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员工手册(员工的仪容.仪表及礼仪)
部门规章及管理条例
岗位职责(门岗保安职责,巡逻保安员职责)
警用设备、器具的使用方法及注意事项
体能训练
2
突发事件处理(紧急程序处理)
员工通道的控制程序以及其它通道的控制程序
保险装置.警报.CCTV等知识
酒店楼道及防火通道的巡查
队列训练
停车场的规定和检查
如何防止偷盗.抢劫等事件发生
部门运作程序
酒店各出口和通道的管理.事件处理及调查程序
客人报失及违法的处理.监督员工打卡制度
送货人员.对外来施工人员管理制度
火警.电视监控的报警制度的程序及制度
夜间开仓的安全监督.对要害部门及部位的管理
对超限额.逃账客人的管理及客房盗窃案的处理
白.中.夜班工作重点
员工更衣室检查.外出物品管理规定
军训
备用钥匙领用程序
酒店防暴程序
对所培训课程进行测试
消防中心.电视监控员职责
如何使用消防器具灭火
体能考核
值班记录编写
醉酒客人的防护处理措施
保安员法律法规应知应会
课堂
公共区域防盗防诈骗措施
押款程序
对突然死亡事故的处理程序
酒店消防管理制度
对讲机使用规定
灭火知识培训
火警行动方案
西餐厅
基本常识
酒店的认识
西餐厅全体
学习酒店的员工手册
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等
人员架构及各级员工的工作职能
部门的规章制度
学习中华人民共和国卫生法
学习消防知识
节水、节电、节约食品的常识
理论知识
西餐餐具知识
西餐食物知识
西餐汁酱知识
西餐摆位知识
酒水知识
各市服务程序
送餐的服务程序
西餐菜牌培训
酒水牌的培训
餐厅各类表格的使用程序
餐厅里常见问题的处理
销售技巧培训
实务操作
使用托盘
实操
抹餐具、器皿
正确拿、收盘
正确撤走桌面的餐具
正确清理客人餐桌
正确铺、换台布及折叠餐巾
更换烟灰盅
8
各式摆位:
欧陆式早餐
美式早餐
中式早餐
午餐、晚餐零点
自助式午餐、晚餐
根椐客人所点食物摆设餐具(重点)
正确上菜
开香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒
为客人倒酒水
为客人点烟
5
送餐各式的摆位
站立、走路姿势
替客人点菜
入单
3
替客人结帐
西厨
培训
对象
学员
人数
西厨全体
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识等
进行意外受伤的急救常识
食品知识
汁酱、调味料知识
西厨房设备的使用及保养:
西厨用具和餐具
肉类的分割
禽类的分割
食物的存放和保鲜
菜式的配料、份量、烹饪标准
食品的饮食营养及搭配
成本核算及控制
开餐前的准备工作
自助餐过程中添加食品
收工前对剩余食品的处理
填写各种表格
各岗位的工作程序
库房盘点
西厨房十四种基本烹饪方法:
飞水—如何飞水—何种食品—时间
煮—如何煮—何种食品—时间
蒸—如何蒸—何种食品—时间
炸—如何炸—何种食品—时间
扒—如何扒—何种食品—时间
煎—如何煎—何种食品—时间
焗—如何焗—何种食品—时间
烘—如何烘—何种食品—时间
烤—如何烤—何种食品—时间
烩—如何烩—何种食品—时间
炖—如何炖—何种食品—时间
慢炖—如何慢炖—何种食品—时间
炒—如何炒—何种食品—时间
煎烤—如何煎烤—何种食品—时间
汤类知识
汁类知识:
A冷菜汁B.热菜汁C.饼房汁
菜类的加工
蛋类的制作
饼、包、蛋糕、巧克力类的制作
饼房全体
沙拉、三明治的制作
烹饪专业词汇
西餐十四种烹饪的操作
热厨
各种汤汁的制作
冷菜基本汁的制作
热菜基本汁的制作
色拉、三明治的制作
蛋类做法的操作
餐前准备工作
肉类加工的操作
冻厨
冻肉的制作
海鲜加工的操作
包类、饼类、蛋糕类、巧克力类的操作
西饼房
蛋糕配汁的操作
各种厨具使用的操作
各餐单的操作:
早餐零点,早餐自助餐,欧式早餐,美式早餐
午餐零点,午餐自助餐
下午茶
晚餐零点,晚餐自助餐
晚茶
套餐
部门/部别:
中餐厅
中餐厅全体
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