中餐厅摆台标准优质PPT.ppt

中餐厅摆台标准优质PPT.ppt

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v1、圆桌10人座（桌面直径1.83米），转台（直径95厘米）、椅子、备餐台、插花、宴会菜单、一个托盘、圆台布（直径3.2米，白色），口布（直径50厘米*50厘米，白色）10块、消毒毛巾1块。

普通绍兴加饭酒和茅台酒（斟酒用）。

中餐宴会操作比武要求v骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯、红酒杯、牙签。

v2、选手在赛前有30秒的准备时间，但是不可以有理盘、装盘等动作。

v3、比赛时间共10分钟。

其中包括第一步摆台操作7分30秒，提前1秒加0.05分，依次类推。

中餐宴会操作比武要求v第二步骤斟酒2分30秒。

每超时1秒扣0.05分，每提前1秒加0.05分，依次类推。

v3、参赛人员要求：

中餐、宴会员工v4、录取名额：

取前10名。

摆台要求v铺台布：

v2分：

站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成v1分：

台布中心凸缝向上，且对准正、副主人v2分：

台布四周下垂部分相等，十字取中（每偏离1厘米扣0.5分）摆转台、花瓶v1.5分：

转台位于餐桌中心（中心至桌边的距离需相等，偏离0.5厘米至1厘米不扣分，偏离1厘米至2厘米，扣0.5分，偏离2厘米至3厘米以上不得分。

v1分：

花瓶位于转台中心拉椅定位：

餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米v2分：

餐椅之间距离均等（椅角间的间距）消毒：

v0.5分：

双手用消毒毛巾消毒摆餐碟:

从主人位开始，按顺时针方向摆放（人不可以逆走）v2分：

餐碟距离桌边1.5厘米v3分：

餐碟摆放距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线（指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心点）v0.5分：

操作时手拿边缘部分摆味碟、筷子、牙签v2分：

味碟置于餐碟正上方，与餐碟间距1厘米v1分：

操作时手拿边缘部分v1分：

筷架与味碟中心线在同一水平线上v1分：

筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，并与餐碟中心线平行v0.5分：

操作时手拿匙柄摆味碟、筷子、牙签v5分：

筷子尾部与餐碟中心线平行，筷子中心与餐碟中心点相距18.5厘米v2分：

筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）v1分：

牙签位于筷子与汤匙中间，底部与汤匙柄底部平行v0.5分：

商标图案向上，中文说明对客人摆红酒杯（3）v手拿杯柄将红酒杯摆放在味碟正上方中心对正v杯底与味碟边距1厘米（味碟上端）v注：

每个杯子0.3分摆水杯（3）v水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯距红酒杯1厘米。

（杯壁之间）v注：

每个杯子0.3分盘花（6）v0.5分：

按指定品种制作盘花“一帆风顺”v0.5分：

要求折叠动作规范、熟练、优美v4分：

摆放整齐、美观大方（方向正确，船头向右侧）v1分：

折叠盘花要求折叠整齐,分正反面摆菜单

（1）1分：

菜单摆放在正、副主人右侧（菜单平放，右下角距离桌边1厘米）托盘使用

（2）v1分：

餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上v1分：

动作准确、平稳、规范规范操作

（1）v0.5分：

台面用具清洁、无破损v0.5分：

按标准程序进行操作总体印象（3）v3分：

动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生，表情自然，餐具倒，每次扣0.5分，落地每件扣0.5分，最多扣3分。

其它v选手在摆台时每遗忘一件餐具扣1分，最多10分。

操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，违例扣5分。

时间7分30秒，超过时间每10秒扣0.05分提前每10秒加0.05分斟酒v0.5分：

（1）先斟黄酒，后斟白酒（使用托盘，每一座位一次性斟倒）v0.5分：

（2）从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒v5分：

（3）黄、白酒均需斟入杯中8分满。

（注：

斟酒不足8分满，1杯扣0.5分，扣完为止）v1分：

（4）斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人斟酒v6分：

（5）每倒完一杯均需转动酒瓶，以保酒液不滴。

每滴1滴扣0.5分，酒洒一次扣12分；

溢酒每次扣2分。

最多扣6分）v1分：

（6）瓶口不可搭在杯口上斟酒v1分：

（7）动作规范、大方、自如。

倒酒时绕开餐椅。

v

（1）酒瓶翻倒一次扣1分，落地一次扣2分，最多扣5分v

（2）时间2分30秒，提前每1秒加0.05分，超过时间每1秒扣0.05分