餐饮服务与管理1考试题Word下载.doc
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餐饮服务与管理1考试题Word下载.doc
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5.20世纪末期以来,我国的餐饮将走向餐饮_________,____________,__________阶段,出现______________________________的局面。
6.餐饮企业经营方式有______________、________________、________________、_____________________。
7.餐饮企业通过______________和_________________等方法来提高餐饮销售量。
8.增加“回头客”的惟一办法是_________________________________________。
9.对饭店业来说,取得成功的三个根本要素是__________、________、__________。
10.以摇滚乐为主题,被誉为主题餐厅之父的是____________________。
11._________饭店的餐饮经营,其规模和经营水准,代表了我国目前餐饮界的最高水平。
12.服务态度取决于员工的___________、___________、__________,__________和综合素质的高低.
13.餐饮从业人员应从________,_____________,____________和____________四个方面培养自己表现礼貌的习惯。
14.咖啡厅是小型的西餐厅,是人们工作之余_____________和_______________的场所。
其营业时间从__________至_______不等,装饰主题以______________为主,并采用_______________服务。
15._______________素质是做好服务工作的基础
二.单项选择:
(20分)
1.快餐帝国麦当劳把Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条,是指()。
A品质,服务,清洁和价值B服务,品质,价值和清洁
C清洁,品质,服务和价值D价值,品质,清洁和服务
2.针对餐饮服务的()特点,餐饮部一定要制定餐饮服务标准,并
加强对服务员的培训和对服务过程的控制。
A无形性B一次性C同步性D差异性
3.下列属于社会餐饮种类的是()。
A中餐厅B咖啡厅C外买服务D豪华餐厅
4.餐饮服务质量的提高有赖于()。
A管理者水平B高素质员工C服务标准的规范D严格的制度管理
5.()是开设餐厅的必备条件中的基础.
A辅助性设备设施B菜肴,饮料C餐饮服务D具有一定的场所
6.()素质是做好服务工作的基本保证。
A身体素质B服务态度C思想政治素质D服务知识要求
7.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前,调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是().
A酒廊B主酒吧C服务酒廊D宴会酒吧
8.三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于()小时服务.
A10B16C18D24
9..快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的()。
A1/2B1/3C1/4D2/5
10..在服务工作中难免会遇见一些突发事件,这就要求餐厅服务人员必须具有()。
A技术能力B应变能力C观察能力D自律能力
三.多项选择:
(15分)
1.我国餐饮今后的发展趋势应是()。
A全新格局,模式新颖B主题餐厅,彰显文化
C运用科技,提高效率D错位经营,深入民心
2.餐饮服务的内容包括().
A具有一定的场所B辅助性的设备设施
C是餐饮服务易于实现的产品D以盈利为目的
3.下列()属于饭店常见的餐饮设施及服务项目。
A中餐厅B豪华餐厅C餐桌服务型餐厅
D自助式餐厅E客房送餐F特式餐厅
4.餐饮生产特点有()。
A规格多,批量小B受进餐时间限制
C生产量难以预测D变动费用较高
5.对服务人员的服务态度要求是:
()
A主动B热情C细致D耐心E周到
四.名词解释:
1.餐厅:
2.外买服务:
3.多功能厅:
4.服务态度:
五.简答题:
(35分)
1.餐饮产品销售的特点是什么?
(10分)
2.餐饮企业连锁经营的特点是什么?
.(10分)
3.餐饮服务人员的素质要求有哪些?
六.论述题:
1.试述餐饮产品服务的特点。
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