饭堂包间管理制度.docx
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饭堂包间管理制度.docx
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饭堂包间管理制度
总部服务中心饭堂包间管理制度
1、总则
为了改善并健全饭堂包间的管理工作,规范部门工作纪律,提高员工的自我约束能力,充分调动员工的工作积极性,按照要求和标准优质高效地完成各项工作,特制定此管理制度。
2、人员架构
总人数:
8人
3、人员管理规定
1)餐饮副主任工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.认真贯彻经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
3.不断提高管理,业务上精益求精。
4.拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
5.对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
6.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
7.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
8.抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
9.做好餐厅完全和防火工作。
10.做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
2)厨师工作职责及规定
1.工作时间:
11:
00-14:
00及17:
00-21:
00?
2.严格执行食堂管理办法,保证食品卫生。
3.制定食谱,按时开饭,确保职工正常就餐。
4.精益求精,增加花色品种,提高饭菜质量。
5.保持个人、工作间及环境卫生。
6.定价合理,公平出售饭菜,不照顾关系。
7.搞好成本核算,不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余。
3)厨工工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.负责荤素菜的加工、领料,配合厨师的工作。
3.负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工。
切配,要求刀功整齐利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。
4.搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作。
5.管理好机械设备。
6.讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。
7.自觉遵守公司各项规章制度,服务后勤管理人员的安排,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
4)会所主管工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.负责本部门管理工作,确保服务质量,协助经理对员工进行服务技能培训与考核,以身作则、作好带头作用。
3.检查所有服务员的仪容、仪表及上岗的备用品。
4.分析前晚服务缺失、安排日常工作,提供相关注意事项。
5.巡视各区域服务员,清洁卫生时的具体操作情况。
6.检查服务设备电源的开启情况。
7.跟踪设施、设备报修、整改的验收情况。
8.根据每日物品损耗情况及营运需求做好物品申购及领用8每日组织员工出席,由经理召开的班前、班后例会,检查服务员的仪容、仪表,礼貌纪律,参与奖罚制度的执行。
9.负责每日服务员的工作安排及临时调配,员工考勤监督,指挥服务日常工作,并按规定程序做好认真检查,指点工作中存在的问题。
10.熟悉楼面、协调服务员的工作关系,检查各岗位的责任落实情况。
11.必须做到营业前巡视房间,检查准备工作是否到位,营业中途参与多次巡房,以便工作顺利运作,营业结束后再次巡房,检查房间设备、环境。
12.解决处理工作中的问题和宾客投诉,并向上级汇报负责宾客埋单事项。
13.负责本部门的物资清点、卫生记录,保管工作负责所需物资。
5)杂工工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.热爱卫生清洁工作。
坚持卫生工作经常化、制度化、标准化,为保持文明、整洁、优美的新型单位而努力工作。
3.负责员工包间卫生清洁工作,保证分管的卫生区域达到有关卫生标准和要求。
4.对负责的卫生区域除按规定进行清洁外,要及时清理杂物,随脏随扫,保持良好的卫生状态。
5.正确使用、爱护卫生工具设备,并能够对卫生工具设备进行日常保养及维修。
6.掌握正确的卫生操作方法及程序,防止在清洁过程中造成环境、食品等污染。
7.合理使用卫生清洁用品,努力降低各种清洁用品的消耗。
8.将垃圾、废物倒在指定地点,清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点,不得将卫生工具用品乱堆乱放于公共场所。
9.按主管安排,定期进行灭鼠、灭蚊蝇工作。
完成领导交办的各项工作,虚心接受有关领导对卫生工作的检查指导。
10.严格遵守单位各项规章制度,不准擅离职守、串岗,不干私事,按时上下班,尽自己最大努力把工作做好。
6)服务员工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.接受上级领导分配的服务工作,向客人提供优质服务。
3.负责开餐前的准备工作.
4.爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。
5.搞好接待前后的卫生工作,保持会所环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
6.保证各种用品、调料的清洁和充足.
7.严格按规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
8.熟悉菜单上所有品种的名称、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9.随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
10.将客人的要求传递给厨房。
11.通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
12.能迅速有效地处理各类突发事件。
13.了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
14.负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。
15.主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
16.保持个人身体健康和清洁卫生。
17.做好安全保卫,节电节水工作。
检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。
18.发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
19.完成上级交给的其他任务。
4、包间日常管理制度
1)每日开餐前与下班后必须检查包厢的清洁卫生。
1.餐台及餐具有无破损,是否干净,摆放整齐,转波有无放正、是否干净。
鱼缸及池水是否清洁。
2.茶几是否清洁,茶杯是否有茶迹,季刊等宣传资料是否崭新并摆放整齐。
3.地面清洁卫生是否干净。
4.落台是否干净整洁,有无杂物。
5.洗手间水池、镜面、及地面、马桶等是否干净,卷纸、毛巾、洗手液等物品是否完备。
6.包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋,并及时清理垃圾。
2)班前班后必须检查操作间。
1.工作台表面及柜体是否有油迹。
2.托盘放在统一位置,每次用餐完后必须清洗托盘。
3.抽屉及柜内餐具是否摆放整齐,是否按照包厢配备录准备,酒水车是否放在指定的位置。
4.操作间地面是否干净。
5.抹布清洗后统一挂在洗碗间里面。
6.桌布、餐布使用后应及时回收至指定位置,并保持布内无杂物。
5、饭堂包间使用指引
1)适用范围:
外部来客、各职能中心部门聚餐。
2)用餐时间:
11:
-13:
00及17:
00-19:
00。
3)用餐方式:
方案
形式
说明
备注:
一
菜单点餐
1.配置上菜服务员;
2.饭堂制定包间菜单3档(可勾选)
菜式3档:
1、300元/桌高限;
2、500元/桌高限;
3、700元/桌高限。
二
自助餐
1、设置放餐点;
2、配置管理服务员;
3、超过50人/场可申请
4)管理职责:
食堂负责人统筹包间管理,负责一切服务。
5)申请流程:
提前3-8个工作日
当天
备注:
申请表到中心主管审批的,必须由中心主管亲笔签字。
6)审批权限:
审批事项
申请人
总部
服务中心
中心主管
执行总裁
合计
时限
部门聚餐
△1
★1
2
客户接待
30元/人
≦35人
●1
★1
2
﹥35人
●1
○1
★1
3
50元/人
≦20人
●1
★1
2
﹥20人
●1
○1
★1
3
70元/人
≦15人
●1
★1
2
﹥15人
●1
○1
★1
3
备注:
1、10人(含)以下用餐提前3天申请,10-50人提前5天,50人以上提前8天,用餐人数不得超过120人;
2、临时取消包房用餐的,10人(含)以下用餐提前1天取消,10-50人提前2天取消,50人以上提前3天取消。
●注意事项:
1、使用包间所产生的餐费计入相应中心的年度预算,其中,部门聚餐参照《关于因公外出费用的管理规定》,按职能中心一级主管500元/月标准;
2、用餐之前填写《饭堂包间使用申请表》(附件1),按照流程申请包间使用;
2、用餐人员自行准备酒水瓜果,餐后凭发票报销;
3、用餐结算方式:
集团与服务中心的财务部门之间划账,员工不另做报销。
4、用餐人员需保持良好的用餐环境,用餐时注意用餐礼仪,不随地吐痰,不乱丢垃圾,不高声喧哗。
5、除执行总裁及综合管理中心主管有优先使用权,有临时需求可优先安排外,其他中心的包间申请按先后顺序安排。
五、附则
本规则制度自签发之日生效,总部服务中心拥有最终解释权。
附件1:
《饭堂包间使用申请表》
附件1:
包房使用申请表
单位(部门)
申请人
联系方式
手机(座机):
使用日期
___年___月___日—___年___月___日共___天
用餐时间
□午餐□晚餐
用餐类型
□菜式点餐
□300元/桌档次
□500元/桌档次
□700元/桌档次
□自助餐
用餐人数
_____人
餐桌数量
_____张
申请原因
申请人:
审批:
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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