人员卫生管理(简)PPT推荐.ppt
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范围:
清洁作业区清洁作业区及及准清洁作业区准清洁作业区清洁作业区:
充填、内包装等场所清洁作业区:
充填、内包装等场所准清洁作业区:
调理、配料室等场所准清洁作业区:
调理、配料室等场所一般作业区:
原料验收、处理等场所一般作业区:
原料验收、处理等场所人人员员卫卫生生管管理理洗手设施洗手设施洗手消毒室洗手消毒室防止动物侵入设施防止动物侵入设施泡鞋池泡鞋池更衣室更衣室厕所厕所人人员员卫卫生生管管理理清洗、消毒清洗、消毒(开工前、完工后开工前、完工后)防止污染防止污染(直接直接or间接间接)清洗用水应符合标准清洗用水应符合标准人人员员卫卫生生管管理理健康状况健康状况新进、在职新进、在职受伤、传染病受伤、传染病服装仪容服装仪容头部头部帽、发网帽、发网网目网目耳饰、项链耳饰、项链口罩口罩手手手套手套棉棉(不戴(不戴清洁时机、洗法清洁时机、洗法)指甲指甲过长、指甲过长、指甲油油脚脚雨鞋(换鞋)雨鞋(换鞋)衣服衣服上衣、裤子上衣、裤子围兜围兜卫生习惯卫生习惯可能污染食品之行为可能污染食品之行为、个人衣物、个人衣物人人员员卫卫生生管管理理清洁及消毒药剂使用之安全性清洁剂、消毒剂、危险药剂之管理防止污染人人员员卫卫生生管管理理人员卫生管理的障碍:
照着自己习惯的方式做事害怕改变(恐惧困难、复杂、折磨)惰性人人员员卫卫生生管管理理从业人员应符合下列规定:
新进从业人员应先经卫生医疗机构检查合格后,始得聘雇。
雇用后每年应主动办理健康检查乙次。
从业人员在型型肝肝炎炎、手手部部皮皮肤肤病病、出出疹疹、脓脓疮疮、外外伤伤、结结核核病病或或伤伤寒寒等等疾疾病病之传染或带菌期间,或有其它可能造成食品污染之疾病者,不得从事与食品接触之工作。
新进从业人员应接受适当之教育训练,使其执行能力符合生产、卫生及品质管理之要求,在职从业人员应定期接受有关食品安全、卫生与品质管理之教育训练,各项训练应确实执行并作成纪录。
人人员员卫卫生生管管理理从业人员应符合下列规定:
食品作业场所内之作业人员,工作时应穿戴整洁之工作衣衣帽帽(鞋鞋),以防头发、头屑及夹杂物落入食品中,必要时应戴口口罩罩。
凡与食品直接接触的从业人员不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴饰物等,并不得使涂抹于肌肤上之化妆品及药品等污染食品或食品接触面。
5.从业人员手部应经常保持清洁,并应于进入食品作业场所前、如厕后或手部受污染时,依标示所示步骤正确洗手或(及)消毒。
工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部之行为可能污染手部之行为后,应立即洗净后再工作。
作业人员工作中不得有吸吸烟烟、嚼嚼槟槟榔榔、嚼嚼口口香香糖糖、饮饮食及其它可能污染食品之行为食及其它可能污染食品之行为。
作业人员若以双手直接调理不经加热即可食用之食品时,应穿戴消毒清洁之不透水手套,或将手部彻底洗净及消毒。
作业人员个个人人衣衣物物应放置于更衣场所,不得带入食品作业场所非非作作业业人人员员之出入应适当管理。
若有进入食品作业场所之必要时,应符合前列各目有关人员之卫生要求。
从业人员于从业期间应接受卫生主管机关或其认可之相关机构所办之卫生讲习或训练。
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