植物多酚及其开发利用PPT格式课件下载.ppt
- 文档编号:14924769
- 上传时间:2022-10-26
- 格式:PPT
- 页数:67
- 大小:255.50KB
植物多酚及其开发利用PPT格式课件下载.ppt
《植物多酚及其开发利用PPT格式课件下载.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《植物多酚及其开发利用PPT格式课件下载.ppt(67页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
分子量在分子量在50050030003000之间之间的植物多酚成分的植物多酚成分19621962年,年,Bate-SmithBate-Smith定义单宁:
定义单宁:
是指分子量在是指分子量在50050030003000之间的之间的植物多酚植物多酚单宁的最初定义和使用与其单宁的最初定义和使用与其蛋白反应特性密切关联蛋白反应特性密切关联植物多酚的发现植物多酚的发现单宁植物多酚?
单宁植物多酚?
50507070年代植物多酚的多种反应年代植物多酚的多种反应特性研究证明:
特性研究证明:
植物多酚的有效成分不限于单宁!
植物多酚的发现植物多酚的发现小于小于500500的往往具有更高活性的往往具有更高活性小于小于500500的往往是单宁的聚合、衍生前体物的往往是单宁的聚合、衍生前体物分子量仅仅是表征,结构对性质影响更大分子量仅仅是表征,结构对性质影响更大研究发现:
研究发现:
逐渐淡化了单宁与非单宁的界限逐渐淡化了单宁与非单宁的界限植物多酚的发现植物多酚的发现将植物中含有的单宁及与单将植物中含有的单宁及与单宁有生源关系的化合物作为宁有生源关系的化合物作为一类研究对象,统称之为植一类研究对象,统称之为植物多酚(物多酚(PlantPlantPolyphenolPolyphenol)植物多酚的分类植物多酚的分类按照单宁划分:
按照单宁划分:
水解单宁水解单宁和和缩合单宁缩合单宁按照结构特征划分按照结构特征划分:
聚棓酸酯类聚棓酸酯类和和聚黄烷醇类多酚聚黄烷醇类多酚植物多酚的分类植物多酚的分类水解单宁水解单宁(或聚棓酸酯类多酚聚棓酸酯类多酚)分子内具有酯键,以一个多元醇为分子内具有酯键,以一个多元醇为核心,通过酯键与多个酚羧酸连接而成,核心,通过酯键与多个酚羧酸连接而成,分子结构分子结构CC66CC11型。
型。
在酸、碱、酶作用下在酸、碱、酶作用下发生水解发生水解,不,不稳定。
稳定。
植物多酚的分类植物多酚的分类缩合单宁缩合单宁(或聚黄烷醇类多酚聚黄烷醇类多酚)属于黄烷醇聚合物,分子结构属于黄烷醇聚合物,分子结构CC66CC33CC66在强酸条件下缩合成不溶于水物质。
在强酸条件下缩合成不溶于水物质。
不易水解不易水解。
水解单宁水解单宁可分为两类:
可分为两类:
棓单宁棓单宁水解后产生棓酸(没食水解后产生棓酸(没食子酸)子酸)鞣花单宁鞣花单宁水解后产生鞣花酸水解后产生鞣花酸植物多酚的分类植物多酚的分类缩合单宁:
黄烷类(缩合单宁:
黄烷类(FlavanFlavan)衍生物衍生物某些某些CC66CC22CC66芪化物也归此类芪化物也归此类按照分子量分为黄烷醇单体和按照分子量分为黄烷醇单体和聚合体聚合体50050030003000的聚合体称为缩合单宁的聚合体称为缩合单宁进一步缩合产物成为进一步缩合产物成为红粉红粉和和酚酸,酚酸,也称为也称为原花色素(原花色素(proanthocyanidinproanthocyanidin)植物多酚的分类植物多酚的分类原花色素:
从植物中分离得到的一切无色,在原花色素:
从植物中分离得到的一切无色,在热酸处理下能产生花色素的物质。
包括:
热酸处理下能产生花色素的物质。
单体原花色素(单体原花色素(monomericproanthocyanidin)黄烷黄烷-3-醇醇,黄烷黄烷-3,4-二醇二醇聚合体原花色素(聚合体原花色素(polymericproanthocyanidin)二二聚体,寡聚体,红粉,酚酸(聚体,寡聚体,红粉,酚酸(PhenolicAcids)植物多酚的分类植物多酚的分类植物多酚的检测植物多酚的检测植物多酚典型定量方法植物多酚典型定量方法Folin酚法(酚法(Folin-Denis和和Folin-Ciocalteus)普鲁士蓝法(普鲁士蓝法(PB法)法)高锰酸钾法高锰酸钾法酒石酸亚铁法酒石酸亚铁法锌离子络合滴定法锌离子络合滴定法香草醛盐酸法香草醛盐酸法正丁醇盐酸法正丁醇盐酸法亚硝酸法亚硝酸法皮粉法皮粉法BSA沉淀法沉淀法植物多酚定量方法应用最为普遍的五种植物多酚定量方法应用最为普遍的五种方法是:
方法是:
Folin-酚法、酚法、PB法、香草醛、酒石酸亚法、香草醛、酒石酸亚铁、正丁醇铁、正丁醇-盐酸盐酸FC是是FD的改进的改进PB比比FC方法更为灵敏,且数值高方法更为灵敏,且数值高于于FCPB方法抗蛋白质的干扰,高蛋白样方法抗蛋白质的干扰,高蛋白样品宜采用品宜采用PB法法植物多酚的检测植物多酚的检测在植物多酚检测中几种常见的应用:
在植物多酚检测中几种常见的应用:
总酚含量检测采用总酚含量检测采用FD、PB法法缩合单宁含量测定采用香草醛法和正缩合单宁含量测定采用香草醛法和正丁醇丁醇-盐酸法盐酸法测定多酚涩性带来的生物活性采用测定多酚涩性带来的生物活性采用BSA法法测定捕捉自由基等活性时采用络合测定捕捉自由基等活性时采用络合或还原法或还原法植物多酚的检测植物多酚的检测植物多酚定量测定方法及标准物植物多酚定量测定方法及标准物测定方法测定方法标准物标准物局限局限总酚总酚FC方法方法原花色素原花色素香草醛香草醛-盐酸盐酸正丁醇正丁醇-盐酸盐酸鞣花单宁鞣花单宁亚硝酸法亚硝酸法甲醇甲醇-盐酸法盐酸法棓单宁棓单宁硫酸硫酸-罗丹明罗丹明法法棓酸棓酸棓酸棓酸儿茶素儿茶素儿茶素儿茶素花青定花青定花青定花青定鞣花酸鞣花酸鞣花酸鞣花酸棓酸棓酸棓酸棓酸吸光值低于吸光值低于0.5时存在线性时存在线性还原性物质如还原性物质如Vc存在干扰存在干扰缩合单宁中某些结构单元反应缩合单宁中某些结构单元反应活性低而导致测定值偏低活性低而导致测定值偏低反应不完全和某些花色素摩尔反应不完全和某些花色素摩尔吸光系数不确定造成结果偏低吸光系数不确定造成结果偏低灵敏度差灵敏度差需要需要HPLC测定鞣花酸测定鞣花酸植物多酚典型结构分析植物多酚典型结构分析结构决定了植物多酚的性质结构决定了植物多酚的性质结构分析的内容结构分析的内容基本结构、顺反异构、取代基团、聚合度基本结构、顺反异构、取代基团、聚合度结构分析方法结构分析方法核磁共振(核磁共振(NMR)红外分析红外分析层析方法层析方法UV分光法分光法植物多酚的检测植物多酚的检测
(一)多酚的化学反应活性
(一)多酚的化学反应活性
(二)多酚蛋白质反应活性
(二)多酚蛋白质反应活性(三)与生物碱、多糖、花色苷的复合(三)与生物碱、多糖、花色苷的复合(四)多酚与无机盐的作用(四)多酚与无机盐的作用(五)多酚对酶和微生物的作用(五)多酚对酶和微生物的作用(六)抗氧化和自由基清除剂作用(六)抗氧化和自由基清除剂作用(七)紫外吸收特性(七)紫外吸收特性二、植物多酚的性质植物多酚的化学反应活性植物多酚的化学反应活性羟基上的反应羟基上的反应显色反应、酸性、醚化、酰化、显色反应、酸性、醚化、酰化、糖苷化糖苷化溴化反应:
溴化反应:
多酚苯环上的亲电取代反应多酚苯环上的亲电取代反应酚醛缩合反应酚醛缩合反应制备胶粘剂制备胶粘剂植物多酚的化学反应活性植物多酚的化学反应活性花色素反应花色素反应原花色素在热酸作用下分解成为花色素原花色素在热酸作用下分解成为花色素自缩合反应自缩合反应原花色素在酸性溶液中同时会发生自身原花色素在酸性溶液中同时会发生自身缩合反应缩合反应水解和醇解反应水解和醇解反应酯键的水解酯键的水解棓酸酯的特性与利用棓酸酯的特性与利用植物多酚与蛋白质反应植物多酚与蛋白质反应单宁蛋白质单宁蛋白质单宁单宁蛋白质蛋白质单宁单宁蛋白质蛋白质溶液溶液溶液溶液溶液溶液沉淀沉淀多酚与蛋白质反应的模式多酚与蛋白质反应的模式植物多酚与蛋白质反应植物多酚与蛋白质反应1、植物多酚分子结构、植物多酚分子结构分子量、结构、基团分子量、结构、基团2、蛋白质的分子结构:
、蛋白质的分子结构:
疏水性氨基酸含量高结合能力强疏水性氨基酸含量高结合能力强分子量越大对多酚的亲和力越强分子量越大对多酚的亲和力越强结构松散的蛋白质与多酚亲和力强结构松散的蛋白质与多酚亲和力强影响因素
(一)影响因素
(一)植物多酚与蛋白质反应植物多酚与蛋白质反应3、反应的时间和温度反应的时间和温度4、多酚与蛋白质的分子比、多酚与蛋白质的分子比5、有机溶剂、有机溶剂6、pH值值7、离子强度、离子强度影响因素
(二)影响因素
(二)植物多酚与生物碱复合植物多酚与生物碱复合多酚与多种生物碱反应,生成沉淀多酚与多种生物碱反应,生成沉淀包括:
咖啡因、黄连素、罂粟碱、奎林包括:
咖啡因、黄连素、罂粟碱、奎林和甲基蓝染料和甲基蓝染料植物多酚与生物碱复合植物多酚与生物碱复合咖啡因咖啡因1、与多酚的结合最强、与多酚的结合最强2、分子结构与肽链相似,被看作蛋、分子结构与肽链相似,被看作蛋白质的模拟物白质的模拟物3、在生物碱多酚复合中常常作为、在生物碱多酚复合中常常作为研究模型研究模型植物多酚与生物碱复合植物多酚与生物碱复合研究意义:
研究意义:
多酚的检测方法建立多酚的检测方法建立多酚活性的保存多酚活性的保存功能食品配方的设计功能食品配方的设计植物多酚与多糖的复合植物多酚与多糖的复合实验现象证明多酚与多糖的复合反应实验现象证明多酚与多糖的复合反应的存在的存在疏水键和氢键的作用结果疏水键和氢键的作用结果多酚与多糖(淀粉)复合,生成沉淀多酚与多糖(淀粉)复合,生成沉淀植物多酚与多糖的复合植物多酚与多糖的复合多糖结构研究困难,不易开展深入研究多糖结构研究困难,不易开展深入研究糊精:
糊精:
开链线性糊精结合弱;
环糊精与开链线性糊精结合弱;
环糊精与多酚强烈结合多酚强烈结合植物多酚与多糖的复合植物多酚与多糖的复合研究意义:
v多糖成为多酚蛋白质反应的有效多糖成为多酚蛋白质反应的有效抑制剂抑制剂v功能食品配方的设计功能食品配方的设计植物多酚与花色苷的复合植物多酚与花色苷的复合多酚的辅色作用:
多酚的辅色作用:
多酚与花色苷复合形成分子复合物,使花色多酚与花色苷复合形成分子复合物,使花色苷的稳定性大大提高苷的稳定性大大提高使花色苷对光的吸收在可见光区明显红移,使花色苷对光的吸收在可见光区明显红移,吸光系数增大吸光系数增大明胶可以有效地减弱多酚的辅色作用明胶可以有效地减弱多酚的辅色作用植物多酚与花色苷的复合植物多酚与花色苷的复合研究意义:
食品色泽的控制食品色泽的控制食品品质的监控食品品质的监控功能食品配方的设计功能食品配方的设计植物多酚与无机盐的作用植物多酚与无机盐的作用11、多酚可与铅、锡、铋、锌、汞、铁、铜金属离、多酚可与铅、锡、铋、锌、汞、铁、铜金属离子络合,形成环状的螯合物,在不同的子络合,形成环状的螯合物,在不同的pHpH值下发值下发生沉淀;
生沉淀;
22、单宁与重金属离子络合的同时,发生氧化还原、单宁与重金属离子络合的同时,发生氧化还原反应,使高价的金属离子如反应,使高价的金属离子如CrCr6+6+,CuCu2+2+,FeFe3+3+还原还原成成CrCr3+3+.Cu.Cu+,FeFe2+2+,自身氧化成醌。
自身氧化成醌。
植物多酚与无机盐的作用植物多酚与无机盐的作用在植物单宁利用方面:
在植物单宁利用方
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 植物 及其 开发利用