食品添加剂复习题2(含答案)Word格式.doc
- 文档编号:14967124
- 上传时间:2022-10-26
- 格式:DOC
- 页数:9
- 大小:81KB
食品添加剂复习题2(含答案)Word格式.doc
《食品添加剂复习题2(含答案)Word格式.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品添加剂复习题2(含答案)Word格式.doc(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
没食子酸丙酯B:
丁基羟基茴香醚C:
二丁基羟基甲苯D:
维生素E
6.味精的化学名是(C)。
谷氨酸钾B:
鸟苷酸二钠C:
谷氨酸钠D:
谷氨酸钙
7.下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是(C)。
甲壳素B:
纳塔霉素C:
乳酸链球菌素D:
大蒜辣素
8.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是(A)。
木糖醇B:
阿斯巴甜C:
甜蜜素D:
糖精
9.下面哪一种属于天然着色剂?
(C)
柠檬黄B:
日落黄C:
红曲红D:
胭脂红
10.下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是(C)。
苯甲酸B:
脱氢醋酸钠C:
山梨酸D:
丙酸钠
11.苯甲酸在(C)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
中性B:
高温C:
酸性D:
碱性
12.石膏属于哪一种食品添加剂?
(A)
凝固剂B:
被膜剂C:
增稠剂D:
乳化剂
13.在下列物质中,不属于抗氧化剂的是(A)。
乙基麦芽酚B:
茶多酚C:
BHAD:
BHT
14.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作(C)使用。
发色剂B:
防腐剂C:
漂白剂D:
凝固剂
15.下列物质属于甜味剂的有(B)。
苯甲酸 B:
麦芽糖醇C:
谷氨酸钠 D:
山梨酸
16.乳化剂的HLB值越小,其亲水性(A)。
越小B:
越大C:
不变D:
不相关
17.羧甲基纤维素钠是一种(C)。
甜味剂B:
乳化剂C:
增稠剂D:
防腐剂
18.经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是(D)。
亚硫酸钠B:
磷酸三钠C:
硬脂酸钠D:
碳酸氢钠
19.根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是(D)。
BHAB:
TBHQC:
VED:
VC
20.相对甜度是以(C)为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
葡萄糖 B:
麦芽糖 C:
蔗糖 D:
木糖
1.JECFA是哪个机构的简称?
(D)
FAO/WHO食品法规委员会B:
联合国粮食与农业组织
C:
世界卫生组织D:
FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会
2.若某种物质的LD50为0.95mg/kg,那么该物质的毒性级别属于(D)
无毒B:
低毒C:
剧毒D:
极毒
3.判断物质急性毒性的重要指标是(B)
ADIB:
LD50C:
NOELD:
最大无作用剂量
4.对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强,同时毒性也是最大的是(D)
对羟基苯甲酸甲酯B:
对羟基苯甲酸乙酯
对羟基苯甲酸丙酯D:
对羟基苯甲酸丁酯
5.山梨酸类的适用pH值范围为(B)。
pH5~6以上B:
pH5~6以下C:
pH8~9以下D:
pH8~9以上
6.天然生育酚主要有α、β、γ、δ四种同分异构体,其中抗氧化活性最强的是(A)
δ-生育酚B:
γ-生育酚C:
β-生育酚D:
α-生育酚
7.下列颜色中,哪一个不是基本色(B)
红B:
绿C:
蓝D:
黄
8.苯甲酸在(B)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
中性B:
酸性C:
碱性D:
高温
9.下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是(B)
A.琼脂B.明胶C.果胶D.黄原胶
10.下列物质添加剂中,属于抗氧化剂的是(A)
茶多酚B:
苯甲酸钠C:
蔗糖酯D:
乙基麦芽酚
11.乳化剂的HLB值越大,其亲水性(B)
越大C:
12.精制大豆磷脂是一种(B)
乳化剂C:
13.吃第二块糖感觉不如第一块糖甜,是因为不同味觉间的(B)作用
对比B:
疲劳C:
变调D:
掩蔽现象
14.天然甜味剂不包括(A)
三氯蔗糖B:
甘草酸二钠C:
竹芋甜素D:
甘草酸三钾钠
15.以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到(D)
低聚麦芽糖B:
低聚木糖C:
大豆低聚糖D:
低聚果糖
16.目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有(C)。
味精B:
鸡精C:
琥珀酸二钠D:
肌苷酸
17.乳化剂乳化能力的差别,一般用(C)表示。
电离能力B:
水解能力C:
亲水亲油平衡值D:
增稠能力
18.食品安全评价中最重要的是(D)。
公众评价B:
厂商评价C:
消费者评价D:
毒理学评价
19.添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以(A)计,不得超过最大使用量。
山梨酸B:
山梨酸钾C:
二者之和D:
二者之差
20.食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是(A)
类胡萝卜素B:
花黄素C:
红曲色素D:
叶绿素
1.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括(C)。
A:
使用非法添加物 B:
超范围超量使用食品添加剂
C:
使用药食两用物质 D:
使用工业级添加剂
2.二氧化硫可用作防腐剂的食品是(A)。
葡萄酒 B:
食醋C:
泡菜 D:
面包
3.下列微生物中,最能耐受低水分活度的是(D)
沙门氏菌B:
一般霉菌C:
耐热细菌D:
耐渗透压酵母
4.BHA的化学名称为(C)
特丁基对苯二酚B:
二丁基羟基对甲苯C:
丁基羟基茴香醚D:
没食子酸丙酯
5.下列抗氧化剂,其中抗菌作用比较强的是(B)
BHTB:
BHAC:
TBHQD:
PG
6.下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是(A)
没食子酸丙酯B:
丁基羟基茴香醚
异抗坏血酸D:
特丁基对苯二酚
7.甜度最高的物质是(C)。
果糖 B:
葡萄糖C:
阿斯巴甜 D:
木糖醇
8.下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是(B)
液态SO2B:
亚硫酸(6%溶液)C:
亚硫酸钠D:
亚硫酸氢钠
9.从生理学角度看,不是基本味感的是(A)
辣B:
酸C:
咸D:
苦
10.能产生一种令人愉快的,兼有清凉感的酸味的酸味剂是(C)
DL-苹果酸B:
富马酸C:
柠檬酸
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品添加剂 复习题 答案