珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方Word下载.docx
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一、面包机面包配方
一般而言,做700g的面包,液体(含水、牛奶、鸡蛋等)为270ml,面粉为3杯半,其他的配料如改良剂、后下料等不计在内;
做900g的面包,液体为330ml左右,面粉为4杯半;
其他重量的面包按照比例加减;
客户成功的配方推荐
油(植物油)一大勺
盐一小勺
鲜牛奶(奶粉+水)220ml
鸡蛋两个
糖3大勺
髙筋面粉3杯
酵母1.5小勺
1.普通白面包
配料(容量)700g900g
水270ml330ml
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2大勺
面包粉3杯半4杯半
干酵母1+2/3小勺2小勺
备注:
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:
面包。
2.全麦面包
配料700g面包900g面包
水270ml340ml
全麦粉1+1/3杯1+2/3杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉2杯+1/4杯2杯+4/5杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
适用程序:
全麦面包
3.甜面包
配料700g900g
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯1/2杯
面包粉3杯半4杯半
干酵母2小勺2+1/2小勺
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序:
甜面包。
4.法式面包
水270ml340ml
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺1+1/4小勺
糖1+1/4大勺2大勺
面包粉3杯半4杯半
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
法式面包
5.特快面包
配料700g面包900g面包
水(45℃—50℃)270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2+1/2大勺
干酵母3小勺3+1/2小勺
特快面包
6.发面团
配料加量
水270ml
面粉3杯半
干酵母2小勺
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;
若加鸡蛋,则相应减水等量的水。
面团
7.南瓜面包
水+鸡蛋260ml330ml
糖1/3杯2/5杯
盐1/2小勺2/3小勺
面粉改良剂1小勺1+1/2小勺
奶粉2大勺3大勺
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油3大勺4大勺
南瓜(糊状)2/3杯1杯
1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分,放入量杯中捣成糊状,控制在1/2杯的用量。
与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。
2、适用程序:
白面包。
8.玉米面包
配料700g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯2杯
面包粉2+1/4杯2+4/5杯
奶粉3大勺4大勺
植物油2大勺3大勺
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
1、适用程序:
9.菠菜面包
配料加量
鸡蛋1个
盐1小勺
糖1/3杯
奶粉2大勺
面包粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺
菠菜糊1杯
1、菠菜糊制作方法:
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。
白面包
10.咖啡面包
水+鸡蛋(1个)280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-
甜面包
11.提子面包
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
奶粉2/3杯3/4杯
糖2/5杯2/3杯
葡萄干2/5杯2/3杯
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
12.香蕉面包
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
香蕉1/2根3/4根
黄油2+1/2大勺3大勺
1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。
3、适用程序:
甜面包/
13.肉松面包
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺1小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
肉松1/3杯2/5杯
1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;
面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。
14.芝麻面包
配料700g900g
奶粉3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
芝麻2大勺3大勺
1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水),将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。
-5-
主食白面包。
15.坚果面包
配料700g900g-6-
松籽(或核桃仁)1/3杯2/5杯
1、将核桃仁或松籽打成小碎块,在面粉搅拌过程中,蜂鸣器响时加入到料桶中。
16.燕麦苹果面包
水+鸡蛋(1个)250ml320ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
糖1/2杯2/3杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
苹果(糊状)1个1+1/2个
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片1/3杯2/5杯
1、将苹果去核,打成糊状。
17.香橙面包
橙汁+鸡蛋(1个)260ml330ml-7-
奶粉2/5杯2/3杯
盐3/5小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
香蕉1/3根1/2根
18.麦片面包
干酵母1+2/3小勺2小勺
麦片2/3杯3/4杯
19.菠萝吐司
水+鸡蛋(1个)250ml310ml
奶粉2/2杯1杯
糖2/5杯3/5杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。
-4-
20.果酱吐司
水+鸡蛋(1个)260ml330ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉1/3杯2/5杯
黄油1+2/3大勺2大勺
果酱1/4杯1/3杯
1、制作方法同14页“红豆吐司”。
21.椰丝吐司
配料700g
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