中餐服务讲义(公司会所实用版)PPT文件格式下载.ppt
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宾客的尊重和服务的诚意。
3、走、走姿姿正确的走姿正确的走姿
(一)正确的走姿要求
(一)正确的走姿要求(11)头正。
)头正。
(22)肩平。
)肩平。
(33)躯挺。
)躯挺。
(44)步位直。
)步位直。
(55)步幅适度。
)步幅适度。
(66)步速平稳。
)步速平稳。
v
(二)变向时的行走规范
(二)变向时的行走规范v1后退步后退步v向他人告辞时,应先向后向他人告辞时,应先向后退两三步,再转身离去。
退退两三步,再转身离去。
退步时,脚要轻擦地面,后退步时,脚要轻擦地面,后退的步幅要小。
转体时要先身的步幅要小。
转体时要先身体,头稍候再转。
体,头稍候再转。
3、走、走姿姿3、走、走姿姿
(二)变向时的行走规范
(二)变向时的行走规范22侧身步侧身步当走在前面引导来宾时,应尽量走当走在前面引导来宾时,应尽量走在宾客的左前方。
髋部朝向前行的方向,在宾客的左前方。
髋部朝向前行的方向,上身稍向右转体,左肩稍前,右肩稍后,上身稍向右转体,左肩稍前,右肩稍后,侧身向着来宾,与来宾保持两三步的距侧身向着来宾,与来宾保持两三步的距离。
离。
仪仪态态二姿姿势势表表情情手手势势手手姿姿v掌心向下有傲慢之意;
掌心向下有傲慢之意;
v一个手指点人有教训、训斥之感;
一个手指点人有教训、训斥之感;
v掌心向上,表示谦恭。
掌心向上,表示谦恭。
v手心向下,食指指人,大家感觉怎样?
手手姿姿v掌心向上,表示谦恭。
v点人的时候,掌心向上,五指伸开,“第一位,第二位,”正确做法正确做法手手姿姿v指直或介绍时,应掌心向上,指直或介绍时,应掌心向上,手指自然并拢,手臂适度弯曲手指自然并拢,手臂适度弯曲指出方向。
指出方向。
仪仪态态二手手势势姿姿势势表表情情表表情情v作为服务接待人员,在工作中作为服务接待人员,在工作中始终要保持自然、友善的表情,始终要保持自然、友善的表情,即微笑服务。
即微笑服务。
v眼睛是心灵的窗户,是仪态的眼睛是心灵的窗户,是仪态的灵魂,服务接待人员要注意面灵魂,服务接待人员要注意面带微笑,以诚实、热情的目光带微笑,以诚实、热情的目光正视宾客。
正视宾客。
第一节餐前准备、卫生标准第二节中餐摆台规范中中餐餐服服务务第三章第三章第二节中餐餐中服务第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准1开班前会2检查仪容仪表,各种准备工作就绪后,再检查确认一次。
3通报内部情况,总结前一天工作。
一、餐一、餐前前准准备备工工作作第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准4通报本日用餐单位人员情况,调配分工、明确任务、布置工作、做好准备。
一、餐一、餐前前准准备备工工作作九知:
知台数、人数、标准、开餐时间、菜式品种、出菜顺序、主办单位或房号、知结账方式、知被邀请方;
三了解:
了解宾客风俗习惯、了解宾客生活禁讳、了解宾客特殊需要。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准1、窗户明亮、窗台无尘土,窗纱无破损,无污迹。
窗户明亮、窗台无尘土,窗纱无破损,无污迹。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准2、地面干净、清洁,无垃圾、无纸屑、水迹、污迹、破损。
、地面干净、清洁,无垃圾、无纸屑、水迹、污迹、破损。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准3、花架、花盘、绿色植物及垫盘干净清洁,无垃圾、烟头。
、花架、花盘、绿色植物及垫盘干净清洁,无垃圾、烟头。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准4、墙面无污迹、无脱落、无浮尘。
、墙面无污迹、无脱落、无浮尘。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准6、餐厅桌椅完好无破损、无变形、无污迹,确保光洁明亮,桌上物品摆、餐厅桌椅完好无破损、无变形、无污迹,确保光洁明亮,桌上物品摆放有序。
放有序。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准7、餐厅内各种设备完好,洁净、无灰尘,灯具明亮、无损坏。
、餐厅内各种设备完好,洁净、无灰尘,灯具明亮、无损坏。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准8、工作台(餐边柜)无油腻、无污迹。
、工作台(餐边柜)无油腻、无污迹。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准9、餐具、水杯、酒杯清洁完好,严格消毒,无水迹、无手纹、无破损。
、餐具、水杯、酒杯清洁完好,严格消毒,无水迹、无手纹、无破损。
第三章第三章中中餐餐服服务务第一节餐前准备、卫生标准二、餐二、餐厅厅卫卫生生标标准准10、转台转动灵活,无油腻,无污渍,光亮透明。
、转台转动灵活,无油腻,无污渍,光亮透明。
第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具餐碟餐碟大的叫骨碟、小的叫味碟大的叫骨碟、小的叫味碟第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具汤碗汤碗第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具瓷勺瓷勺第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具筷架筷架第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具筷子筷子第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具白酒杯白酒杯第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具红酒杯红酒杯第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具饮料杯饮料杯第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具牙签盅牙签盅第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具烟灰缸烟灰缸第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐餐台摆放的餐具、用具中餐餐台摆放的餐具、用具烟灰缸烟灰缸第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范中餐宴会座次安排中餐宴会座次安排第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范宴会摆台宴会摆台第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范宴会摆台宴会摆台第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范宴会摆台宴会摆台主人席第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范宴会摆台宴会摆台第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范宴会摆台宴会摆台第三章第三章中中餐餐服服务务第二节摆台规范郑州裕丰源郑州裕丰源宴会摆台宴会摆台第三章第三章中中餐餐服服务务第三节进餐服务1斟饮料上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒,啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右为止,特殊情况例外。
2斟酒手法右手握酒瓶,商标面朝客人,左手可拿餐巾,酒瓶距杯口2厘米,当斟酒至酒量适度时,旋转酒瓶45度,抬起瓶口,防止酒滴出,可用左手餐巾擦干瓶口。
酒水服务酒水服务第三章第三章中中餐餐服服务务第三节进餐服务3斟酒量斟酒量白酒斟八成;
白酒斟八成;
红葡萄酒斟五成;
白葡萄酒斟七成;
斟香槟酒,先斟斟香槟酒,先斟1/3,再续斟,再续斟2/3;
啤酒斟倒分两次,以泡沫不溢出啤酒斟倒分两次,以泡沫不溢出为准;
为准;
4斟酒顺序斟酒顺序从主宾开始,按主宾、副从主宾开始,按主宾、副主宾、再主人的顺序顺时针主宾、再主人的顺序顺时针方向依次进行。
方向依次进行。
酒水服务酒水服务第三章第三章中中餐餐服服务务第三节进餐服务1冷菜、大菜(主菜)、冷菜、大菜(主菜)、热炒菜、汤、主食、水果,热炒菜、汤、主食、水果,上主食前征求客人意见。
上主食前征求客人意见。
带佐料的菜应先上佐料后带佐料的菜应先上佐料后上菜。
上菜。
2上上菜菜手手要要轻轻稳稳,上上菜菜用用托托盘盘,左左手手托托盘盘、右右手手上上菜菜,冷冷热热荤荤素菜错开摆放,颜色搭配合理。
素菜错开摆放,颜色搭配合理。
上菜服务上菜服务上菜手法上菜手法上菜顺序上菜顺序第三章第三章中中餐餐服服务务第三节进餐服务3报报菜菜名名时时,距距桌桌面面一一步步远远站站好好,要要声声音音清清晰晰,音音量量适适度度,客人问时需做适当介绍。
客人问时需做适当介绍。
4造造型型菜菜和和新新上上的的菜菜要要放放在在主主宾宾面面前前,食食物物形形态态的的正正面面朝朝主主宾宾、主主人人,以以供供客客人人观观赏赏,根根据据需需要要用用刀刀叉叉勺勺为为客客人人分分开,方便客
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