深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案101道多项选择题Word文档下载推荐.docx

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（C）散装食品

6、食品标签包括食品包装上的（）。

（A）文字

（B）图形

（C）符号

（D）各种说明物

7、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。

（A）生熟分开

（B）专人专岗

（C）先进先出

8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

（A）违法所得

（B）违法生产经营的食品、食品添加剂

（C）用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

9、出现不良食品产品的主因是（）。

（A）企业疏于管理

（B）经营者投机取巧来降低成本

（C）经营者违背诚信道德

10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

（A）新参加工作的食品生产经营人员

（B）临时参加工作的食品生产经营人员

（C）办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

（D）体检满一年后的食品生产经营人员

11、食品检验的大致类别包括（）这几类。

（A）感官鉴别

（B）理化分析

（C）微生物检验

12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。

（A）下部包覆金属板

（B）设计为常闭式

（C）底部缝隙小于6mm

13、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。

（A）第一方审核

（B）第二方审核

（C）第三方审核

14、（）内的入场销售者统称食品销售者。

（A）食品超市

（B）经营食品的商场

（C）食品批发市场

（D）食品集贸市场

15、已上市销售的预包装食品，（）。

（A）可以拆封后重新包装

（B）可以散装销售

（C）不得拆封后重新包装

（D）不得散装销售

16、按温度分类，食品储存库房包括（）。

（A）常温库

（B）冷冻库

（C）冷藏库

17、食品及其原料的贮存原则包括（）。

（A）按类分开

（B）保持清洁

（C）控制温度

（D）控制时间

（E）先进先出

18、反映食品卫生质量的微生物指标通常有（）。

（A）菌落总数

（B）大肠菌群

（C）致病菌

19、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。

（A）许可证

（B）营业执照

（C）健康证

（D）食品合格的证明文件

20、食盐产品的包装上应当注明（）等。

（A）盐的种类

（B）执行标准编号

（C）生产日期和保质期限

（D）生产企业名称、地址

（E）保管使用方法

21、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

（A）1年

（B）2年

（C）3年

22、鼓励食品企业实行（）。

（A）规模化生产

（B）连锁经营

（C）统一配送

23、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。

（A）发生食物中毒的单位

（B）中毒病人的工作单位

（C）接收病人进行治疗的单位

24、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。

（A）食品的生产经营

（B）食品添加剂的生产经营

（C）用于食品相关产品的生产经营

25、影响食品安全性的重金属污染包括（）。

（A）钠

（B）铅

（C）钾

（D）汞

26、食品污染物包括（）。

（A）农药残留

（B）兽药残留

（C）金属污染物

（D）超范围或超剂量使用的食品添加剂

27、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（）。

（A）持续的适宜性

（B）充分性

（C）有效性

（D）合法性

（E）规范性

28、食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

（A）停止经营

（B）下架单独存放

（C）通知相关生产经营者和消费者

（D）记录停止经营和通知通告的情况

（E）报告工商行政管理机关

29、散装食品不包括（）等初级农产品。

（A）新鲜果蔬

（B）需清洗后加工的原粮

（C）鲜冻畜禽产品

（D）鲜冻水产品

30、食盐包括（）。

（A）供人直接食用的盐

（B）食品腌制用盐

（C）畜牧、渔业和饲料生产用盐

31、我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。

根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（）。

（A）食品生产许可

（B）食品加工许可

（C）食品流通许可

（D）餐饮服务许可

32、任何组织或者个人（）。

（A）有权举报食品生产经营中违反本法的行为

（B）有权向有关部门了解食品安全信息

（C）有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议

33、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（A）改善食品的品质

（B）改善食品的色、香、味

（C）防腐和保鲜

（D）配合加工工艺

34、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。

（A）农产品批发市场

（B）超市

（C）农产品销售店

（D）建制镇以上农产品集贸市场

35、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

（A）虚假内容

（B）夸大内容

（C）名人代言内容

（D）疾病防治内容

36、经营者取得（）之后，就可以从事食品流通经营。

（A）《食品流通许可证》

（B）《食品生产许可证》

（C）营业执照

37、企业诚信评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。

（A）企业自愿

（B）社会参与

（C）标准统一

（D）公正公开

（E）不以赢利为目的

38、食品安全风险监测对象应包括（）。

（A）食品

（B）食品添加剂

（C）食品相关产品

（D）家畜饲料

39、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。

（A）不得接触食品或原料

（B）可以接触食品原料，不得接触成品

（C）经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作

（D）不得加工食品，但可销售食品

40、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。

（A）致病菌

（B）金黄色葡萄球菌

（C）条件致病菌

（D）大肠杆菌

41、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。

（A）监控的对象

（B）监控的方法

（C）监控的频率

（D）监控人员

42、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（），以示有效。

（A）盖印章

（B）按手印

（C）签字

43、无公害农产品标志只能在认证的（）等范围内使用。

（A）品种

（B）数量

（C）地域

44、禁止经营没有（）的进口预包装食品。

（A）中文标签

（B）中文商标

（C）中文说明书

45、食品安全（）标准应当供公众免费查阅。

（A）国家

（B）地方

（C）企业

46、食品生产经营者的责任，包括（）。

（A）依法从事生产经营

（B）对社会和公众负责

（C）保证食品安全

（D）接受社会监督

（E）承担社会责任

47、食品安全管理员应掌握的知识包括（）。

（A）食品卫生政策、法规、标准和规范性文件；

（B）食品污染及预防控制措施；

（C）食物中毒等食源性疾病的预防方法；

（D）食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求；

（E）从业人员个人卫生要求；

（F）其他相关卫生管理要求。

48、食品安全的要素包括（）。

（A）无毒

（B）无害

（C）含有相应的营养

49、要良好实施ISO22000，企业达到的目标应包括（）。

（A）确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的

（B）证实符合适用的食品安全法律法规要求

（C）评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度

（D）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通

（E）确保符合其声明的食品安全方针

50、从物流环节上分，食品经营者包括（）实体，也包括食品的经营性使用单位。

（A）销售

（B）储存

（C）保管

（D）运输

51、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。

（A）保护食品不受污染

（B）保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤

（C）控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生

（D）防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费

52、食品生产经营单位包括（）单位。

（A）食品生产

（B）食品采购

（C）食品流通

（D）餐饮服务

53、食品企业的自查自纠制度，包括经常性的（）工作。

（A）管理自查

（B）制度落实

（C）产品自检

（D）问题自纠

54、属于HACCP计划的内容是（）。

（A）控制措施

（B）关键限值

（C）监视程序

（D）职责和权限

（E）监视的记录

55、我国对优质食品的认证标准有（）。

（A）无公害认证

（B）绿色食品认证

（C）有机食品认证

（D）放心食品认证

56、国家食品安全制度，包括（）。

（A）食品安全风险监测制度

（B）食品安全风险评估制度

（C）食品生产经营许可制度

（D）食品添加剂生产许可制度

（E）食品安全召回制度

（F）食品安全信息统一公布制度

57、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（　）及其产品。