菜谱Word格式文档下载.docx
- 文档编号:15121040
- 上传时间:2022-10-27
- 格式:DOCX
- 页数:15
- 大小:25.78KB
菜谱Word格式文档下载.docx
《菜谱Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《菜谱Word格式文档下载.docx(15页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
1、将猪扒其中一面用刀背交叉型地剁松,再用刀身两面拍。
(剁一面、拍两面)
2、用老抽(调色),生抽&
糖(调味),一点蛋白(嫩肉)醃猪排。
半个钟后加芡粉、麻油、油、水。
3、洋葱切小片,炒之前先用手去把一片片分开,千万不要叠在一起。
炒至香味溢出,便加老抽及糖,然后洋葱起镬。
4、热锅下油,有骨部分放中间,煎豬扒至有少焦,再加入刚才炒的洋葱下去,不用洗锅,把汁都倒落去。
5、猪扒起镬后切件,再放猪扒落镬炒连洋葱再炒至入味,最后打芡。
2凉拌青瓜
带刺幼青瓜
镇江醋、盐、糖、麻而不油的麻油
1、将青瓜洗净后,切开头尾,略磨(去苦味)
2、将整条青瓜装入保鲜袋中,用菜刀拍散,除去中间的籽,放入大碗中。
然后落盐醃至出水(半小时),倒水后要用纸抺干水,甘先爽口。
3、加入镇江醋及少许糖,捞匀青瓜,最后加麻油便成,冻食更佳。
3番茄煮蛋
番茄、鸡蛋
酱油、油、糖、盐、老抽、茄汁
1、在番茄底部割一个十字,煮一锅沸水,放进去,煮大概1-2分钟,皮裂开后拿上来,去皮,然后切碎。
2、蛋黄蛋清分离,蛋黄要用力打匀,千万不要将蛋打得起泡,蛋白稍微拌一下就可。
然后将蛋黄和蛋白混合。
3、打蛋时不可以加盐,加酱油或加鱼露也可,稍微拌一下就行了,最重要的是加一点油,稍微搅拌均匀。
4、先将番茄落镬煮,加一点糖、盐和老抽,再加水炒用锅盖盖着一直煮。
5、同时另一边将锅子烧热后再加油,看到油好像不是贴着锅子一样就把鸡蛋倒下去,一倒下去要不停炒,蛋便不会黏在锅子上,蛋炒熟后上碟。
6、而之前煮的番茄用猛火煮,待水收干,加一点生抽,最后可加一点茄汁。
最后将煮好的番茄倒入刚才炒好的鸡蛋上。
4豉汁炒蛏子
蛏子
油、蒜头、豆豉、红辣椒、豆板酱、姜、水、蚝油、老抽、麻油、豆豉
1、蛏子先切开一半,将肠内脏物挑出来,洗净蛏子后,先把蛏子出水。
2、烧红镬后放油,落蒜头、豆豉、红辣椒、一点豆板酱、一点姜粒炒香,然后倒一碗水,一勺蚝油,一勺老抽,一点麻油,慢慢放豆豉,最后把蛏子放进去炒,炒熟后便可上盘了。
5苦瓜炒牛肉
牛肉、苦瓜(茄汁煮好味)
生抽、老抽、糖、蒜蓉、豆豉、生粉、油、麻油、蚝油、水、酒。
1、牛肉(最好牛柳)切薄,倒入生抽、老抽、糖搅拌,一定不可加盐醃牛肉,这会使牛肉很硬。
2、将蒜蓉切碎,豆豉则用刀柄压成不见颗粒的泥状,将蒜蓉和豆豉混合一起。
3、将苦瓜切成一块块,刮去苦瓜里白色的东东就不苦了。
4、牛肉醃制半小时后就放入生粉、油、麻油、蚝油,并且逐量地倒入水,觉得牛肉好像海棉轻身就行了。
5、开猛火手快地炒牛肉,镬边洒酒,之后可将牛肉起镬备用。
6、开镬下油炒苦瓜,炒熟后将苦瓜起镬备用。
7、再用同一个镬炒香豆豉及蒜蓉粒,最重要是在镬里把豆豉压烂,然后倒入苦瓜炒,炒一会儿便将牛肉也放进去,镬边洒酒再炒,炒一会便可上碟。
6炒莲藕片
莲藕、木耳
蒜头、干葱(洋葱)、蚝油、酒。
1、切莲藕要慢慢切,因为莲藕很容易滑刀,然后刀向里面切,仅记先落点力切少部分,然后才向入落刀切片,这样你的莲藕就可切得很薄。
2、将黑木耳卷起来切丝,这样切出来每条丝粗细基本一致。
3、将黑木耳和莲藕汆水,这样会比较容易熟。
4、开镬下油,油开始热后下蒜头炒香个镬,然后用碟将蒜头盛起来后落干葱。
5、落莲藕片及黑木耳丝,炒莲藕的时候每块莲藕都要分开,这样才能够入味,之后放一点蚝油,炒香了,就在锅边倒酒,这就完成可以上碟了。
7鱼汤浸胜瓜
2条红杉鱼、1条白花鱼、胜瓜
1、落小小油将3条鱼落镬,不用动,调慢火煎至金黄色,煎完后镬底应无油。
2、准备胜瓜,把胜瓜突起的部分刮掉,剩下绿色的部份,这会令做好的鱼汤浸胜瓜好看一点,而且煮的时候,丝瓜不会变得太软。
而胜瓜要切大一点,因鱼汤浸后会缩小的,若胜瓜缩得太小便很难看。
切时要用“滚刀”,即一边滚动胜瓜,一边切。
3、反一下鱼,煎好后盛起来。
4、煮热水,要煮滚,这样汤才会奶白色。
5、用纸抹镬及刮去黏着的鱼皮,要擦干净。
6、将刚煎好的鱼放回镬,加入滚的热水,水要浸过鱼身,之后盖上锅盖滚。
7、鱼汤煮好了,最重要是沥完汤,汤料就不要了。
鱼汤可放少许盐调味,倒入胜瓜后马上熄火,盖上镬盖。
胜瓜是浸的,不要开火煮,胜瓜浸至软身后可上碟,先上胜瓜再在胜瓜上淋鱼汤。
8、余下的鱼汤可以做一碗鱼汤米线。
先用清水煮一下米线后用碗盛着,将鱼汤热一热后放入胡椒粉,生抽,盐调味,再在米线上放上冬菜、葱,最后淋上鱼汤便可。
8豉油鸡
鸡
姜片、葱段、水、生抽、老抽、黄片糖、玫瑰露酒
1、要找一个厚的锅子,而且要有一个盖子可以盖得好好的,因为锅子太薄会将豉油的汁煮干。
2、在锅中放入姜片和葱段,加入水,生抽,老抽,黄片糖,沸时将鸡放入去。
3、下些玫瑰露酒,混合汁浸到鸡身的一半,盖上锅盖烧沸转中小火焖15分钟。
4、开盖,给鸡翻身,用勺子把酱汁浇在鸡身上,盖盖子,焖5分钟,开盖,再翻身,再浇汁,再焖5分钟……如是,鸡身的四面都要翻身焖,整个过程45分钟。
最后锅里剩下少许浓浓的酱汁。
5、把鸡盛出,放凉15分钟后再斩件,再将D汁加热后淋在鸡上就OK了。
9蒸鱼
不超过1斤2两~1斤半的鱼
葱、生抽、水、白糖、油
1、鱼洗干净杀好备用,用短短的葱干“抬”起鱼来蒸,两者垂直状态,这样鱼底下面的空气才会流通。
如果鱼够新鲜,是不用放姜的,否则肉会没有那么嫩。
2、隔水清蒸6-8分钟
3、蒸鱼期刨葱丝。
用小孩吃西餐的那种小叉子,在洗干净的葱叶身上不断地刮,刮出来的葱叶,一段段的,细细的、弯弯的,一会儿放到出炉的鱼身上
4、起一个锅,放入半碗生抽、水、白糖,煮一分钟做鱼汁。
5、再起一个锅,小半碗油烧热备用。
6、鱼出炉后,用筷子取出鱼身下面的葱段,倒掉鱼汁。
摆刚才那些弯弯的葱叶在鱼身,倒入调好的鱼汁和烧得滚烫的熟油下去便可。
10豉油虾
6只九节虾
生抽、糖、酒、蒜头、葱
1、把虾的眼睛后面部分剪掉,放平剪掉虾脚,去掉头部沙囊后清洗干净。
2、半碗生抽以及少许砂糖调成酱汁。
3、开锅下油,用蒜头爆香后落虾,炒几炒,火调小一点,洒点酒后炒几炒等虾吸收,关小小火,再下酱汁,炒几炒后再下些酒。
4、炒到D虾弯曲就开大火,下葱,再在锅边洒些酒,就可以上盘了。
11茄汁虾
油、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水、姜、蒜头、葱、酒
1、把虾的眼睛后面部分剪掉,放平剪掉虾脚,去掉头部沙囊后清洗干净,再把虾擦干。
2、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水调成酱汁,把酱汁倒入锅中煮稠。
3、下油沸腾后,把虾倒下去泡包油后捞起来。
4、开锅下油,放入姜、蒜头、干葱爆香锅,倒入虾和热酱汁炒至虾弯曲。
5、快收汁时洒些酒,落些油和水,放入葱段炒一会便可。
最后把起锅的姜、蒜头、干葱拿走。
12瑞士汁鸡翼
鸡翼(鸡中翼连尖)
葱、冰块、老抽、史云生清鸡汤、冰糖
1、将鸡翼和葱放在滚水里氽水,然后把鸡翼放入冰水中。
2、制又甜又咸的瑞士汁,一瓶老抽加一瓶鸡汤,加入适量冰糖以中火煲至冰糖熔化。
3、将冰好的鸡翼放入瑞士汁,谨记鸡皮向下面。
瑞士汁沸了就关火盖上锅盖焗,10分钟后翻转鸡翼继续焗10分钟。
13咸蛋蒸肉饼
半肥瘦梅头、咸蛋黄
生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油、玫瑰露酒
1、要买半肥瘦梅头,肥肉呈雪花状分布,至少剁10分钟。
2、加入生抽(调味)、老抽(调色)、糖腌制10分钟,然后加入生粉、油、麻油、并逐少加水,不断搅拌,搅拌到肉酱比较轻身,最后加入玫瑰露酒让肉味更香。
3、大口的深碗均匀抹上油,再放入肉馅,最后放上咸蛋黄。
4、大火蒸25-30分钟后便可。
14英式西多士
方包
鸡蛋、糖、牛奶、牛油
1、将方包切成三角形。
2、用大碗打两个鸡蛋,加入两勺糖,再加入适量牛奶打匀便可。
3、把方包完全浸透在蛋浆里。
4、开锅下油,半煎炸方包至金黄色。
5、煎好后抹上牛油。
15面包头
长方包的头或尾
水、蛋、鲜奶、糖、面粉、牛油
1、先用水把面包头搓软,加入蛋,鲜奶,糖,再加点面粉,搅均匀,搅至像土豆泥一般软。
2、用手搓成拳头般大小的圆球,放入油锅里,边煎边压,见金黄色便可。
3、出锅后涂上牛油。
16老少平安
板豆腐、鲮鱼肉
芫茜、葱、
1、芫茜和葱大量切幼,小量切大。
2、鲮鱼肉切片,把鱼肉剁碎,一边剁一边加少许幼盐,便能剁至起胶。
3、将鲮鱼肉加少许生抽、胡椒粉、油、麻油、糖、生粉拌匀,一面拌,一面加少许水,逐少逐少加。
再加入芫茜及葱。
4、洒些盐去豆腐上让它出水,用鱼袋揸干整碎后放入碗内。
5、加入鲮鱼肉用叉搅拌,放芫茜和葱、加生粉、麻油,放在碟上蒸8分钟。
6、倒去碟中多余的水,放上新鲜芜西和葱,加入少许滚油、麻油、老油。
17煎酿豆腐
豆腐、鲮鱼肉、虾胶
果皮、葱、油、蠔油、生油、糖、芡粉、清水
1、泡一块果皮,鲮鱼肉剁碎后拌匀它。
腌好味的鲮鱼肉和虾胶顺时针方向搅拌在一起。
最后切些葱花下去拌匀,将其薄薄地涂在豆腐的其中一面。
2、烧热油锅,加小小油,煎豆腐不用太猛火。
先煎有肉那边,煎一会儿再翻转煎,煎至金黄色。
3、蠔油,生油,糖,芡粉,加少许清水,勾个薄薄的芡淋在上面,再加些葱花便可。
18茶叶蛋
五花腩(4寸*4寸)、颜色深且细只的蛋
八角、桂皮、花椒、车仔红茶、盐、老抽、冰糖、油
1、五花腩先出水后放入水中煮。
2、8-9粒八角、4-5块桂皮,少许花椒、车仔红茶放入鱼袋,绑紧袋口。
3、将蛋煮好(冷水,放蛋,加小小盐,开火煮熟),蛋熟后浸入冷水中,让蛋离壳。
4、在木制的台或木砧板上敲裂蛋,不要敲得太碎。
5、将袋中物放入水中,放入粗盐、老抽、4-5块冰糖,然后放蛋煮40分钟左右。
6、最后烧热油倒在上面,盖上盖过夜,第日煮翻热就可以吃了。
19栗子焖鸡
圆拱形的粟子、鸡
姜、蒜头、葱、生抽、老抽、蚝油、糖、蛋白、生粉、油
1、鸡肉切块,用老抽、生抽、蚝油、糖、适量蛋白腌15~30分钟,加油、麻油、生粉,再腌片刻。
2、将粟子泡在热水里,然后拿出来包在毛巾里面揉搓,即可去掉粟子的皮。
3、用姜、蒜头
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 菜谱