竹筒饭图解做法文档格式.docx
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竹筒饭图解做法文档格式.docx
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做法:
1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;
笋尖、香肠均切粗粒;
银耳切碎;
竹荪横向切圈。
2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。
4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。
5、放竹蒸笼里(没有蒸笼放普通蒸锅也行)中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。
(竹筒饭二)
材料
腊味饭贮存在竹筒内,饭香中夹有淡淡竹香,亦可把部分肥腻之感减掉。
分量:
4~6位用
做法
糯米80克,水80克,腊味(汆水切粒)40克,冬菇(浸软或蒸软)2只,蚝豉(浸软或蒸软)1只,葱(切粒)2根,姜、葱适量,竹筒1个,生油适量。
调味料
生抽1茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒粉少许,生粉1/4茶匙,鸡粉1/2茶匙。
汁料
生抽1汤匙,水2汤匙,老抽1/2汤匙,糖2茶匙。
制法
1、糯米洗净后放入竹筒内,注入水,以大火蒸10分钟。
2、锅烧热,下生油烧热,再下冬菇、蚝豉和腊味爆香,加入调味料炒匀,放在竹筒饭上面蒸5分钟,撒上葱粒,再淋上汁料,即成。
心得
1、水分掌控必须小心,否则蒸饭会软烂粘口。
2、竹筒容易有裂痕爆口,必须事前浸水洗净,以防有漏水状况出现。
3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。
(竹筒饭三)
竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、慈竹、甜竹的竹筒做容器,在每一节竹子中盛水盛米,一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口,米可用糯米或香米。
制作方法
一、将米淘洗干净,浸泡半个小时以上,再放入竹筒内,用叶片和棕叶封扎紧口子,放入锅内加水煮熟。
米煮为饭后,有的就直接剖开竹筒吃饭。
二、将米装入竹筒,加入适量泉水,用叶子封口扎紧,将竹节朝下、口朝上,立于熊熊烈火中烧。
待闻到米饭香味之时,即可剖竹吃饭。
竹筒饭色泽新绿,味道馨香。
材料要求
1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。
(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;
小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可。
2、浸泡12小时以上的糯米。
(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些,吸水均匀了,糯米就容易熟,不会出现一粒生一粒熟的情况)。
3、配料:
可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的。
可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;
也可以切成小块,适时适量放入。
(竹筒蒸肉四)
生竹筒肉1袋,红、绿椒适量,油菜1棵。
调料精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,水淀粉适量,色拉油2大匙。
1、将竹筒肉一分为二,摆在盘内,入蒸锅蒸5分钟取出;
油菜焯水;
红、绿椒切粒,备用。
2、锅内入2大匙油烧热,加清汤、精盐、白糖,烧开后用水淀粉勾芡,淋在竹筒肉上,撒上红、绿椒,点缀焯好的油莱即可。
3、材料替换
原料可以用竹筒鸡替换竹筒肉,称为竹筒蒸鸡。
4、口味变化
调味料中增加腊肉、火腿、腊肠,称为三腊竹筒蒸肉,也可增加蜂蜜,称蜜蒸竹筒肉。
(竹筒田鸡五)
〔主料辅料〕
田鸡.............................................350克
精盐...............................................5克
马蹄菜............................................50克
蒜.................................................3克
干酸菜............................................30克
鲜辣椒.............................................6克
干豆鼓............................................20克
野香菜............................................10克〔烹制方法〕
1.选好竹子,内腔直径约15厘米.取一竹节,一头留节,一头开口.
2.将田鸡撕去皮,清除内脏,斩去头,爪.马蹄菜,野香菜,辣椒洗净,略切.将田鸡,马蹄菜,干酸菜,干豆鼓,鲜辣椒段,蒜,盐,野香菜装入竹筒,注入清水,用粽叶塞紧筒口.
3.将竹筒斜立在"
火塘"
中央,角度约60度左右.先用旺火烧沸,改用中,小火慢烧,最后慢慢翻烤,约40分钟即熟.〔工艺关键〕
选用鲜竹,不宜太老,老竹皮厚导热慢;
太嫩,皮薄,不耐烧;
应选一年生的野竹为最佳.〔风味特点〕
1.以竹代锅,历史悠久,以鲜竹筒代锅,之所以能沿袭至今,在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味融为一体,使菜品更加鲜美.
2.竹筒煮田鸡,是云南景颇族风味名肴,竹子煮水,甘能和胃,清热凉血,润肺化痰.成菜清香鲜美,医食同源,自成一格.
(竹筒浏阳豆豉鸡六)
竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。
调料色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。
1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块,干椒切段、姜切小片备用。
2、锅下油烧至六成热,下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒,大火煸出香味后再加入仔鸡块,中火炒干水分、出香气,然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下,炒均匀后出锅放入竹筒,将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时,取出淋上香油即成。
小诀窍:
特点
竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙/田鸡鹌鹑等等,但豆豉与鸡搭配后再入竹筒,竹香与豆豉味浓厚,口感特别。
制作关键
这种做法一定要用仔鸡,老母鸡和土鸡都达不到效果。
户外野炊竹筒制作七
现在去野外野炊的人原来越多了,我就将做竹筒饭的心得写出来,供大家一个参考。
所需材料:
新鲜的竹筒、米、棕叶(这个很重要)、大蒸锅、木柴。
第一步:
选材。
必须是新鲜的金竹,长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子。
第二步:
清洗。
第三步:
精洗。
第四步:
精洗后,让竹筒先上蒸锅蒸一次(主要功能就去味消毒)。
第五步:
淘米(选用上乘好米,最好是掺少许的糯米)
第六步:
将洗好的棕叶贴着竹筒内壁放好
第七步:
装淘好的米放入竹筒(千万记住别压的太实,不然蒸不透心)
第八步:
OK了,装备上蒸锅。
第九步:
上锅蒸30分钟后。
香气喷鼻。
第十步:
慢慢享用吧!
竹筒腊肠饭(八)
原料
主料:
∙腊肠100克
∙玉米粒30克
∙豌豆15克
辅料:
∙胡萝卜10克
∙香菇100克
∙粳米50克
∙糯米100克
调料:
详细步骤
1、粳米浸泡20分钟,糯米浸泡4小时
2、腊肠切片,香菇洗净,切粒
3、将泡过的粳米、糯米放入锅中,加水,水开后煮2分钟
4、将煮过的米捞出,倒入盆中,放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀
5、竹筒洗净,将拌好的米放入竹筒中
6、上锅蒸30分钟
制作提示
1、各种食材可依据自己的喜好搭配
2、蒸制时间根据竹筒的大小来定
腊味竹筒饭(十)
糯米80克,水80克,腊味(汆水,切粒)40克,冬菇(浸软或蒸软)2只,蚝豉(浸软或蒸软)1只,葱(切粒)2根,姜、葱适量,竹筒1个,生油适量。
竹筒蒸鸡翅的做法九
工艺:
蒸
竹筒蒸鸡翅的制作材料:
主料:
鸡翅膀12只。
辅料:
两端带竹节的新鲜翠竹筒1节(直径为10厘来,长25厘米)。
调料:
盐3克,味精5克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤1000克,葱段10克,姜片5克。
竹筒蒸鸡翅的特色:
竹香清爽,咸鲜适口。
教您竹筒蒸鸡翅怎么做,如何做竹筒蒸鸡翅才好吃
1.在离竹筒两端约4厘米处横锯2条,再破开成8厘米宽的口,破下竹片作筒盖,将其用水洗净待用。
2.将鸡翅洗净,去掉鸡翅尖,从关节处用刀分为两节、飞水,码入竹筒,把葱段、姜片用牙签插好放入。
3.锅上火,下入上汤,加入盐、胡椒粉、绍酒烧开,倒入竹筒,盖上盖,垫上竹垫上笼蒸2小时,待鸡翅蒸耙软,开盖后去掉葱段、姜片,调入味精即成。
竹筒粉蒸肉的做法十
材料:
带皮五花肉600克,五香炒米粉200克,海鲜酱1茶匙,柱侯酱1茶匙,生抽1茶匙,白糖1/2茶匙,姜汁酒1/2茶匙,香油1/2茶匙,竹筒一个。
做法:
五花肉切成片,加入各种调料拌匀,腌制15分钟,再拌入五香米粉,放入竹筒内,锅里加水放上竹蒸笼,水开有蒸气后再放进竹子蒸笼内,蒸一小时即可。
特点:
清香软糯,肥而不腻
(竹筒牛肉制作方法十一)
竹筒牛肉原料:
牛肋条肉150克,盐、料酒、大葱、香料、鲜汤、盐、味精、鸡精、香菜各适量。
竹筒牛肉的做法:
1)牛肋条肉洗净,切成小块;
大葱洗净,挽成结;
香料洗净,用纱布包好;
香菜清洗干净,切成细粒。
2)锅置旺火上,烧鲜汤下牛肉、盐、料酒、胡椒粉、大葱、香料,烧开至沸,用勺撇去浮沫,倒人竹筒中,盖上盖。
3)将竹筒放入蒸锅中,旺火沸水蒸制90分钟,取出上桌,揭开盖子,拣去大葱、香料不用,调入味精、鸡精、香菜即成。
竹筒牛肉特点:
咸鲜适口,肉质鲜软,清香醇厚
粉蒸竹筒鱼
特点竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味
主料;
鱼1250糯米50克香油,50克醋100克蒜15克豆瓣酱50克八角5
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