餐桌礼仪主持词文档格式.docx

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1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

4、口内有食物，应避免说话。

5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。

食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。

万一不禁，应说声“对不起”。

14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

15、如餐具坠地，可请侍者拾起。

16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。

倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。

20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。

餐巾亦应折好，放在桌上。

21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

22、在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付，至为不雅。

如果是做客，不能抢付账。

未征得朋友同意，亦不宜代友付账。

23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。

西餐的基本餐桌礼仪

与中餐的圆桌摆放不同，西式宴会通常以长桌摆放较为普遍。

而且男女主人，男女客人分开而坐。

重要客人坐贵宾席，在进入宴会之前首先了解自己的座次，切不可随意乱坐。

在私人宴会上，要凡事跟着主人做，不可意双手不可随意乱动，胳膊肘不能摆放在桌面上。

西餐中主要的餐具有餐巾，刀叉，杯子，汤碗等，都有各自的用途。

用餐前先把餐巾打开平放在大腿上，用餐结束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。

在西餐桌上通常摆放不只一副刀叉，原则上是从外向内取用，左手持叉，右手持刀。

刀用来切割食物，叉同于送食物入口。

西方国家座次安排

中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌。

在正式宴会中，英美和法国排位法不同。

英美排位法为：

左右两端为男女主人，男主宾坐在女主人的右边，女主宾坐在男主人的右边。

男女主人的左边是次宾，陪客一般坐在中间位置。

而法式长桌的排坐法正好相反，男女主人坐在中间，对坐。

女主人右边为男主宾，男主人右边为女主宾，男女主人的左边为男女次宾，陪客尽量坐旁边。

正式宴会中，坐席座次的高低依距离主桌位置的远近，左高右低。

男女交叉安排，即便是夫妻也不例外。

进餐礼仪

一般西餐的菜谱时三到五道菜，前三道一般是头盘、汤、鱼，后两道一定是主菜，甜品或水果，最后是咖啡。

喝汤时不能直接用嘴去碗边吸，而是要用勺子舀，汤勺要横拿，略微倾斜，将汤勺尖端向着自己送入口中。

右手拿汤勺，左手按住盘缘是最基本的姿势。

要注意汤勺不可满，还不可以吹汤。

西餐中的肉类有牛，猪，羊，鸡，鸭等。

吃时要注意：

以叉子从左侧将肉叉住，再用力艳叉子右侧将肉切开。

切时不要太大，以一口大小正好。

点排餐时，会配有一杯酱料，调味酱不可直接淋在牛排上而是放在盘子内测，将肉切成小块蘸着吃。

餐包是西餐桌上经常见的，可以撕成小块吃也可以用手拿着咬着吃。

用叉子叉住已经撕成小片的面包

再蘸一点调味汁来吃这是雅观的做法。

吃面条用叉子卷着吃。

吃水果时不可以整个拿起来咬，而是用刀切成小块再用叉子吃。

咖啡一般餐后才上，杯子里的小勺是用来搅拌咖啡的而不是用来一勺一勺舀着喝的。

吃西餐的口诀：

刀叉从小用到大，又外用到内

面包不能整颗咬，小口小口慢慢撕

由内往外是英式，由外往内是法式

部分国家的进餐礼仪

泰国

传统的泰国人进餐时，采用席地而坐的方式进餐，现在都是桌椅的座位形式。

用餐反方式与中餐无太大差别，座位也有长幼和辈分之分，由靠近墙壁或离门最远的上手座位起依次落座。

餐具使用

日本

日本人使用的餐具主要是筷子，在用餐中，日本人对筷子的用法很讲究，有“忌八筷”之说，忌舔筷，忌移筷，忌插筷，忌掏筷，忌跨筷，忌别筷等。

在与日本人用餐时要用公筷子给大家夹菜。

切忌把筷子垂直插在饭菜中。

用完餐后，要将用过的筷子放回纸套中，并放在架子上。

在日本进餐需要遵循三个原则：

先吃冷食和小品，口味清淡的先吃，味道重的后吃，最后以清淡的食物结束一餐。

日本人一般饭前要喝杯清茶，他们十分注重茶道茶礼。

他们吃饭之前会说一句日语即开始享用的意思。

寿司是日本的代表食物，吃寿司也有讲究：

如果用筷子夹，要横向将整个寿司一起夹起。

如果用手的话要用大拇指和中指家住寿司两端，食指按在上面。

正确吃法是一口吃完。

再吃面时，不管男士还是女士都要发出苏苏的声音来表示好吃。

这也是传统的日本礼仪。

穆斯林国家的餐饮礼仪

穆斯林国家是指信奉伊斯兰教的西亚和北非等国家。

由于信奉伊斯兰教有很多饮食的禁忌和规定，总的原则是：

清洁的为相宜，污浊的受禁止。

倡导文明健康的饮食方式。

穆斯林热情好客讲究礼节。

去做客也最好要准时，但不要提前。

在阿富汗地区常通过大吃大喝来表示对主人的感谢。

礼仪源自文化，不同国家有着各自的文化背景，不同的文化背景又引出了各自的礼仪习惯。

在这个人与人交往越来越紧密的年代，只有熟悉，了解，尊重和宽容各个国家和人民的风俗习惯，才能使我们的交流与沟通更加顺畅和高效。

韩国

与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷。

勿把汤匙和筷子同时抓在手里，使用筷子时把汤匙放在桌子上。

不要把汤匙和筷子搭放在碗上，不要端着饭碗和汤碗吃饭。

用汤匙先喝汤或泡菜汤之后，再吃别的食物。

饭和泡菜汤，酱汤及汤类用汤匙吃，其它菜用筷子夹。

用餐时不要出声音，也不要让汤匙和筷子碰到碗而发出声音。

不要用汤匙和筷子翻饭菜，不要挑出自己不吃的食物和作料。

用餐时，不要让食物粘在汤匙和筷子上，吃完以后，饭碗用锅巴水弄干净。

共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。

用餐时，不能咽的骨头或鱼刺，避开旁人悄悄地包在纸上扔掉，不要扔在桌子上或地上。

用餐咳嗽或打喷嚏时，把脸移开后用手或手绢捂着嘴，以免失礼。

用餐不要太快，也不要太慢，与别人统一步调。

与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。

使用牙签时用一只手遮着使用，使用完之后，在别人看到之前扔掉。

在韩国礼仪中，和长辈喝酒是要侧身喝的，不然被视为不敬。

篇二：

接待礼仪和餐桌礼仪

餐桌礼仪和接待礼仪

礼仪就是以最恰当的方式来表达对他人的尊重。

餐桌服务礼仪

一、接待前的准备工作：

1.心理准备：

（1）主人翁精神。

把自己当成餐厅的主人。

（2）诚恳的心态。

（3）团队合作精神。

2.物质准备：

（1）接待环境准备。

确定客人就餐的房间，保证餐厅门口有指引人员，指引客人，以免走错房间；

确认空调、走廊和洗手间的灯是否开好？

（2）接待用品准备。

检查物品是否备齐：

烟灰缸、打火机、备用餐具（筷子、勺子、碟）、纸巾、饮用水、茶杯、红酒杯、白酒杯、抹布等。

3.人员分配：

一桌两人，一人跟进厨房上菜节奏，一人盯紧餐桌（是否有补碟、碗筷，抽烟、开饮用水等需求）。

一、操作礼节

1、上菜要从宾客的右边，用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同

或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响他们用餐。

不从宾客头上菜。

上菜的同时可报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请宾客品尝。

例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先解释一下。

还有掌握好上菜时机和遵循一定的上菜程序，并根据宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象；

也不能间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。

2、动作要轻。

在服务过程中，一切动作都要注意“轻”，包括走路、说话、敲门、开门等，切记轻拿、轻放。

3、动作要稳。

在服务过程中，要心中有数，不能表现出慌慌张张、焦急不安。

要沉稳、稳健。

送取物品要稳妥，动作大方、优雅，不丢三落四，不拖泥带水，要干净利落。

4、动作要准。

在服务过程中，每办一件事都要准确无误，不能出差错。

要特别注意时限性。

对于客人委托办的事，要严格遵守所约定的时间，切不可

延误和失约；

因客观原因确实不能按时办到的，应立即向客人说明情况，商讨解决的办法，切忌不声不响地让客人久等，误客人的事。

5、保持工作地点的安静，不喧哗不开玩笑、不哼歌曲。

6、应宾客召唤时，不要高声回答，距离远时，可点头或打手势示意自己已领会意思，或立即到客人面前听清、问清。

7、工作时，遇客人要主动打招呼，并引领到其用餐的房间。

宾主讲话时，服务人员应退至适当位置站立，保持肃静。

二、迎候礼仪

迎宾员在服务中要积极主动，答问要热情亲切，使客人一进门就感觉到自己是最受欢迎的尊贵客人，从而留下美好的第一印象，把进餐厅用餐视为一种享受。

具体要求如下：

1、着装整洁、挺括，仪容端庄、大方，站姿优美、规范。

开餐前5分钟，迎宾员应恭候在大门两侧，做好拉门迎客的准备。

2、茶礼仪。

从客人的右边斟倒第一杯礼貌茶，先给女主人或女宾斟倒。

斟茶水量以六分满为宜，不要太满。

不要用手直接抓茶叶，要用茶匙盛适量的茶叶放入茶壶。

端茶时，切忌手指接触杯口。

使用有盖有把的茶杯时，要用手握住杯把轻拿轻放，开启、盖合杯盖的动作要缓而轻，避免发出杯盖的碰撞声，以免引起客人的不安。

3、宴会的斟酒，要按“先主宾后主人、先女后男宾”的次序进行。

宾主祝酒时，服务人员应退立一旁，不可随意走动，并保持安静。

4、开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开。

倒香槟酒或其他冰镇酒时，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水喷洒或滴落在客人身上。

5、要掌握上菜的时机和间隔，不要造成桌面上盘叠盘的零乱现象。

如台面上无空位时，应拿走剩菜最少的菜盘，或换小盘端上，但要征求客人意见，以免引起客人的不满。

6、如客人不慎将餐具、口布等物品掉落在地上，要迅速上前取走更换。

7、菜上齐后，应告诉客人：

“菜已上齐，请慢用。

”以示尊重。

8、如有电话找客人，应走近客人身旁，轻声告知其接听，绝不能在远处高声呼喊。

9、当你为一张餐桌上的客人服务时，还要旁观其他餐桌客人的需求，并用眼睛、手势语言等示意，及时上前照应，以免顾此失彼。

三、传菜