天厨妙供Word下载.docx

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①先用热水打散面饼然后过冷河，阳干后用手拉断。

②用油涂整个镬，把面平均散开在镬面，慢火，数分钟后把整底面反转，又数分钟后下上好生抽，然后把面铺在已熟的蔬菜上即成。

炒面

芽菜冬菇丝榨菜丝及椰菜丝各适量

①面先过冷河，阳干，配料先了、弄熟②镬中个盛滚油，下靓豆油，待滚，再下面炒几下，然后下配料即成。

炒意大利粉

意大利粉半斤

①意大利粉以沸水十五分钟，过冷河后，隔晚放在学柜内备用。

②炒前先洒些冷水至稍湿。

③下油镬，中火用筷子炒至金黄色，可随意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。

炒河粉

河粉一斤草菇二两芽菜少许

①将少许油、豆油、水（或加味精）调成一碗味料备用。

②草菇拖水，一开二后月微芽菜先爆熟。

③慢火炒河粉数分钟（切不可弄碎），稍转色后下已备调味料，猛火，再下配料即成。

营养饮品

糖（或盐）花奶及粟米羹

所有材料可以作为一个营养饮品，佐以多士。

自制豆浆

黄豆一斤冰糖及片糖各适量姜汁少许布袋一个

①黄豆先在白镬炒两下浸六小时。

②用搅拌机搅拌。

③下糖及姜汁，煮至滚即成。

（黄豆渣可制成雪花菜，请参阅小菜类）

汤类

莲藕汤

莲藕一斤眉豆茨实腰果无花果蜜枣香信（或冬菇）花生各少许

莲藕拍半烂与配料同下水中，先猛火，沸后以慢火煲两小时。

（按：

香信与冬菇不同，香信旁边外屈，不霸味。

萝宋汤

薯仔两个红罗卜一个椰菜半斤蕃茄两个姜少许蜜枣四个

①先将姜下油镬爆香，再下红萝卜、薯仔，炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。

②一小时后加椰菜，十五分钟后即成。

营养汤

黄耳少许红枣八粒去核党参腰果莲子各少许香信（或冬菇）四支薯仔一个红萝卜半个

①黄耳洗净，红个萝卜薯仔先爆一爆。

②沸水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香信、红萝卜及薯仔。

③慢火煲两小时即可。

（按黄耳要浸过夜才易去污垢。

黄耳西洋菜汤

黄耳二两西洋菜半斤南杏二两蜜枣一两

全部材料放在炖盅内五小时，若用个汤煲也要煲三小时以上。

）若置炖盅，西洋菜要先拖滚水。

竹笙汤

竹笙数条黄耳杞子淮山合桃粟子茨实香信腰果莲子蜜枣各少许

竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲，先猛火，水沸后慢火煲两小时以上。

发菜眉豆汤

发菜眉豆茨实花生莲子各少许

1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。

2、水沸后煲半小时以上加发菜，在煲一小时多即可。

木瓜汤

木瓜一个红枣十二粒去核，花生少许，无花果四个，百合少许

1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。

2、冷水下红枣，水沸后下木瓜、花生、无花果及百合，煲一个小时或两个小时即可。

青红萝卜汤

青红萝卜各一个，配料如上

1、青红萝卜切块，先用油爆一爆，配料处理如上。

2、冻或沸水下材料煲两个半至三个小时即可。

清润椰子汤（八人用）

椰子一个（椰子水去掉，因其性湿，对体弱之人不宜），无花果六个，南北杏少许，红萝卜一个，黑豆五十粒，冬菇七至八芝，黑枣七至八粒

冻水先下半汤匙油，跟着下全部材料及已切片之椰子，西那猛火煲至沸后五分钟才慢火煲三个小时。

紫菜汤

紫菜三块，草菇四两，河塘大头菜一片切条

1、紫菜洗净去沙（切忌浸水太久，以免失味。

）2、草菇干浸软切粒以豆油、油、糖调味3、锅内盛水两碗，水沸已调味草菇。

4、水在沸后下大头菜及

紫菜丝瓜汤

丝瓜一个，紫菜二块，忌廉粟米半罐

1、丝瓜切粒，加油爆一爆。

紫菜洗净亦加酱油爆一爆2、沸水下半罐忌廉粟米，三分钟后下丝瓜粒及紫菜，水滚后可上桌。

醒胃菠菜汤

雪哩红一两，菠菜半斤，榨菜二两，粉丝随意，蕃茄二个，姜二斤，冬菇四支

1、镬中先爆姜，下冬菇丝，在下少许豆油爆香。

2、原镬下清水二量杯，在下蕃茄、雪哩红。

3、水滚后下粉丝、榨菜。

4、以生粉二茶匙、胡椒粉及豆油少许开成献汁半碗下镬中。

5。

待滚后下菠菜即成。

酸辣汤

粟米容半罐，蕃茄三个，浸水豆付三块，鲜草菇二两，无葱豆板酱二茶匙，河塘大豆菜两斤，姜两片

1、豆腐切小方块，草菇炸透一开二2、油镬内先爆香姜片，跟着下草菇、靓豆油，炒香后下水二量杯，在下蕃茄、大豆菜、豆板酱。

3、滚后下豆腐、粟米容。

（可随意下浙醋）

枸杞粟米甜竹汤

甜竹数条（每条剪成数段）忌廉粟米一罐，冬菇三只切丁，枸杞半斤

1、甜竹洗净后先走油。

2、汤锅内滚水下粟米及冬菇粒。

3、三分钟后下枸杞待滚即成。

（枸杞亦可以其他瓜类切粒代替）

白菌忌廉汤

白菌半罐，面粉二安士，植物牛油二安士，花奶二量杯，胡椒粉及盐各少许

1、白菌切片盛碟备用。

2、慢火把牛油溶于锅中，下面粉，拌均成糊状，花奶分数次下，没次均搅拌均匀，使易于与糊状物相混合。

3、下白菌、胡椒粉及盐即可。

小菜

菜心冬菇炒根卜

菜心一斤，根卜四两（根卜于豆腐档有售）冬菇二两

1、根卜一开二后用个生抽、糖、生粉、姜汁、油调味。

2、菜心熟。

3、起油镬爆两斤姜，根卜与冬菇下镬一起炒，加冬菇水，盖上盖数分钟，下一个透明献然后铺在已熟之菜心上。

雪菜炒毛豆

毛豆半斤，雪菜二两，青红椒个一只切丝

1、毛豆先走油，2、雪菜浸水十五分钟洗净后挤干水分切粒，加糖搅匀。

3、起油镬先下雪菜兜两下，在下毛豆及青红椒丝，加少许水，盖上盖数分钟后，加豆油可上碟。

酥炸烤麦

烤麦十两，冬菇一两，靓生抽及糖个一汤匙，云耳五钱，盐少许。

1、烤麦撕开出水，用布压干。

2、用猛油炸脆后与配料混合，加四安士水，汶至干水为止。

糖醋面根

面根十两，浙醋二汤匙，片糖一片，老抽生抽各一汤匙，盐少许，嫩姜十斤。

面根撕开出水后猛油炸脆。

跟着将调味料加上三安士水混合面根汶至干为标准。

酥炸根扒

洗水根一斤，上等靓豆油二汤匙，姜汁一汤匙，糖半茶匙，味粉少许

1、洗水根切块（大约二分厚），用沸水猛火洽二十分钟，过冷河，压干水分，以调味料腌个多小时。

2、滚油猛火炸至金黄色，3、镬中下豆油、糖、水少许，滚后会上根扒。

爽骨发菜嚷水根

洗水根一斤，发菜一两

1、发菜洗净后以胡椒粉、姜汁、靓豆油腌十五分钟。

2、水根切成粒状，大小随意，压平，包上发菜，放在盛水的托盘中，以免互相黏在一起。

3、放下滚水慢火洽二十分钟，压干水。

4、油镬内爆两片姜，下豆油一汤匙、味粉少许、片糖五分之一片、半碗水，煮沸。

下已嚷水根，汶至水干为止。

鲜草菇会荷豆（或蜜豆或豆苗或西兰花）

鲜草菇四两，荷豆半斤，姜丝、生抽、盐少许

1、草菇及荷豆先用暇眼水加两斤姜及油约一约，草菇再以猛油炒至金黄色为准，然后盛在碟上。

2、炒熟豆类3、姜丝、生抽及盐在镬内爆一爆，然后倒进草菇兜里两下。

4、大3铺在荷豆上即可。

酥炸腰果粒

腰果二两，青玉豆（或豆角）四两，冬菇一两，薯仔一支，青红椒各一支，河塘通菜或菜莆一两

1、镬内盛一碗水，加盐、糖各二钱，水沸后把腰果约一约，捞起。

2、冻油下腰果炸至金黄色以碟盛起。

3、薯仔切粒炸至金黄色。

4、其他配料炒熟后再下薯仔，兜两下再下腰果即可上碟。

扎付球

三边付竹一斤，枧水一汤匙，白杨布三块，绳三条

1、先用冻水浸透付竹（大概四十五分钟），压干水。

2、用四两杯水开一汤匙枧水腌付竹五分钟，后以冻水洗净在压干。

3、用白杨布扎成三支扎蹄形然后放于滚水中，猛火煲大约五十分钟。

（注意：

付竹及支竹一定要用冻水浸，待煮透后才可下盐或其他调味料，否则很难煮淋。

炒付竹

三边付竹二两（与冻水中浸透压干）冬菇三只，斤菜二条，青椒一只

1、付竹与猛油炒香后下盐或靓生抽少许。

2、把其他配料切粒炒熟会上便成

三彩芙蓉

付竹三两，莞茜一棵，红椒一只，鲜草菇四两

1、付竹与冻水中浸透，烟干水分。

2、草菇洗净用刀切十字，用猛油炸透，捞起下盐及以炸熟姜丝少许。

3、付竹煎香后会上草菇及其他配料。

汶枝竹

枝竹四两，花生二两，冬菇一两

1、枝竹用滚油慢火炸至金黄色即捞起，放下冻水中浸十分钟。

2、原水下镬煮淋后盖上盖收火局五分钟。

3、冬菇、花生汶淋后会下枝竹可上碟。

茄蓉会薯条

蕃茄薯仔各八两盐四分一茶匙糖二汤匙

1、蕃茄切条用盐，糖淹一个小时煮成蓉。

2、薯仔切条炸至金黄色会上便成。

酿蕃茄

中型蕃茄六只荔保芋四两冬菇二只河塘大头菜少许

1、冬菇，大头菜爆香。

2芋头切薄片煮熟后压烂，加上

（1）及胡椒粉，盐少许拌匀。

3蕃茄一开二，去三分一肉。

3酿上

（2）于蕃茄中，下锅煎即成。

煎薯仔饼

薯仔十两冬菇鲜草菇各一两河塘大头菜及莞茜各少许

1、草菇洗净出水与冬菇，通菜切小丁，爆香。

2、薯仔生擦成蓉加上适量粟米粉搅匀后加上

（1）及莞茜煎成金黄色即成。

酥炸薯丸

薯仔连十两，胡椒粉，盐，植物牛油，生粉适量

薯仔连皮煲熟后去皮压烂，另上牛油，胡椒粉，盐，生粉搓成丸，沾上面包糠炸至金黄色便成。

会四蔬

薯仔半斤，荔保芋半斤，白菜六两，矮瓜六两

薯仔，芋头切成三角形，炸至金黄色便成。

酥炸核桃酸

核桃四两，酸姜一两，菠萝四圈，青瓜及青椒切幼条，用酸及菠萝水腌一个小时。

2、核桃用滚水退衣，加幼沙糖，沾上脆浆炸至金黄。

3、蕃茄煮成蓉，另上少许生粉，煮滚后会上核桃，酸姜及

（1）即成

粟米豆腐

白色板豆腐四种，忌廉粟米半罐，冬菇而支，红萝卜二片切成碎丁

1、豆腐一开三炸至金黄2、爆香冬菇3、粟米、胡椒粉、盐煮成糊状与冬菇及萝卜粒搅匀4、会上豆腐即可。

炸豆腐丸

白色干块豆腐四块，生粉一汤匙，味精、盐、胡椒粉各少许

1、豆腐捣烂加上生粉及调味品，搅匀声糊状，用手挤成丸壮，放下滚油炸即可，可以油菜加献伴碟。

一品窝（四至六人用）

冬菇二两，草菇干一两，薯仔二个，支竹三支，豆腐三块，玉豆（或白豆角）六两，椰菜半斤，白菜四两，粟米蓉一罐，红萝卜一个。

1、冬菇、草菇浸透后爆香2、支竹（干）剪开滚油慢火炸后即浸冻水。

3、豆腐及薯仔走油。

4、蔬菜类用猛油镬爆熟。

用9安士水汶1、2、3、4、至淋后加上粟米蓉至羹状即可

老少平安

软板豆腐二砖，冬菇一两，草菇一两，炸粉丝少许，大豆菜，果皮各少许切蓉，莞茜