综合实践活动七上劳技教案Word格式文档下载.docx
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要求:
学生根据生活经验谈(相互交流)
小结:
学生进行小结。
作业:
1、烹和调的作用各是什么?
2、中国菜肴的特点是什么?
3、学好烹调技术必须掌握的基本功有哪些?
4、调味的方式有哪几种?
教学反思:
第二课时:
刀工技术
1、了解刀工的基本要求。
2、知道常用的几种刀法。
3、培养学生观察分析能力,为提高操作技术打下基础。
刀法的要领。
刀法的准确性。
教具准备:
菜刀、菜墩、土豆、萝卜等。
一、刀工的基本要求。
1、原料要切的适应烹调需要。
2、经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。
3、刀工处理后的原料应有助于美化菜肴形态。
4、合理使用原料,达到物尽其用。
5、符合卫生要求,力求保持营养。
二、刀法
1、直刀法。
包括切、剁、砍。
2、平刀法。
包括推、拉、平、抖等刀法。
3、斜刀法。
包括斜刀、反刀。
4、混合刀法,是指直刀法和斜刀法两者混合使用的刀法。
三、原料成形
原料经过不同的刀法加工以后,就形成既便于烹调,又便于使用的各种形状。
常见的有块、片、丝、条、丁、粒、末、段、茸泥等。
作业;
1、刀工的基本要求是什么?
2、刀法可分哪几种?
常用的刀法有哪些?
3、回家后,在家长指导下练习几种基本刀法。
教学反思:
第三课时:
配菜与烹调前准备
教学目的:
1、理解配菜的含义。
2、了解配菜的基本要求和原则。
配菜的基本要求。
教学过程:
问:
土豆丝怎样炒?
你还会做什么家常菜?
你是怎样做的?
学生可以相互交流。
一、配菜的含义
所谓配菜是指根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可烹制成一道完整的菜肴,或配合成可以直接食用的菜肴。
二、配菜的基本要求
1、要熟悉和了解原料的情况。
2、要熟悉菜肴的名称及制作特点。
3、既要精通刀工又了解烹调。
4、要将主、辅料分别放置。
5、要掌握菜的质量标准及净料成本。
6、要注意营养成分的配合。
7、要具有审美观。
8、要能够推陈出新、创造新的品种。
结合热菜辣子肉的制作进行讲授。
让学生结合生活实际交流做某种菜的配菜要求。
三、配菜的一般要求
量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、质的配合、营养成分的配合等。
学生进行。
1、什么叫配菜?
2、配菜的要求和原则是什么?
3、根据自家实际情况,在父母指导下学做简单的菜肴。
第四课时:
初步熟处理、糊浆与勾芡
1、了解初步熟处理的几种方法。
2、了解挂糊和上浆的方法。
3、学会制汤
1、初步熟处理的方法。
2、制汤应注意事项。
一、让学生相互交流做菜肴的方法和经验。
二、初步熟处理的方法
1、焯水如凉拌豆芽,豆芽要焯水。
2、走红(上色)
3、过油(油锅)
问:
你会哪一种或在生活中见过哪一种?
四、制汤
关键:
原料鲜味足无腥膻味,冷水下料中途不宜加水,掌握好火力与加热时间,注意调味料的投放顺序。
五、挂糊与上浆
1、挂糊与上浆的区别在哪里?
教师引导学生阅读教材相关内容。
2、你见过或吃过的菜肴有挂糊或者上浆的吗?
六、勾芡
勾芡是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内使卤汁调浓,增加卤汁对原料的附着力的一种方法。
关键:
1、在菜肴即将成熟时进行。
2、锅中汤汁不可过多或过少。
3、菜肴卤汁中的油量不宜过多。
学生进行
1、原料的初步熟处理方法有哪几种?
2、制汤的关键是什么?
3、挂糊和上浆有何作用?
两者区别何在?
第五课时:
常用的烹调方法
1、知道常用的烹调方法。
2、会用炸、炒、炖、汆、拌、拔丝等烹调方法进行菜肴的烹制。
1、你会做凉拌豆芽菜吗?
2、你知道的烹调方法有哪些?
请说说看。
新授:
1、炸:
以油为导热体,用油量大,经中、高油温加热的方法。
常见的有油饼、油条、炸鸡腿、干炸鱼等。
2、爆:
将脆性动物原料投入旺火高温油锅中,原料在极短时间内烹调成菜的烹调方法。
常见的有爆炒肚片、葱爆羊肉、爆炒腰花、爆炒小公鸡等。
3、炒:
炒是以油或油与金属为主要导热体,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种方法。
常见的有炒辣子、炒豆角、酸辣土豆丝、炒烤肉等。
4、拌:
把生料或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等小料,再用调味品拌制的烹调方法。
常见的有凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌粉条、椒麻鸡等。
5、拔丝:
将经油炸的小型原料,挂上熬制的糖浆,这种烹调方法称拔丝。
常见的菜有拔丝苹果、拔丝红薯等。
学生进行小结
作业:
1、炸、炒、拌烹调方法的含义。
2、简述凉拌黄瓜菜的制做过程。
3、在家长指导下做炒白菜这道菜。
第六课时:
几种冷盘菜肴的制作方法
学会并掌握常见的几种冷盘菜肴的制作方法。
冷盘菜肴的制法
1、同学们会做的冷盘菜肴有哪些?
说说看。
2、哪位同学能谈谈某种冷盘菜肴的制做过程和方法。
学生互动:
相互交流制凉菜的过程方法。
多媒体:
播放冷盘菜肴制做视频。
阅读:
教师引导学生阅读教材第69-70页相关内容。
学生小结
写出你最拿手的冷菜名称、所需原料及制做过程。
教学反思;
第七节:
几种热菜的制做方法
通过学习,初步学会最常见的几种家常热菜的制做方法。
1、你最爱吃的炒菜有哪些?
2、你会炒哪几种热菜?
3、你最爱吃的几种热菜你知道是如何做的吗?
简述制作过程。
热菜的制作方法:
原料
调料
制法
特点
结合热菜《酸辣土豆丝》的制作方法进行讲解。
4、引导学生阅读P70-73页的内容。
观看视频。
写出你最拿手的热菜名称及制作方法(制作过程要完整)。
木工
第一课时:
木件接合方式
1、知道木件的简单接合方法。
2、会对课桌凳进行简单的维修。
课桌凳的简单维修
衣食住行和人的生存密不可分,下面就学习和住关的知识。
一、木件接合方式
1、木工的含义:
是对木材进行一定的加工,制做出人们生活所需的各种式样的木器产品的一种技术操作。
2、简单的接合方法有:
榫接合(榫头、榫眼、榫头制作)
胶接合
钉子接合
木螺丝接合以及金属联件结合。
你见过的木器上哪些地方有那种接合方法。
二、课桌凳的简单维修
1、卯榫松动。
可采取给原榫眼加木楔的方法加固。
2、卯榫脱开。
可蘸胶重新接合,如有空隙加木楔配合使用。
3、榫头断折或劈裂。
怎么处理?
4、蹬脚和桌腿高低不平。
1、观察学校或家中木制桌凳是否完好,若有松动、摇晃的用学过的知识进行维修。
2、试用家中一些零碎木料做一个小板凳。
第二课时:
家居装饰装修
1、了解室内装修的意义。
2、初步学会简单的家居小装修。
墙面小物件的安装。
随着人们生活水平的提高,家居美化越来越受到重视。
设计是一种理性的创造活动,它包括空间处理、室内装修和室内装饰几部分。
在设计上要遵循总体美感。
实用功能、突出个性原则。
你家的房屋室内装修过吗?
你觉的装修与不装修的房屋住起来哪个感觉更好?
一、室内装饰
室内装饰的目的是为了营造一个舒适的家居气氛与环境,应考虑的因素有:
1、处理好室内颜色关系(色的搭配)。
2、选择合适的家具。
3、发挥好灯光装饰作用。
4、掌握居室陈设布置原则。
教师可以结合室内装修考虑因素和学生一起交流。
引导学生阅读教材相关内容。
二、家居小装修
1、木地板
2、墙面小物件的安装
1、室内装饰应考虑的因素有哪些?
居室陈设布置的原则有哪些?
3、怎样在墙面安装真空吸盘式小物件?
发明与创作
积极发现,大胆质疑
通过学习学生能重视提高自己的创造能力,并不断提高探索问题的能力。
创造思维的培养
1、你有过发明与创造的梦想吗?
要实现梦想还要做哪些努力?
2.你知道哪些创造发明的故事?
讲出来和同学们分享。
教师:
中国是文明古国之一,中华民族是世界上最富有创造力的民族之一,中国古代的四大发明,对世界的文明发展做出了很大的贡献。
我国《专利法》规定,发明是“对产品、方法的改进或对其改进所提出的新的技术方案”。
引导学生阅读教材P82-84有关内容。
讨论:
1、你在生活中都经历了哪些叫你萌动要发明的事情?
2、你有过一些小发明吗?
3、你认为怎样才能会成为一个小发明家?
只要我们平时注意观察,重视提高自己的创造力,去探索不同寻常的解决方案,也许不久的将来你就会成为有创造发明的人。
多方位查找搜集创造发明的故事,积极与班上同学交流。
课后反思:
破格思维训练
通过学习,知道破格思维在生活学习中的应用,养成积极思考的习惯。
创新思维的培养
你的小发明有哪些?
同学们可相互交流。
下面的这些问题你能解决吗?
1、不折断木棍,用三根棍摆成一个三角形。
55cm
3cm
10cm
2、移动一枚硬币,使横竖都是五枚硬币。
3、移动二根火柴,仍组成原来的形状,但使不在火柴框内。
4、六只玻璃杯,前面三只盛满果汁,后三只是空的。
你只要移动一只玻璃杯,就把盛满果汁的杯子和空杯子间隔起来。
5、在9个点上画10条直线,要求每条线至少经过3个点。
6、用8个火柴棒摆的两个平形四边形,动两根使它成为一个平行四边形。
7、用3、3、7、7组成一个算式使结果等于24.
8、现有2个空水壶,容积分别为5升和6升。
问题是如何只用这2个水壶从有足够多水的池塘里取得3升水。
设计与制作、弹射模型飞机
通过学习丰富学生创新意识,培养学生积极思维、主动参与、动脑、动手能力。
培养学生爱科学、学科学、用科学的品质。
动手制作模型
汽车、飞机模板。
手工工具、胶水等。
我们有了愿望就有了创造发明的强大动力,按照这个愿望要求去解决问题就一定能取得意想的效果。
在设计过程中,如果想方设法克服它的缺点、改进它的不足,就一定能获得成功的喜悦。
分小组进行设计制做你想象中的汽车、飞机或其它东西的模型。
过程:
1、先设计,需要哪些基本材料。
1、小组同学讨论怎样做才能最理想。
2、完善方案,寻找替代材料。
3、动手完成模型的制作。
4、弹射模型飞机的制作可参考P88-
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- 综合 实践 活动 七上劳技 教案