食品安全管理员中级餐饮服务考题试题Word版Word下载.docx
- 文档编号:15078475
- 上传时间:2022-10-27
- 格式:DOCX
- 页数:61
- 大小:51.99KB
食品安全管理员中级餐饮服务考题试题Word版Word下载.docx
《食品安全管理员中级餐饮服务考题试题Word版Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全管理员中级餐饮服务考题试题Word版Word下载.docx(61页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
7.依据《行政许可法》,食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请,发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的,应当__B___。
A.直接退回申请,不告知任何原因
B.即时告知申请人不接收申请的原因
C.不接收申请,事后书面告知申请人原因
D.接收申请,做出受理决定
8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是(C)
A.食道B.胃C.肝D.肾
9.变形杆菌是(B)
A.致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.非致病性微生物
10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是(D)
A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B.以其他专门法律为支撑
C.与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接
D.以上都是
11.《中华人民共和国食品卫生法》在__C__年废止。
A.2005
B.2008
C.2009
D.2010
12.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的,应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书,并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。
A.30
B.60
C.90
D.120
13.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后,应当___D__。
A.属于本部门管辖的,应当受理,并及时进行核实、处理、答复
B.对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
C.对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
D.以上都是
14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现,经兽医检验确诊为患zf布氏菌病,其乳如何处理(C)
A.经巴氏消毒后食用
B.煮沸5分钟后喂饲羊羔
C.禁止挤奶并给予淘汰
D.制作奶酪
15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A)
A.中华人民共和国食品安全法
B.中华人民共和国农产品质量安全法
C.中华人民共和国标准化法
D.中华人民共和国进出境动物检疫法
16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括(D)
A.食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D)
A食品药品监督管理部门
B质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
18.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C)
A.二巯基丙磺酸钠
B.阿托品
C.美蓝
D.高锰酸钾
19.从《食品卫生法》到《食品安全法》,我国对食品的监督管理经历的转变是(D)
A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理,以保证食品的卫生、质量,甚至营养品质符合要求
B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府、食乩生产经营
者和食品行业以及包
括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
20.健康指导值是指(D)
A.日允许摄入量
B.耐受摄入量
C.急性参考剂量
21.鱼类是否引起组胺中毒,
与下列哪个因素有关(D)
A.含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.足够的时间及适合的温度
D.以上均是
22.明知未经许可从事食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,予以罚没、罚款;
使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担___B__。
A.主要责任
B.连带责任
C.共同责任
D.次要责任
23.食物中毒是(D)
A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.经食物传播的各种疾病
C.有毒食物引起的慢性中毒
D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病
24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物(A)
A.苯并(a)芘
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.黄曲霉毒素
25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)
A.重金属
B.非金属
C.有机及无机化合物
26.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是(D)
A.汞
B.镉
C.铅
D.铬
27.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(D)
A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性人
D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖
28.下列关于食物过敏的说法,错误的是(B)
A.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病
B.2岁以内的婴幼儿不会发生
C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见
D.属于遗传过敏症
29.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B)
A.巴氏消毒法
B.60C0γ射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
30.霉菌产毒的特点是(D)
A.产毒仅限于少数的霉菌菌种,产毒菌种中也只有一部分菌株产毒
B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性
C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性
31.虫胶红是(C)
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
32.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开,__D___宜设置独立隔间。
A.大型以上(含大型)的餐馆
B.食堂
C.集体用餐配送单位
33.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B)
A.多环芳烃类化合物
B.芥子油苷
C.反式脂肪酸
D.霉菌毒素
34.农药的登记归属于(A)
A.农业行政部门
B.卫生行政部门
C.食品药品监管部门
D.质量技术监管部门
35.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是__D___。
A.有排水坡度(不小于1.5%)
B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩
36.下面有关说法不正确的是(D)。
A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例
B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂
C.生猪注水属于非法屠宰案件
D.粽子是允许添加硼砂的
37.中央厨房中应设置食品加工专间的是__D___。
A.配制凉菜
B.待配送食品贮存的
C.食品冷却、包装
38.下列属于天然着色剂的是(C)
A.苋菜红
B.胭脂红
C.高粱红
D.新红
39.发生食品安全事故,(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查,督促有关部门履行职责。
A.县级以上人民政府食品药品监督管理
B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理
C.县级以上人民政府卫生行政
D.设区的市级以上人民政府卫生行政
40.受污染食品流入2个以上地市,造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于(B)
A.特别重大食品安全事故
B.重大食品安全事故
C.较大食品安全事故
D.一般食品安全事故
41.肠道传染病的预防应采取的措施是(D)
A.妥善处理与控制传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.以上都是
42.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障___C__。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
43.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。
A.污染操作区
B.准清洁操作区
C.烹饪操作区
44.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病,不得从事接触直接入口食品的工作__D___。
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
45.餐用具最佳的消毒办法是__C___,因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当予以撤销;
该申请人在__C___内不得再次申请餐饮服务许可。
A.半年
B.1年
C.3年
D.5年
47.降低杂醇油的方法是(D)
A.使用蛋白质含量低的原料
B.延长贮存期
C.控制蒸酒温度,去酒尾
D.以上均是
48.关于猪链球菌病,下列说法错误的是(B)
A.是人兽共患传染病
B.猪是唯一的传染源
C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群
D.综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断
49.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。
(D)
A.风险程度高、流通范围广、消费量大的
B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的
C.消费者反映问题较多的
50.食品安全管理员应当参加继续教育培训,时间要求为___A__。
A.每年至少一次
B.每年至少二次
C.每年至少三次
D.每年至少四次
二、多项选择(每题2.0分):
51.下列哪些区域不得设置下水明沟__ABC___。
A.冷荤间
B.裱花间
C.送餐企业的分餐间
D.主食库房
52.食品安全信用档案内容包括___ABCD__。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是___ABD__。
A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况
B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”
C.公示牌印制规格为A4纸大小
D.食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换
54.根据《食品安全法》的规定,下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___
A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容
B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能
C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品
55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
56.餐饮具化学消毒注意事
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 管理员 中级 餐饮 服务 考题 试题 Word