校企合作开发教材建设项目立项申请表Word文档下载推荐.doc

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估计字数

300千字

每学期用书量

300册

拟出版时间

2015年9月

拟出版印数

2000册

主编情况

姓名

张海波

性别

男

职务

教务助理

职称

讲师

学位

硕士

专业背景

旅游酒店管理

主要的教学、科研经历

李灿佳，教授、广东省人民政府督学、广东省特级教师、广州大学硕士研究生导师。

中国职业教育首批杰出校长、广东省名校长、广东省劳动模范。

从事职业教育工作近40年，是中国职教学会商科专业研究会副主任、广东省职业技术教育学会副会长、广东省职教学会旅游专业指导委员会主任、广州市教育学会副主任、广州市职教学会副主任。

1977年任广州第一师范学校革委会副主任，1984年至2012年任广州市旅游商贸职业学校副校长、副书记、党总支书记、党委书记、校长。

2012年至今任广东创新科技职业学院副院长。

参编人员情况

工号

姓名

学历/职称

主要任教课程或工作岗位

所在部门（行业企业）/主要工作岗位

0345

谭宏业

研究生/教授

企业经营管理战略

管理系

0041

研究生/讲师

酒店管理概论，

0151

逯铮

前厅客房服务与管理，宴会设计

0160

李建忠

本科

国际贸易实务，企业经营与管理，

0398

周妙贤

酒水知识，咖啡制作与服务

立项依据（本课程在专业人才培养过程中的地位、作用，以及本教材开发的必要性和可行性）

1.咖啡专业系列教材在专业人才培养过程中的地位及作用

咖啡专业系列教材目前是由《咖啡基础》、《咖啡馆经营与管理》、《咖啡制作与服务》三本教材组合而成的，三本教材是集知识传授、经营管理、技能训练为一体的酒店管理专业基础必修课，是为本专业学生开展咖啡相关知识技能学习、塑造咖啡文化，传承咖啡知识和技能，为将来走上工作提供综合知识智力支持的专业教材。

该教材还将预计再编写两本——《点心与烘焙》、《咖啡饮品》。

五本教材将成为咖啡专业的骨干、核心教材，是酒店管理专业咖啡师方向的核心教学材料。

咖啡专业系列教材从最为常见的咖啡豆，咖啡起源，咖啡的传播与发展，对咖啡种类的辨别、认知，咖啡种植、咖啡豆的加工、储藏、运输，咖啡的品鉴和健康咖啡方面详细的述说的了咖啡的基础知识；

从咖啡馆的经营管理、质量管理、咖啡馆的销售等多方面叙述了咖啡馆如何来经营管理；

从咖啡的制作和服务方面，着重了解如何制作一杯精美的咖啡和优雅的咖啡服务。

通过这些基础课程的学习，使学生对咖啡有了最基本的认知，对咖啡的服务与操作技能有了全面完善的训练，从而使整个学生对咖啡的学习有了全面的掌握，这对于其成长和发展有着巨大的作用。

2..咖啡专业系列教材开发的必要性和可行性

2.1教材开发的必要性分析

咖啡目前已经成为仅次于石油行业、世界交易量最大的商品，咖啡的销售量在欧美等发达国家的已经占到相当大的比重。

随着经济的发展和科学文化进步，我国居民饮用咖啡的现象也更加普遍。

咖啡馆、咖啡店和星级酒店的咖啡厅在许多经济发达城市随处可见，比比皆是。

然而我们目前还没有一所从事学历教育的咖啡学校，系统的咖啡教材无处可寻。

广东创新科技职业学院顺应时代潮流、关注社会趋势，积极探索咖啡企业的合作、运营之路，与九号咖啡等咖啡企业建立校企合作关系，共同承担社会对咖啡专业人才的培养，而人才培养首先需要的是培养的材料，在企业方的大力支持下，创新学院积极组织师资力量，研发相关课程，经过不懈的努力，初步拟定咖啡系列教材。

因此说咖啡系列教材的是咖啡专业建设、咖啡专业教学必不可少专业素材。

2.2教材开发的可行性分析

咖啡专业系列教材的开发具备十分成熟的条件，具体来说体现在以下几方面：

首先，该课程教材的开发具有扎实的实践基础。

咖啡的发生发展已经有上千年的历史，在世界其它国家已经经历了比较完善的发展历程，在种植、采摘、烘焙、运输、仓储、泡煮等都已经拥有比较完备的实践经验，积累丰富的知识，这对于我们咖啡系列专业教材的开发、写作提供了比较完备的条件，是本系列教材编写的前提。

其次，该课程教材的开发有专家参与的保证。

课程开发负责人李灿佳教授资历深，能力高，兼任广东省咖啡协会会长职务，先后主持参与多项咖啡企业论坛、技术研讨会，对咖啡有着较为深入的研究，曾对数家咖啡相关企业的生产运作进行指导并获得巨大收益。

李灿佳教授有着深厚的学术造诣和严谨的治学风范，这为咖啡系列教材的编写提供了有利智慧支持和保障。

再次，该课程教材的开发有教师专业水平的保证。

教材开发团队成员均具有一定的教育背景，其中拥有硕士和讲师职称的教师2人，具有良好的学历背景为高水平的教材开发研究奠定了基础。

课题组成员的最后学历来自包括中山大学、河北师范大学、江西科技师范大学、东莞理工学院、湛江师范学院等高校，其中2人具有酒店管理专业背景，1人具有烹饪专业基础，团队之间优势互补，知识结构较为合理，能够组成一个高效的教材研发团队。

编写内容提纲（编写目录）：

第一本书 

咖啡基础 

（提纲）

模块一、咖啡历史与品种

任务

（一） 

认识咖啡的发展历史（含中国咖啡发展的历史现状）

任务

（二） 

认识阿拉比卡咖啡豆

任务（三） 

认识罗布斯塔咖啡豆

任务（四） 

认识利比利亚咖啡豆

模块二、咖啡种植及加工

任务

（一）种植咖啡

任务

（二）水湿洗加工的咖啡豆

任务（三）干燥加工的咖啡豆

任务（四）咖啡豆的筛选

任务（五）咖啡豆的品级鉴定

模块三、烘培咖啡豆

挑选生咖啡豆

烘培咖啡豆

咖啡豆包装与保存

模块四、咖啡的杯评与品鉴

任务

（一）咖啡杯评标准

咖啡的香气鉴别

咖啡的味道

咖啡的口感

任务（五） 

咖啡的风味

第二本书 

《咖啡制作与服务》 

模块一、走入咖啡厅 

咖啡厅的类型

咖啡厅的装饰

咖啡厅的设备

咖啡师工作职责、从业职业条件、技能

模块二、意式咖啡制作与服务

意式浓缩咖啡的制作

卡布奇诺咖啡的制作

经典花式咖啡的制作

创意咖啡的制作

模块三、精品咖啡制作与服务

精品咖啡知识

咖啡的萃取技术

手冲、滴滤技术

虹吸壶制作技术

冰滴壶制作技术

模块四、家庭制作咖啡

任务

（一）家庭制作咖啡的兴起

任务

（二）法式压滤壶制作

任务（三）摩卡壶制作

任务（四）土耳其壶制作

任务（五）越南壶制作

第三本书 

咖啡馆经营管理

第一章咖啡馆发展历史

第一节咖啡馆起源 

1、非洲早期咖啡馆

2、欧洲咖啡馆发展历史

3、美国咖啡馆的发展

4、走向世界的咖啡馆（中国咖啡馆）

第二节咖啡馆文化的形成 

第三节咖啡馆文化的传播 

第二章咖啡馆的经营模式 

第一节咖啡馆的经营模式类型 

第二节咖啡馆连锁经营模式 

第三节主题咖啡馆经营模式 

第四节自家烘焙咖啡馆经营模式 

第五节新型咖啡馆经营模式（会所） 

第三章如何创建一间咖啡馆 

第一节市场调查及分析 

第二节咖啡馆商业计划书的拟定 

第三节咖啡馆筹划 

第四节咖啡馆设计与装修 

第四章咖啡馆的开业

第一节 

开业前的准备 

第一节开业典礼的组织 

第二节咖啡馆的分类定价 

第五章咖啡馆的营销策略

第一节顾客消费行为分析 

第二节咖啡的定价方法、市场营销 

第三节价格竞争策略 

第四节非价格竞争策略、服务质量 

第六章咖啡馆产品质量管理 

第一节咖啡馆的产品 

第二节饮品质量控制 

第三节服务质量控制 

第七章成本控制

第一节成本控制理论

第二节成本控制方法

第八章咖啡馆的经营战略管理

第一节市场信息管理

第二节新产品研发

第三节投资分析

工作计划及进度安排：

2014.9-2014.12资料搜集、制定目录、招募编写人员；

2015.01-2015.02统一布置，分工负责，编写初稿；

2015.03-2015.05递交初稿，组织初审，编写二稿

2015.06-2015.07递交修改稿，组织二审，编写三稿

2015.08-2015.09递交定稿，统一审稿，确定文稿，印刷出版

专业教研室意见：

负责人（签名）：

年月日

系部意见：

负责人（签名）：

（章）年月日

学校意见：

负责人（签名）：

年月日