参考实用茶艺教案文档格式.docx
- 文档编号:15094555
- 上传时间:2022-10-27
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:48.98KB
参考实用茶艺教案文档格式.docx
《参考实用茶艺教案文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《参考实用茶艺教案文档格式.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
茶之史
中国茶文化源远流长,是中华民族的举国之饮。
它发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,在漫长的岁月中,中华民族在茶的培育,品饮,应用,以及对茶文化的形成和发展上,为人类文明留下绚丽光辉的一页。
唐代茶神陆羽在《茶经》里记载:
“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公……”。
中国是茶的故乡,茶文化发祥于中国,并广泛传播于世界。
目前,全球有50多个国家种茶,有160多个国家和地区、20多亿人饮茶。
茶是21世纪最受人们青睐的健康饮品之一。
自唐代开始制作绿茶以来,中国茶已经拥有绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶等六大种类。
几千年来,从人民大众到文人雅士,从乡村到城市,从南疆到北方,从国内到国外,人们以茶待客,以茶交友,以茶会文,以茶雅志,以茶当药,以茶代酒,以茶馈赠,茶文化已经渗透到人们生活的每个角落。
第三节:
脍炙人口的名茶
要想进一步和茶艺交朋友,还要知道茶里面的几个“大哥大”哦。
熟悉一下它们都是什么脾性吧。
1.西湖龙井:
产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;
芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。
龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
2.碧螺春:
产自江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。
银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。
假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
3.信阳毛尖:
产于河南信阳车云山。
其外形条索紧细、圆、光、直,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶。
假的为卷曲形,叶片发黄。
4.君山银针:
产于湖南岳阳君山。
由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。
假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
5.六安瓜片:
产于安徽六安和金寨两县的齐云山。
其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。
假的则味道较苦,色比较黄。
6.黄山毛峰:
产于安徽歙县黄山。
其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;
色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。
7.祁门红茶:
产于安徽祁门县。
茶颜色为棕红色,长0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。
假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
8.都匀毛尖产于贵州都匀县。
茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2―2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露。
叶底嫩绿匀齐。
假茶叶底不匀,味苦。
9.铁观音:
产于福建安溪县。
叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝。
假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,冲泡三遍后便无香味。
10.武夷岩茶:
产于福建崇安县。
外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡在6―8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。
第四节:
好茶需用好水泡
【教学目的】
1.让学生了解泡茶时所选用的水对冲泡效果的重要影响。
2.培养学生的探究精神,引导学生用多种方法参与实践。
【教学准备】
教师:
多媒体课件。
学生:
茶杯,茶叶,二分硬币等。
【教学过程】
一、生活在线
多媒体课件演示情景:
①小云、玲玲姐妹俩为爷爷展示新学的龙井茶冲泡本领;
②小云选用烧开的自来水冲泡;
③玲玲选用烧开的瓶装矿泉水冲泡;
④两人的冲泡过程完全相同;
⑤最后,爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝,为什么呢?
看完这个小故事,想一想,爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝,主要与什么有关?
出示课题:
好茶需用好水泡。
二、寻根究底
教师出示3杯水:
你能从自来水、纯净水、矿泉水中选出矿泉水吗?
实验:
分币的沉浮。
学生4人一组,用二分硬币轻轻放置于杯里的水面上。
你们发现了什么吗?
学生交流实验情况。
教师解释:
矿泉水水分子密度高,表面张力大,碳酸钙含量低,可以使硬币置于水面上而不会下沉。
这样的水被称作软水。
反之,则是硬水。
矿泉水能泡出汤色明亮、香气鲜爽、滋味醇和的茶。
三、小试身手
多媒体课件出示表格。
教师提出实践要求:
以小组为单位,自己动手,选用同样的茶叶,用纯净水、矿泉水、自来水冲泡三杯茶,比较香味、茶汤颜色、口感,不同在哪里?
学生自己用不同的水冲泡,并根据实际情况来填写表格,然后交流实践结果。
教师提问:
能说说泡茶竞技中玲玲胜过小云的原因吗?
多媒体课件出示:
水质的好坏,直接影响到泡茶的效果。
自来水冲泡茶叶,其实也能有好的效果。
我们试着将自来水放置24小时,去除水底的沉淀物后,冲泡出的茶味道会有所改善。
回家动手试一试,想一想,为什么?
你还有其它的办法吗?
四、博览群书
“陆羽《茶经》:
其水,用山水上,江水中,井水下。
”教师略作解释。
学生交流自己所知的泉水:
金山中冷泉;
无锡惠山泉;
虎丘观音泉;
杭州虎跑泉;
济南趵突泉……
请同学介绍:
山泉水与饮茶的故事。
(事先收集)
你能去寻找资料了解一些名泉水泡茶好的特点吗?
第五节:
好茶需要温度宜
据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间和用茶量相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~65%。
这就是说,冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出;
冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。
“冷水泡茶慢慢浓”,说的就是这个意思。
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85℃。
滚开的沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;
水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。
泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关。
大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的,茶汁浸出要慢得多,所以,冲泡水温要高。
水温的高低,还与冲泡的品种花色有关。
具体说来,高级细嫩名茶,特别是高档的名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。
只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。
如果水温过高,汤色就会变黄;
茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣赏性;
维生素遭到大量破坏,降低营养价值;
咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤产生苦涩味,这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。
反之,如果水温过低,则渗透性较低,往往使茶叶浮在表面,茶中的有效成分难以学浸出,结果,茶味淡薄,同样会降低饮茶的功效。
大宗红、绿茶和花茶,由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,由于原料并不细嫩,加之用茶量较大,所以,须用刚沸腾的100℃开水冲泡。
特别是乌龙茶为了保持和提高水温,要在冲泡前用滚开水烫热茶具;
冲泡后用滚开水淋壶加温,目的是增加温度,使茶香充分发挥出来。
至于边疆兄弟民族喝的紧压茶,要先将茶捣碎成小块,再放入壶或锅内煎煮后,才供人们饮用。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量,等掌握之后就可凭经验来断定了。
当然所有的泡茶用水都得煮开,以自然降温的方式来达到控温的效果。
第六节:
好茶需要时间当
茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。
如用茶杯泡饮普通红、绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约150~200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶香散失,时间以3~5分钟为宜。
时间太短,茶汤色浅淡;
茶泡久了,增加茶汤涩味,香味还易丧失。
不过,新采制的绿茶可冲水不加杯盖,这样汤色更艳。
另用茶量多的,冲泡时间宜短,反之则宜长。
质量好的茶,冲泡时间宜短,反之宜长些。
茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。
据测定,用沸水泡茶,首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3分钟时,含量较高。
这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味。
以后,随着时间的延续,茶多酚浸出物含量逐渐增加。
因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推。
对于注重香气的乌龙茶、花茶,泡茶时,为了不使茶香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2~3分钟即可。
由于泡乌龙茶时用茶量较大,因此,第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中,自第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒左右,这样要使茶汤浓度不致相差太大。
白茶冲泡时,要求沸水的温度在70℃左右,一般在4~5分钟后,浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉,这时,品茶者应以欣赏为主,观茶形,察沉浮,从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦,一般到10分钟,方可品饮茶汤。
否则,不但失去了品茶艺术的享受,而且饮起来淡而无味,这是因为白茶加工未经揉捻,细胞未曾破碎,所以茶汁很难浸出,以至浸泡时间须相对延长,同时只能重泡一次。
另外,冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。
一般说来,凡原料较细嫩,茶叶松散的,冲泡时间可相对缩短;
相反,原料较粗老,茶叶紧实的,冲泡时间可相对延长。
冲泡时间的长短,最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。
第七节:
好茶的冲泡次数
据测定,茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;
其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
一般茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出50~55%;
冲泡第二次时,能浸出30%左右;
冲泡第三次时,能浸出约10%;
冲泡第四次时,只能浸出2~3%,几乎是白开水了。
所以,通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶,由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出,一般都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡。
速溶茶,也是采用一次冲泡法,工夫红茶则可冲泡2~3次。
而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2~3次。
白茶和黄茶,一般也只能冲泡1次,最多2次。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,在用茶量较多时(约半壶)的情况下,可连续冲泡4~6次,甚至更
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 参考 实用 茶艺 教案