱拌豆腐
回锅肉
水煮肉片
宫保鸡丁
红烧鱼
青椒鸡块
干煸豆角
虎皮辣子
红烧排骨
爆炒肚丝
木须肉丝
酸辣粉条肉
虎皮辣子烧茄子
青椒牛肉
葱烧鱿鱼卷
蚝油牛肉
大盘鸡
青椒鱿鱼卷
红烧茄子
醋溜白菜
鱼香茄子
酸菜鱼
呛莲白
香酥鸡
干煸鸡
梅菜扣肉
鱿鱼肉丝
京酱肉丝
风味炒烤肉
糊辣羊蹄
红烧肉
魔芋烧鸭
糖醋里脊
蒜烧肚条
黄焖鸡块
红烧丸子
剁椒鱼
酸辣蹄筋
红烧小黄鱼
土豆烧牛肉
银芽鸡丝
青笋肉片
红烧鸡块
咸蛋黄炬豆腐
清炖羊肉
葱爆羊肉
麻辣水煮鱼
风味囊炒肉
油焖茄子
麻辣带鱼
生爆盐煎肉
爆炒猪肝
芸豆炖猪蹄
青椒腊肉
麻辣毛血旺
辣味香干
过油肉
肉末烧茄子
糖醋脆皮鱼
茄汁菊花鱼
椒盐夹砂
芝麻肉丝
椒盐蘑菇
红油鸡片
姜汁变蛋
羌爆肉丝
白切鸡
溜鸡丝
麒麟豆腐
花椒鸡丁
干煸土豆条
拔丝苹果
西湖醋鱼
葱酥鲫鱼
干烧鲤鱼
滑溜鱼片
泡椒鱼片
松鼠鱼
蒜烧鳝花
香煎小黄鱼
老虎菜
挂霜花生
素拌三丁
蒜泥黄瓜
麻辣海带
五香花生
红油榨菜
糖醋萝卜丝
椒盐带鱼
爆炒猪心
酱烧茄子
韭苔炒蛋
青笋炒木耳
香菇油菜
爆炒小公鸡
大盘牛肚
爆炒黑白肺
魔芋烧豆腐
海米冬瓜
椒盐茄夹
干煸肥肠
清蒸鱼
清炒苦瓜
苦瓜煎蛋
木耳炒肉
珍珠丸子
酸辣瓦块鱼
双色菜花
青瓜炒蟹棒
酱爆墨鱼仔
青椒炒马肠
双冬扣鸡
蒜蓉油麦菜
虾仁炒年糕
清炒虾仁
南瓜炒蟹柳
西青百合
海带炖猪蹄
蚝油生菜
莲藕炖排骨
牛肉烩菜
拔丝土豆
黄面烤肉
板栗烧鸡
葱香野木耳
松仁玉米
豆豉炒双椒
韭菜炒豆芽(玉米穿林)
西芹鲜鱿鱼
南乳飘香鸡
清炒西蓝花
红烧玉仔豆腐
三色蒸水蛋
回味牛骨髓
上海辣子鸡
山药烧鸡
香辣回锅鱼
香菠咕噜肉
泡椒墨鱼仔
回锅小牛肉
油浸鱼
火爆腰花
傻儿鱼
上汤萝卜丝
双色豆腐
干锅虾(鸡)
干锅腊肉
干锅牛腩
干锅肚条
汤羹类
西红柿鸡蛋汤
菠菜豆腐汤
榨菜肉丝汤
冬瓜汤
豆腐汤
虾皮紫菜汤
酸辣蛋花汤
白菜粉丝汤
冬瓜排骨汤
午餐肉素菜汤
海带花生排骨汤
姜汤
绿豆汤
酸菜粉丝肉丝汤
海米冬瓜汤
羊肉汆汤
西湖牛肉羹
凤凰粟米羹
嫦娥养生羹
南瓜羹
醪糟银耳羹
发财三丝羹
菜谱
午餐
晚餐
蒜苗炒肉
白菜炒肉
冬瓜肉片
青椒土豆丝
清炒生菜
骨头汤
橘子
鱼头豆腐汤
主食
炒面
馒头
花卷
米饭
汤饭
油条
早餐
红油肘子
菠菜拌豆芽
辣子炒肉丁
莲花白炒肉
酱萝卜干
南瓜稀饭
大米粥
红虾炒芹菜
蘑菇炒肉
炝莲白
家常土豆丝
西红柿辣子炒鸡蛋
白菜炒粉条
骨头冬瓜汤
葡萄
抓饭
扁豆面旗子
酸辣豆腐皮
牛肉胡萝卜丁
泡菜
肉末雪里红
酸辣蕨根粉
芹菜炒黄豆
黑米粥
排骨烧冬瓜
土豆烧鸡块
豆腐皮烧肉
木须肉
豆角炒肉
葫芦瓜炒鸡蛋
醋溜土豆丝
素炒莲白
紫菜蛋花汤
香梨
葱油莲白
麻辣萝卜条
杂酱芹菜丁
西红柿炒鸡蛋
麻辣猪心
小米粥
红烧肥肠
豆腐炖鱼块
茄子烧豆角
蒜蓉生菜
香蕉
拌面
臊子面
凉拌海带丝
芹菜午餐肉
青椒肉丁
呛炒莲花白
豆浆
糊辣鱿鱼卷
酸辣鱼块
香菇炒肉
黄萝卜炒肉
豆角烧肉
醪糟羹
苹果
蒸面
酸辣三丝
红油猪肘
双椒炒肉丝
肉末雪菜
玉米粥
牛奶
大蒜烧肚条
爆炒羊头肉
银芽炒鸡丝
囊炒肉
白菜粉条肉
花菜炒肉
呛炒莲白
冬瓜骨头汤
西瓜
面旗子
葱油莲白丝
麻辣豆腐皮
红油肝片
午餐肉拌三丁
小米稀饭
南瓜粥
冬瓜烧排骨
红烧鲤鱼
毛血旺
毛芹炒肉
炒米粉
酸辣皮冻
麻辣猪头肉
毛豆炒雪菜
芹菜炒肉
韭菜炒豆芽
海带粉丝汤
金橘
胡萝卜拌豆芽
萝卜干炒肉丁
毛芹拌豆皮
红油猪耳
八宝粥
腐竹烧肉
剁椒蒸鱼
黄瓜炒鸡蛋
鲫鱼豆腐汤
芹菜拌粉丝
五香黄豆
麻辣猪肝
香菇烧鸡
酸辣牛蹄筋
榨菜肉丝
葫芦瓜炒肉
韭菜炒蛋
辣炒萝卜丝
紫菜汤
扬州炒饭
呛青笋丝
拌三丝
酱黄瓜
油炸花生米
酱爆鸡丁
胡萝卜炒肉片
白菜炖豆腐
鸡蛋汤
肉末豇豆
海米白菜
麻辣豆腐干
玉米稀饭
椒麻鸡
麻辣鱼
土豆炖排骨
胡萝卜丝炒羊肉
墨鱼肉片
银芽炒韭菜
炸酱面
老干妈炒青椒
大盘鹅
红烧鱼块
剁椒鱼头
青椒猪肚
佛手瓜炒肉
芹菜肉丝
海带豆腐汤
打卤面
葱油豆腐皮
肉末炒芹菜
素炒油白菜
豆腐白菜汤
牛肉面
菠菜拌粉丝
芹菜拌黄豆
五彩鸡丝
糖醋藕片
香辣豆腐丁
黄豆芽炒肉
芹菜小红虾
香菇油白菜
芹菜香干
香辣土豆丝
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