油脂HACCP计划表2Word文件下载.docx
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应用什么预防措施来防止这种显著危害
(六)
本步骤是否为关键控制点?
1
毛油接收
a生物性危害:
黄曲霉毒素的污染
b化学性危害:
溶剂残留
c物理性危害:
杂质、异物
是
*黄曲毒霉素是强的化学致癌物
*若超标对人体有伤害
*若存在如玻璃等异物将对人体有伤害
*按供方评审要求在供方选择和评价时予以控制
*通过精炼加工工序的特点可以消除可能带来的危害
否
2
油罐常温
贮存
无
洗涤剂的残留
*良好操作规范加以控制(泵房作业指导书)
3
精炼
见精炼危害分析工作表
4
外购
色拉油
金属离子/抗氧化剂等
*黄曲毒霉素是强的化学致癌物对人体有危害
*对人体有危害
*以后的过滤工序可以消除
*按供方评审要求对供方选择和评价予以控制
*要求供应商定期提供卫检报告
*对供方进行定期考核
5
运输
(自提)
清洁剂的残留
*运输供应商的控制
6
过滤
(PE50)
本步骤可消除杂质、异物
7
取样检验
*良好操作规范加以控制(品管部规章制度中予以规定)
8
管道切换
*良好操作规范(生产技术部卫生管理细则)加以控制
*以后的加工过程中可消除
9
灌装
槽车/铁桶
*泵房作业指导书加以控制
*通过以后槽车出口加过滤器予以消除
10
包装
见包装危害分析工作表
11
大桶灌装
见大桶灌装危害分析工作表
12
13
出货
(散装产品)
*本步骤槽车出口已加过滤器予以消除
14
(包装产品)
调和油危害分析及预防措施
油罐贮存
异物、杂质
*良好操作规范加以控制(生产技术部卫生管理细则加以控制)
基料油罐
*通过良好操作规范(油管过滤器及暂存罐清洗规程)进行控制
添加
柠檬酸
添加量超过国家标准
*如超过标准对人体会产生危害
*良好操作规范加以控制(生产技术部卫生管理细则)
*严格控制柠檬酸的添加量
搅拌
桶/散装油品接收
金属离子超标、化学物质
*黄曲霉毒素是强的化学致癌物对人体有危害
*对人体有害
*按供方评审表要求对供方的选择和评价予以控制
暂存罐
(PE10)
*本步骤对异物、杂质加以消除
调油罐内
混合
*通过良好操作规范(调油罐清洗规程)进行控制
冷却
见包装工艺危害分析工表
GCA、BHH、BHR危害分析及预防措施
精炼亚麻籽油、菜籽色拉油
桶/散装胡麻油、浓香菜油、二级菜籽油的接收
*黄曲毒霉素是强的化学致癌物质
*随后的过滤工序可以消除
*通过供应商保证提供合格产品,并按供方评价要求对供应商进行选择和评价
*要求供方定期提供卫检报告
*通过良好规范(调油罐清洗规程)进行控制
检验
见包装工艺危害分析工作表
GCA:
纯香菜籽油
BHH:
纯正食用胡麻油
BHR:
一级纯正菜籽油
AE大豆色拉油油危害分析及预防措施
大豆
VA、VE溶液配制
*若超过标准对人体会产生危害
*对VA、VE溶液配制要严格控制
柠檬酸溶液的配制
*对柠檬酸配制要严格控制
调油罐
b化清洁剂的残留
*通过良好操作规范《调油罐清洗规程》进行控制
包装工艺危害分析及预防措施
应用什么预防措施来防止这种
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- 油脂 HACCP 计划