餐饮服务技能铺台布教学设计Word文件下载.doc
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(1)教师边讲边操作演示再收看光碟。
(2)从学生训练实际出发,及时指导、纠正不规范动作,反复练习,并让其学会在不同场合的灵活运用。
本节课重点、难点:
铺台布的操作程序和要领。
二、教学目标:
(一)
认知目标:
掌握铺台布的方法和要领及要求等相关知识。
(二)
技能目标:
A、能基本掌握铺台布的操作技法,训练灵敏度和协调能力。
B、创设情境教学让学生进入角色,在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
(三)
情感目标:
渗透行业职业道德教育,将对客服务的真挚情感融入服务中,培养优质服务理念。
三、教法与学法:
采用演示教学法,以情境练习带动技能学习,贯彻和运用循序渐进及直观性原则,解决教学重点和难点。
让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范,培养创新思维能力。
反复训练,通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
四、教学用具/实验用品:
多媒体课件、台布、圆桌。
五、教学过程:
(一)导入新课:
创设情景
通过创设模拟“职业体验馆”,把学生带入馆中,教师转变为职业体验指导员。
学生是体验的学员。
通过在体验馆中的活动参与来获取笑脸,换取纪念品。
在你们参加各种宴席的时候看到美丽的席面,你们知道是怎么铺成的吗?
第一步应该铺什么?
今天我们就来体会铺台布!
(二)新课讲授:
(我知道,我明白)
1、铺台布的方法:
(1)平铺式(演示法)
(2)推拉式
(观看视频)
(3)撒网式(观看图片)
(4)肩上式
(边听边做)
2、铺台布程序:
准备站位→打开抓起→推出
铺台布要求:
(1)台布正面向上
(2)
中心线对准主位,十字中心点居中;
(3)台布平整。
(4)四边下垂部分均匀。
3、铺台布的要领和要求:
要领:
手臂不宜太高,一次定位,减少用手接触台布表面的机会。
要求:
中线对准桌子的中线,下垂均匀,平整。
(三)实训环节:
(四)、全课小结:
(1)
作业:
通过这节课的学习,写出本节课给你的体会是什么?
教师全课小结,德育渗透,怎么走好职业生涯的第一步?
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