奶油布丁馅文档格式.docx
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細砂糖
38公克
全蛋
27公克
玉米粉
7公克
低筋麵粉
9公克
【做 法】
1.先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。
2.將糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
3.牛奶、奶油煮滾,將作法2沖入,煮至膠凝狀離火,抹上薄薄的奶油後放置全涼,再覆蓋保潔膜,放入冰箱冷藏
優格布丁餡
奶油布丁餡
250公克
原味優格
125公克
取奶油布丁餡與市售優格拌勻即可。
【備 註】
奶油布丁餡製作方式請查詢本站食譜-【奶油布丁餡
(1)】
花生布丁餡
打發鮮奶油
150公克
花生醬
適量
將打發的鮮奶油,與布丁餡先拌勻,再與花生醬拌勻即可。
巧克力布丁餡
75公克
苦甜巧克力
25公克
將打發的鮮奶油,與布丁餡先拌勻,再與融化的巧克力拌勻即可。
檸檬布丁餡
225公克
新鮮檸檬汁
將奶油布丁餡與檸檬汁拌勻即可。
香草布丁餡
香草棒
1/2根
3.用小火將香草棒與牛奶煮至香味飄出,將香草棒取出,放入奶油煮到奶油融化,將作法2沖入,煮至膠凝狀離火,覆蓋保潔膜放涼,冰箱冷藏。
栗子布丁餡
栗子泥
將打發的鮮奶油與栗子泥拌勻即可。
抹茶布丁餡
(1)
抹茶粉
熱水
1.抹茶粉與熱水先溶開備用。
2.將打發的鮮奶油,與布丁餡先拌勻,再與溶開的抹茶拌勻即可。
芝麻布丁餡
麵包芝麻抹醬
將打發的鮮奶油,與布丁餡先拌勻,再與麵包芝麻抹醬拌勻即可。
起司布丁餡
奶油起士
將奶油起士隔水加熱攪拌至融化沒有顆粒與奶油布丁餡拌勻即可。
基礎泡芙
水
200公克
鹽
2公克
沙拉油
120公克
高筋麵粉
288公克
烤箱預熱上火200℃,下火180℃。
烤盤鋪上烤盤紙。
擠花袋套上直徑1cm的平口擠花嘴。
1.鍋內放入水、鹽、沙拉油,用中火煮到油水沸騰,期間要用長木杓不時的攪拌一下,避免油浮在水面,產生油爆,水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
2.鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到糊化的程度,即麵糊能和鍋底分離,即可熄火拿開鍋子。
3.將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待麵糊溫度降至60~65℃左右時,再將蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混勻,待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
4.調節作法3蛋量,讓麵糊呈現刮刀刮起時,黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,麵糊表面呈現光滑細緻,則表示麵糊的濃度恰到好處。
5.將作法4麵糊裝入擠花袋,擠麵糊於烤盤紙上,每個麵糊的直徑約為5cm的圓形,擠麵糊時擠花嘴要靠近烤盤,呈垂直角度,麵糊與麵糊之間要保持適當的間距。
6.手指沾水輕壓作法5擠好的麵糊整形,進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水,以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7.放進上火180~200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙約20~25分鐘,至泡芙呈金黃色,且膨脹有均勻裂痕即可。
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- 关 键 词:
- 奶油 布丁