烤箱食谱快速软化黄油的方法Word格式文档下载.docx
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只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:
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以下是微波炉融合黄油的各个阶段:
通过微波炉熔化黄油是一种非常快速的过程(通常小于30秒),因为奶油熔点低。
你可以根据使用的配方来决定黄油融化的不同程度。
每个状态的改变是一个微波5-10秒的差异,因此它必须在很短的间隔微波他们。
这里里介绍一下我的分步指南--如何使用用微波炉来融化黄油。
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url=微波低约15-20秒。
因为黄油融化得非常快,所以只能微博很短的时间。
定期检查进展情况,如果它不能充分融化你可以每隔几秒钟就把它重新放入微波炉加温。
但是如果把微波的时间设定得较长,可能黄油会过热,将导致变成水样液体,以至于可能无法使用大多数烘焙食谱。
补救办法:
放入冰箱让它重新凝固。
(黄油变成液态而不能使用的原因是:
只有固体油脂才能包住空气的特性。
比如家里的也太植物油就不可以打发)
^步骤2:
这是黄油微波了20秒后的样子。
它看起来不是很熔化,和第一张照片相比也相差不大,但如果你观察碗的最左边的角落,你可以看到一些在底部融化的黄油。
^步骤3:
如果你用勺子搅拌或铲它周围,你会发现黄油其实已充分的融化了!
取出汤匙(微波炉内不可以有金属的东西)并返回碗微波炉。
从这里开始,你需要更短的时间间隔来微波黄油(5-10秒)。
^步骤4:
我把这碗黄油放回微波炉里加热5-10秒。
这就是把它拿出来时的样子。
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^步骤5:
我用勺子搅拌黄油发现它已融了更多。
比较像在室温下融化的黄油----虽然黄油融化了,仍是还是较像固体。
^步骤6:
如果我再微波5-10秒(记得搅拌后微波),黄油完全融化-它的质地更像稀奶油,但它仍然是相对厚实的(我想起了必胜客的奶油鸡汤)。
软化程度检验方法:
可以用手很轻松地把黄油捅出一个窟窿。
小贴士:
TIPS1把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。
黄油必须软化,但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
很简单的道理:
你如果拿家里的液态植物油进行打发,会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS2黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。
如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。
时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。
可以几秒几秒地加热,随时查看,看看黄油软化的程度。
此方法非常快,缺点是不易掌控,容易加热过头。
一旦黄油融化成液态了,则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。
优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。
同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。
TIPS3黄油软化的程度。
黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。
黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。
当黄油状态比较稀软,又没有变成液体的时候,最容易打发(如图3),但这个状态不太稳定,冬天可以将黄油软化到这个程度,如果是夏天容易变得太过稀软,不推荐采用。
TIPS4很多人认为,必须先将黄油打发一会儿,才可以加入糖继续打发。
实际上,这样做是没有必要的,糖完全可以在一开始就加入黄油,一起打发。
不过如果糖的量比较多(超过黄油的重量),可以多分两次加入,免得难以混合均匀。
以下赠送:
VOLCANO
天使蛋糕
低粉100克,鸡蛋5个,油50克,蛋白糖45克,蛋黄糖25克,牛奶65克。
1、分蛋后,蛋黄打散后加糖打匀至色浅,加入牛奶,打蛋器关闭状态搅匀即可,筛入低粉,切拌均匀。
2、蛋白打至渔网泡后分三次加糖,直至干性打发。
(此时预热烤箱)
3、用刮刀刮出1/3蛋白与之前蛋黄混合,切拌均匀,再将混合面糊倒入剩余蛋白中继续切拌直至均匀无颗粒。
倒入模具中,震出泡后入烤箱。
4、烤箱140度,烤一小时,因个人烤箱温度不一,所以前半个小时低温,后半个小时可适当调高温度至150-160度左右,感觉上色重了就调低,反之调高。
5、出炉后再震两下后倒扣等待冷后脱
模
Y焗饭和蔓越莓饼干
蔓越莓饼干
黄油70g低筋粉110g糖粉50g葡萄干30g一勺全蛋液适量牛奶。
黄油融化后放入糖粉搅拌均匀,直接放入低筋面粉、蛋液、牛奶、葡萄干搅拌均匀。
放入保鲜袋塑形成长方体。
冷冻一个半小时、切片。
烤箱170度预热5分钟。
烤盘铺锡纸,放入切片的材料入烤箱。
180度烤20分钟,最后时间观察上色。
取出完成。
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