第三届美食文化节策划Word格式文档下载.docx
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前期准备:
宣传部准备欢迎标语,及横幅和宣传海报的制作;
办公室向朱秋华老师发出邀请,并通知其演讲主题;
学生会其他人员在各个班级进行宣传,并邀请各个有兴趣的同学参加;
活动当天:
由朱秋华老师主讲,向前来参加讲座的所有学生讲解不同食物的各种“鸳鸯配”,让同学们了解饮食中五味的调和,食物与药物的搭配,食物与体质年龄的搭配,食物与气候季节的搭配,食物与不同疾病的搭配等。
活动经费:
横幅50元
欢迎标语50元
海报20元
活动总结(6月27日)
活动二:
练就你的“火眼睛睛”
当“瘦肉精”、“染色馒头”、“牛肉膏”……食品安全事件永远尘埃难落,“伤不起”的我们一次次的被各类食品安全隐患触动神经,仿佛身边每一道菜,每一种蔬菜瓜果都存有安全隐患。
尤其是最近的上海“染色馒头”,这个活生生的实例告诉我们,即便在我们生活中最常接触到的食品,也可能藏着不为人知的秘密,而这些黑幕影响着广泛的人群,其中也包含了我们学生一族。
6月23
全体学生
万里大道
宣传部负责海报以及相关食品鉴别的KT版的绘制;
生活部负责购买新鲜的馒头,鸡蛋,猪肉,牛肉,鱼,奶粉以及各类水果等(如果能买到变质或添加其他试剂的食物更好)。
办公室负责向有关老师请教鉴别方法以及实验器具的借用。
学生会成员在万里大道上摆3张桌子,各个桌子上摆放各类新鲜和不新鲜的食材;
每类食材旁分配一名讲解人员,向有兴趣的同学介绍各种鉴别食材的方法;
学生会其他成员向路过的同学发放食品鉴别的书签
相关知识:
各种食品的简易辨别方法:
猪肉:
一是看表皮,健康猪肉表皮无任何斑痕;
病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色的弥漫性出血点,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪,健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色;
病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三是看肌肉,健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,色泽鲜艳,很少有液体流出;
病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。
四是看弹性,好猪肉有弹性;
病死猪肉无弹性。
另外,好猪肉闻起来无异味;
病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
查看时,病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色;
质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
蜂蜜:
用筷子将蜂蜜挑起,如果蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。
同学们还可以将买来的蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜逐渐渗透散开,就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。
另外,将少量蜂蜜加适量水煮沸,冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果变成蓝色或红色、紫色,就说明掺有淀粉类物质。
醋:
将两瓶醋拿起来,来回地摇晃震荡后观查:
真醋:
真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。
假醋:
假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
银耳:
银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10~20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。
选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。
干辣椒:
用手摸,手如果变黄,是硫磺加工过的,闻一闻,加工过的多有硫磺气味,且硫磺熏过的大多亮丽好看,没有斑点。
奶粉:
把奶粉放入杯中,用冷开水冲,真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液;
假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。
用热开水冲时,真奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住调羹;
掺假奶粉溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色。
其实,所谓“速溶”奶粉,都是掺有辅助剂的,真正速溶纯奶粉是没有的。
掌握假品特征:
有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的,其最明显的特殊性征是有结晶,无光泽,呈白色或其他不自然颜色,粉粒粗,溶解快,即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。
蘑菇:
有的蘑菇雪白透亮,粒土未粘,价格便宜,摸上去光滑不会有腻腻的感觉,而正常的蘑菇难免粘上草灰,摸上去有点黏糊糊的。
鸭血豆腐:
生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;
煮熟后有气孔。
假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。
真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味;
假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。
真鸭血易碎、不能拉伸,假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性、可以拉伸。
黑米等有色大米:
可将有色大米放到用水浸湿的软纸上,然后用手搓,搓后软纸上留有颜色就是染色大米。
另一种方法是将有色大米放入有清水的玻璃,浸泡15-30分钟,然后摇晃水杯数次,杯中清水出现颜色,米粒呈现白色,可视为染色大米。
水发食品(即指用水来发制的食品):
看就是看颜色,如果水发品色泽过白,失去原有的正常颜色,而且体积肥大,或者在加热后迅速萎缩,说明使用有漂白作用的化学剂;
闻就是闻水发食品是否有浓浓的碱味或刺鼻的味道;
摸就是用手感觉一下,如果手感滑,质地很脆,就有可能含有烧碱或甲醛。
玉米馒头:
区别“玉米馒头”是否掺入了色素柠檬黄,可取少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米馒头”滤液则呈黄色。
致癌大米:
一看
如发现大米发暗,色泽不鲜亮,没有正常大米的光泽,一定要提高警惕。
二闻
正常大米有香味,而致癌大米有霉味。
三摸
抓一把放开,观察手中是否粘有糠粉,正常合格的大米由于基本没有糠粉,不粘手。
霉变后的大米,为了掩盖“丑陋”,会进行抛光处理,但抛光也还是会露出马脚。
有的不法商人还会进一步处理,再加一层矿物油,以增加亮光。
但加了矿物油后,大米又难免会油腻,所以致癌大米有些会有油腻感。
新鲜鸡蛋:
1、蛋壳的感官鉴别:
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。
次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;
蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。
劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;
壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;
有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别:
即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。
良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。
次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;
更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。
手掂重量轻;
蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。
劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别:
把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;
或是手握摇动,听其声音。
良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。
劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。
手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别:
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
松花蛋:
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。
也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。
良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;
去皮后有弹性;
摇晃时无动荡声。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉;
剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;
摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
牛肉:
看色泽:
新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;
变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
摸粘度:
新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;
变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味:
新鲜肉具有鲜肉味儿;
变质肉有异味甚至臭味。
花生油:
一种是闻气味,用一根筷子或小勺,点一到两滴油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,无掺假花生油可以闻出浓郁的花生香味,而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡;
另一种是用冷冻法鉴别,把冰箱冷藏室调至10℃左右,将油放进去10分钟,纯正花生油会有一半开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微凝固。
注水汤鸭:
注了水之后的汤鸭(鸡)外表肥大且光亮,切开鸭(鸡)的肌肉,用手触摸无粘性,用毛边纸或餐巾纸粘帖肌肉有渗水现象。
腐竹:
1.看。
真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽,通过光线能看到纤维组织;
假腐竹看不出纤维组织。
2.泡。
取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右,真腐竹泡出的水为黄色但不浑浊,而假腐竹泡出的水呈黄色浑浊状。
3.拉。
用温水泡过的腐竹,真腐竹轻拉有一定的弹性,而假腐竹没有弹性。
牛肉等食品200元
海报20元
横幅100元
书签20元
活动三:
“品各地小吃,弘地域文化”
美食、文化,总是分不开家的。
不同地域总会有不同美食文化,浙江是由11个市级城市组成起来的,每个城市都有自己的特色,美食也不尽相同,当中的美食文化历史悠久,源远流长。
通过这个活动,促进同学们对浙江各市特色小吃的了解,不同的工艺手段,制作出不同口味的小吃。
在美食中,追溯特色小吃的历史,感受多地域的文化。
让同学们知道,吃——不仅仅是味觉上的美味,更是精神文化的升华。
待定
浙江万里学院学生
浙江万里学院空中万里大道
1、学生会成员准备KT板(7张),其内容是浙江11个市级城市当地特色小吃的介绍——小吃悠久的历史来源、制作方法以及小吃在当地的具体地址。
2、购买11个市级城市当地的特色小吃或材料:
可以请有回家的同学帮忙带当地特色小吃回来;
或者在本地有关特色小吃店购买。
3、在万里大道(一号食堂门口)摆上4张桌子,同时摆上各地的特色小吃,相对应摆上KT板,并对周边的同学进行宣传,邀请过路的同学观看、了解这些小吃的历史;
可以派出了解这些小吃的同学,对特色小吃进一步的解说,加深同学们的了解,发给大家选票,让大家选出各地“最佳特色小吃”。
4、在实验室现场制作:
宁波汤圆。
然后送至万里大道给同学们进行品尝。
让大家融入宁波,也衬出相聚宁波一家人。
5、当天在活动结束之后,将“最佳特色小吃”的KT板竖立在一号大食堂门口,告知同学们,此乃评选出的“最佳特色小吃”。
6、在校园开放日将邀请其他各个学院现场制作评选出“最佳特色小吃”,让同学们感受小吃的美味和美食文化的博大精深。
注意事项:
1、提前向实验室老师借食品实验室制作。
2、活动的开展应天气而定时间。
3、有一张张KT板着重介绍宁波特色小吃宁波汤圆。
KT板*7张:
350元;
评分卡片*300张:
50元;
宁波汤圆:
100元;
其他小吃:
100元
总计:
900元
活动四:
安全食品,健康万家
---食品安全喷绘展
民以食为天,食以安为先。
食品安全是
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- 第三 美食 文化节 策划
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