第五章 旅游业旅游学概论教案Word文档下载推荐.docx
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3、饭店集团的经营优势
教学难点:
同一个饭店由于站在不同的划分角度看,可以拥有多种饭店类型
教学方法:
课堂讲授、课堂启发、知识拓展、互动教学法、多媒体教学
学时分配:
2学时
建议教材与教学参考书:
1、建议教材
郭胜,旅游学概论,高等教育出版社,2009.7
2、教学参考书
田言付朱沁夫,旅游学概论,南开大学出版社;
《旅游学刊》;
国家旅游局网站:
教学过程:
第三节旅游饭店
第一部分:
导入新课
导入:
组织学生观看饭店图片或者视频,了解旅游饭店有哪些服务设施和主要功能,引出旅游饭店的定义。
迎泽宾馆部分服务设施图片:
第二部分:
讲授新课
旅游饭店的含义
1、《旅游饭店星级的划分及评定》(中华人民共和国国家标准GB/T14308-2010)中的定义:
旅游饭店touristhotel,以间(套)夜为时间单位出租客房,以住宿服务为主,并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施,按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
2、本书:
旅游饭店是向旅游者提供住宿、餐饮、购物和娱乐等服务项目的企业,是旅游者外出旅游过程中的“临时之家”。
旅游饭店同旅行社、旅游交通构成了旅游业的三大支柱。
[知识扩展1]:
我们外出旅游到达旅游目的地最先接触的是什么地方?
一、旅游饭店的发展历史
(一)古代客栈时期——19世纪中叶之前
客栈时期是饭店业发展历史中最漫长的阶段。
在19世纪中叶以前,人们的出行主要是进行商务活动,出行的方式以徒步和马车为主。
为适应这种需要,在一些大道沿线和主要城镇中出现了客栈。
客栈设施简陋、功能单一,仅供人们食宿。
当时的客栈声誉差,被认为是赖以糊口谋生的低级行业。
客人在客栈内缺乏安全感,诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
(二)大饭店时期——19世纪后半叶
19世纪后期,以英国为主的西方国家,先后完成了工业革命,出现了较现代化的交通工具,为有闲阶层外出旅游提供了便利。
这一时期的饭店规模较大,设施富丽堂皇,服务日趋规范和多样,但主要是为了满足王公贵族等上层社会的需要。
1829年在波士顿落成的特里蒙特饭店被称为是第一座的现代化饭店,为整个新兴的饭店行业确定了明确的标准,成为饭店历史上的里程碑。
该饭店不仅客房多,而且设施设备较为齐全,服务人员亦经过培训,客人有安全感。
另外,由英国人恺撒·
里兹经营管理的伦敦萨伏依饭店可以说是当时豪华饭店的代表。
配备了发电系统和自己的供水系统,部分房间有了浴室。
(三)商业饭店时期——20世纪初开始
如果说大饭店时期满足的只是少数上层社会需求的话,那么20世纪初开始的资本主义商品经济把饭店的服务对象转向大众化的客人。
1908年由“商业饭店之父”斯塔特勒主持设计和管理的斯塔特勒饭店成为现代商业饭店的里程碑。
斯塔特勒的主要功绩在于改变了过去饭店建设讲究豪华的作法,使饭店的实用性、舒适性和服务质量相结合;
饭店开始注重成本,采取了薄利多销的经营方针;
设施设备重视标准化、方便化、简朴化和实用性。
这一时期的饭店,设施方便、舒适、清洁、安全。
服务虽仍较为简单,但已日渐健全,经营方向开始以客人为中心,饭店的价格也趋向合理。
(四)新型饭店时期——第二次世界大战之后
第二次世界大战后,科技和社会经济迅速发展。
由于经济繁荣,人们手里有钱,交通工具十分便利,从而引起了对饭店需求的剧增,一度处于困境的饭店业又开始复苏。
现代新型饭店时期,饭店面向大众旅游市场,许多饭店设在城市中心和旅游胜地,大型汽车饭店设在公路边和机场附近。
这个时期,饭店的规模不断扩大,类型多样化,开发了各种类型的住宿设施,饭店的设施设备更为现代化,饭店的功能除了提供住宿和饮食外,还可以提供会议、展览、购物、娱乐、商务等多种项目的服务,成为人们社交的重要场所。
服务向综合性发展,力求尽善尽美,饭店集团占据着越来越大的市场。
[知识拓展2]:
《HOTELS》杂志2012年公布了全球酒店排名前十:
洲际酒店集团、万豪国际集团、希尔顿全球、温德姆全球、雅高酒店集团、精品国际饭店公司、喜达屋酒店及度假村、最佳西方国际集团、上海锦江国际酒店集团、如家酒店集团。
二、旅游饭店的作用
(一)旅游饭店是旅游业发展的重要基础设施
旅游饭店是旅游活动顺利进行的重要保证。
一个国家和地区的饭店数量、规模和服务管理水平,反映了该国家和地区的经济发展水平、旅游业发展水平,标志着这里的旅游接待能力并影响旅游业的发展。
因此,旅游饭店在旅游业中起着基础作用,使旅游业发展的重要基础设施。
(二)旅游饭店是旅游收入的重要来源
旅游饭店的经济作用主要体现在两个方面:
一是接待入境旅游者形成收入,尤其是外汇收入;
二是接待国内旅游者,起到货币回笼和调节地区差距的作用。
(三)旅游饭店的社会就业作用
旅游饭店是一个劳动密集型的服务性行业,可以比其它部门提供更多的就业机会。
旅游饭店的发展除创造内部的直接就业机会,还会增加间接就业机会(如农业、食品、养殖、建筑、水电等相关行业)。
据统计,在中国每增加一间客房,可以创造1-2人的直接就业机会和2-5人的间接就业机会。
(四)旅游饭店的社会文化作用
旅游饭店功能多样,除能提供基本的食宿之外,还附有会议室、多功能厅、咖啡厅、酒吧、健身房等。
其环境气氛是为旅游者、也为当地居民提供优雅的社交场所。
人们可以在这里举行会议、开展科学文化交流、商谈业务、进行健身娱乐等多项社会文化活动。
三、旅游饭店的类型和等级
旅游饭店的分类标准多种多样,一般可根据饭店特色、规模大小、等级档次等划分为不同的类型。
(一)根据饭店特色分类
1、商务型饭店
商务型饭店主要用于接待从事经商和公务活动的旅游者,此外还包括部分零散客人、观光旅游者和小型会议参加者。
一般坐落在市区交通便利和商业繁华的地方。
所接待的商务旅游者,经济条件比较好,文化水平比较高,讲究身份地位,对价格不敏感。
除一般的客房、餐饮能满足较高水平的需要外,饭店还能满足客人的多种商务方面的需要,配备如国际直拨电话、传真、互联网、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务、各种娱乐设施等。
2、度假型饭店
度假型饭店主要用于接待游乐、度假和疗养等类型的旅游者。
大多建在海滨、温泉、海岛、森林等景区附近,风景优美,环境优雅,气候宜人。
除提供一般的餐饮、住宿设施外,娱乐服务项目比较丰富,如常建有康乐中心、游泳、潜水、划船、登山、攀岩、滑雪、骑马、高尔夫、网球等设施。
由于旅游业的季节性,有些度假型饭店具有淡旺季的特点,这给饭店带来经营管理上的困难。
3、会议型饭店
会议型饭店主要用于接待各种会议团体,承接各种会议。
一般设在政治、经济中心城市或交通便利的旅游胜地。
除提供一般的餐饮、住宿设施外,每一楼层必须设置一个以上的会议厅或多功能厅已供开会、宴会、展览之用,以及配备如扩音、录放、投影等视听会议设备,如接待国际会议,还应配备同声翻译系统。
接待服务人员要有一定的会议接待经验,能够帮助会议组织者协调、处理各种会议事务。
会议型饭店客人的消费水平相对高于度假型客人。
4、公寓型饭店
公寓型饭店已接待家庭、商务机构为主。
这些客人多半入住时间比较长,因而在客房的布局上往往采用家庭式,设有卧室、起居室、厨房、冰箱、贮藏室等。
饭店通常配备有专门的食品、饮料,提供成品、半成品,饭店的环境家庭气氛较浓,客源相对比较稳定,房价具有便宜、实惠的特点。
公寓型饭店在国外比较常见和流行,在我国还未成为普遍的现象,主要是以商务机构入驻为主。
5、其它特色饭店
海洋饭店、井底饭店、派对饭店等,这些饭店风格迥异,满足了客人各种各样的特殊需求,为整个饭店业增光添色。
(二)根据规模大小分类
根据客房数量的多少把饭店分为大型饭店、中型饭店和小型饭店。
1、大型饭店:
客房数量在500间以上,服务项目和设施设备齐全,消费价格较高。
2、中型饭店:
客房数量在300—500之间,服务项目和设施设备较为齐全,消费价格适中。
3、小型饭店:
客房数量在300间以下,能提供一般的住宿和餐饮服务,属于经济型饭店,适合于大众旅游者消费。
(三)根据等级档次分类
主要根据饭店的建筑、装饰、设施设备、服务与管理水平、宾客评价等情况对饭店进行分等论级。
比较流行的分等制度和流行方式是星级制。
一般划分为五级,用“☆”表示,星号越多,饭店的等级越高,最高级别为五星级。
我国饭店星级评定制度始于1986年(从北京试点),随着旅游饭店业的发展,1988年8月22日,国家旅游总局发布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》,是我国第一部关于评定旅游涉外饭店星级的行政性法规,与此同时,国家旅游总局制订了《中华人民共和国游涉外饭店星级标准》,这是我国第一个旅游涉外饭店划分等级的国家标准。
期间几经修改,2010年,最新颁布了《旅游饭店星级的划分及评定》(中华人民共和国国家标准GB/T14308-2010),新版国家标准于2011年1月1日实施。
我国旅游饭店星级分为五个级别,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。
星级标志由长城与五角星图案构成,用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。
用一颗五角星表示一星级,两颗五角星表示二星级,三颗五角星表示三星级,四颗五角星表示四星级,五颗五角星表示五星级,五颗白金五角星表示白金五星级。
最低为一星级,最高为五星级。
星级越高,表示饭店的等级越高。
一、二星级属于低档饭店;
三星级属于中档饭店;
四、五星级属于高档饭店。
[知识拓展3]:
我国星级饭店评审各极的权限:
五星级:
全国旅游星级饭店评定委员会(简称“全国星评委”,由中国旅游协会领导、中国旅游饭店业协会领导、国家旅游局监督管理司领导、政策法规司领导、监察局领导、中国旅游协会和中国旅游饭店业协会秘书处相关负责人及各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会主任组成。
)
四星级:
各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会(简称“省级星评委”,可由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。
三星级及以下:
副省级城市、地级市(地区、州、盟)旅游星级饭店评定委员会(简称“地区星评委”,地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。
[知识拓展4]:
超五星级饭店:
有个别地方评出了6星、7星酒店,但并没有得到官方认可。
但这表明这些饭店的设施设备和服务水平更好更高。
文莱六星级帝国酒店--全球唯一的六星级酒店。
帝国酒店的室内装潢惟有用“金碧辉煌”来形容最恰当,而且它的规模宏大实在超出了酒店的标准。
世界上最豪华的饭店位于迪拜的伯瓷酒店----又称阿拉伯塔、帆船酒店,被誉为世界上唯一一家“七星级酒店”。
酒店是一个帆船形的塔状建筑,一共有56层,321米高。
它曾是全球最高的饭店,比法国埃菲尔铁塔(高300米,天线高24米,总高324米。
)还高上一截。
最高酒店:
香港丽思卡尔顿酒店将成为全球最高的酒店,高490米。
[知识拓展5]我国星级饭店数量
截至2012年末,中国共有星级酒店11706家,其中五星级酒店654家,四星级酒店2201家、三星级酒店5545家及一、二星级酒店3306家,共提供客房超过157
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