保健食品功能原理与加工管理PPT推荐.ppt
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n学习:
通过神经系统接受外界信息的过程n记忆:
获得的信息,在脑内贮存,提取和再现的过程o大脑结构与记忆:
n皮层、脑干、下丘脑、海马海马海马下丘脑下丘脑三、保健食品改善记忆的原理o儿童早餐对学习记忆的影响o蛋白质、氨基酸、碳水化物、脂肪酸、锌、铁、碘、VC、VE、VB等对神经系统的结构和功能的作用o参与中枢神经递质的构成n色氨酸合成5-羟色胺的前体n酪氨酸去甲肾上腺素和多巴胺的前体nVB1、VB12参与脑乙酰胆碱的合成nVB6、叶酸影响5-羟色胺的合成效率n谷氨酸属兴奋性神经递质nVC影响去甲肾上腺素神经递质的合成nZn作为100多种酶的活性中心参与基因表达o其它:
洋葱、姜、茶叶、银杏有抗氧化损伤功能降血糖保健食品的原理降血糖保健食品的原理o血糖调节概述o空腹血糖,糖耐量试验o降血糖的原理:
n改善对胰岛素的敏感性n延缓肠道对糖和脂肪的吸收n参与葡萄糖耐量因子的组成辅助降血脂的保健食品o高脂血症判定标准:
胆血醇5.72mmol/L,甘油三酯1.7mmol/L。
o降脂原理:
n膳食纤维、谷固醇、豆固醇可以降低胆固醇的吸收nN-3多不饱和脂肪酸如亜麻酸、花生四烯酸可降低空腹甘油三酯浓度、并可降低餐后血脂水平。
o高血压诊断标准:
收缩压140mmHg,舒张压90mmHg(12.0kpa)o保健食品起辅助降压作用o低盐、低酒精、避免肥胖o增加钾摄入n富钾食品:
紫菜、黄豆、绿豆、黑木耳、枣、芹菜、橙、柑、苹果、大白菜、黄瓜、油菜等辅助降血压的保健食品改善胃肠功能的保健食品原理改善胃肠功能的保健食品原理o胃肠功能与肠道菌群:
n正常菌群n肠道菌群失调,便秘、腹泻的产生及危害。
o改善胃肠道功能的原理:
n调整肠道菌群,润肠通便的功效成分有膳食纤维。
减肥保健食品原理减肥保健食品原理o肥胖的定义:
体内过量脂肪贮存,体重超过正常20%以上o肥胖发生原因:
遗传,静态生活,高脂膳食,能量失调o肥胖引起后果:
增加高血压、糖尿病、心血管疾病的危险性o减肥食品:
膳食纤维、低聚糖、食用菌、魔宇粉、苦丁茶。
o减肥原理:
调节脂类代谢,减少能量摄入,促进能量消耗。
第十节第十节美容的保健食品美容的保健食品o皮肤的结构:
角质层、表质层、基底层、真皮层n胶原作用n自由基与皮肤老化的关系:
脂褐质的产生(褐斑)o营养对美容的影响:
Vit.B2、Vit.E、黄酮类、锌、阳光n美容保健食品神经酰胺n促进代谢,抑制黑色素生成(红花,芦荟苷等)n抗氧化:
维生素C,维生素E,苹果多酚,阿魏酸增加骨密度保健食品o骨骼生长和和矿化:
n骨基质由胶原,蛋白多糖组成,然后不溶性羟磷灰石3Ca3(PO4)2Ca(OH)2沉积于骨基质n成骨细胞和破骨细胞。
o骨峰值、骨质疏松及其后果o我国患骨质疏松症状况,症状,原因?
o防治骨质疏松及增加骨密度原理:
n补钙,增加维生素Dn调整内分泌(雌激素或大豆异黄酮、大豆皂苷)改善营养性贫血的保健食品改善营养性贫血的保健食品o贫血诊断标准:
nHb:
男性130g/L,女性120g/L,孕妇110g/LnPEP0.9mol/Ln血清铁蛋白(SF)14g/Lo人体正常摄入的铁量,贫血产生的原因o保健食品改善营养性贫血的原理:
n选择铁源的生物利用度高n铁的吸收率n亚铁及卟啉铁的吸收率。
常用铁剂比较常用铁剂比较名称含铁量%相对生物评价硫酸亚铁21100葡萄糖酸亚铁1228?
柠檬酸铁铵16107富马酸亚铁32.995乳酸亚铁19.39%保健食品的加工技术o功效成分:
n从传统的或新的原材料中把功效成分提取出来,如枸杞籽中提取枸杞多糖。
n合成已知的功能性成分n优化食品原料的功能性成分,如苏糖酸钙n监测原料中的功能成分的有效性食品功能成分的分离,提取与制备从基料中提取与制备o基本工艺:
提取分离纯化分析o注意问题:
工艺合理性,试剂的无毒性和产品的安全性o提取方法:
溶剂浸提、蒸馏法、压榨法、超临流体萃取o分离纯化:
柱层析分离、沉淀分离、膜分离法等常用剂型及加工1溶液剂型2胶体溶液3混悬型液体4片剂5胶属6冲剂保健食品功能评价保健食品功能评价SFDA发布的27项功能1.增强免疫力增强免疫力2.改善睡眠改善睡眠3.缓解体力疲劳缓解体力疲劳4.提高缺氧耐受力提高缺氧耐受力5.对辐射危害有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能6.增加骨密度增加骨密度7.对化学性肝损伤有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护功能功能8.缓解视疲劳缓解视疲劳9.祛痤疮祛痤疮10.祛黄褐斑祛黄褐斑11.改善皮肤水份改善皮肤水份12.改善皮肤油份改善皮肤油份13.减肥减肥1.辅助降血糖辅助降血糖2.改善生长发育改善生长发育3.抗氧化抗氧化4.改善营养性贫血改善营养性贫血5.辅助改善记忆辅助改善记忆6.调节肠道菌群调节肠道菌群7.促进排铅促进排铅8.促进消化促进消化9.清咽清咽10.对胃粘膜有辅助保护功能对胃粘膜有辅助保护功能11.促进泌乳促进泌乳12.通便通便13.辅助降血压辅助降血压14.辅助降血脂辅助降血脂功能评价原则对受试物的要求o原料组成的理化性质o受试物必须是规格化的产品o已通过安全性毒理学评价,确认为安全物质o功效成分明确,含量确定o根据需要,提供违禁药物的检测报告对实验动物的要求o合理选择实验动物,如大鼠、小鼠、狗、猴o性别根据试验方法要求:
小鼠每组(单一性别)至少10只,大鼠(单一性别)至少8只。
o动物质量符合国家规定给于受试物的样品剂量及时间的要求o动物试验至少设3个剂量组加一个对照组,低、中、高剂量组以不超过人体推荐量530倍o动物实验时间为13个月,根据具体情况决定o给予受试物方式为经口给予功能试验内容及要求免疫调节作用:
观察指标o体重;
脏体比:
/胸腺/体重比,脾重/体重比值o细胞免疫指标:
小鼠脾淋巴细胞转化试验及迟发型变态反应o体液免疫指标:
抗体生成试验及血清溶血素测定o单核巨噬细胞功能:
小鼠碳廊清试验、腹腔巨噬细胞吞噬功能试验oNK细胞活性测定试验原则:
以上项目均为必做,采用正常或免疫功能低下动物模型促进消化功能o主要试验项目:
n动物实验:
体重,增重,摄入量及食物利用率,小肠运动实验,消化酶测定。
n人体试食试验:
p儿童:
食欲、食量、偏食状况、体重、Hb含量p成人:
临床症状观察,胃/肠运动实验o试验原则n运动试验和人体试验所列指标均为必做项目n人体试食试验方案中任选其一n人体试食试验时,对受试物的食用安全性进一步观察辅助改善记忆作用o主要试验项目:
n运动试验:
跳台试验,避暗试验,穿梭箱试验,水迷宫试验n人体试验:
指向记忆,联想学习,图像回忆,无意义图形再认,人像特点联系回忆,记忆商。
o试验原则n运动试验和人体食试验为必做项目n跳台试验,避暗试验,穿梭箱试验,水迷宫试验,四项中选三项,动物实验应重复一次(即另饲养实验动物)n人体试食试验统一使用临床记忆表,受试样品安全性同时观察改善生长发育功能o主要试验项目:
n动物试验:
体重、身长、食物利用率n人体试食试验:
身高、体重、胸围、上臂围、体内脂肪含量o试验原则:
n运动试验和人体试食试验所有指标均必做。
n对试食前后膳食,运动状况进行观察n实验前,对受试样品是否含有与生长发育有关的激素要测定n人体试食试验时,对受试样的安全性作进一步观察缓解体力疲劳o试验项目:
动物体重、负重游泳、爬杆试验、血乳酸、血清尿素氨、肝糖原(或肌糖)o试验原则:
n动物试验所列指标均为必做。
n运动试验与生化指标检测相结合n实验前对同批受试样品作违禁药进行检测。
减肥作用o试验项目n动物试验:
体重、摄入量、脂/体比、体内脂肪重量n人体试验:
体重、体重指数、腰围、臂围、体内脂肪含量o试验原则n动物和人体试验项目均为必做n大鼠肥胖模型和预防肥胖二选一n引起腹泻或抑制食欲的受试样品,不能作为减肥功能食品n实验期间每日营养素摄入量应保证正常生命活动需要,对机体无明显损害,受试样品实验前违禁药检测阴性n以上营养成分对健康无明显损害n人体试食试验时,对食物安全性作进一步观察抗氧化功能抗氧化功能o试验项目n动物试验:
体重,丙二醛或脂褐质,SOD,GSH-Px测定n人体试验:
丙二醛,SOD,GSH-PXo试验原则:
n以上项目均为必做,动物模型一般用老龄动物。
n人体试食试验时,对其安全性作进一步观察。
抗辐射试验抗辐射试验o试验项目n动物试验(不做人体试验):
n体重,WBC,骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数,小鼠骨髓微核,血中SOD,血清溶血素测定。
o实验原则:
以上五项指标中任选二项。
辅助降压试验o试验项目:
体重、血压、心率n人体试食:
临床症状与体征、血压、心率o试验原则:
n以上项目均为必做,动物试验应选择高血压动物模型动物和正常动物均做。
n人体试验应在临床治疗的基础上进行,同时作安全性进一步观察。
改善睡眠功能o试验项目:
n体重,延长戊巴比妥鈉睡眠时间,戊巴比妥鈉阈下剂量催眠,及睡眠潜伏期试验。
o试验原则:
n所列指标均为必做,并观察受试样品使动物直接睡眠的作用。
辅助降血脂功能o试验项目:
体重,血清TC、TG:
HDL、n人体试食试验:
血清TC、TG、HDLo试验原则:
n动物和人体试验所列指标均为必做n人体试食试验时对食品安全性作进一步观察辅助降糖试验o试验项目:
体重、空腹血糖、糖耐量n人体试验:
空腹血糖,餐后2小时血糖,尿糖o试验原则:
n以上项均为必做,应做高血糖模型动物及受试样品对正常动物空腹血糖影响的观察。
n人体试食试验应在临床治疗的基础上进行,并对临床症状和体征进行观察,同时对人群食用安全性作进一步观察。
保健食品的安全性评价保健食品的安全性评价o第一阶段:
n急性毒性试验:
求出LD50,经口急性毒性,求出半数致死量,如LD5010g/kg.bw说明毒性强n最大耐受剂量:
用最大浓度,最大灌胃容量给予20只动物,连续观察7-14天,未见动物死亡保健食品的安全性评价保健食品的安全性评价o第二阶段:
遗传毒性试验nAmes试验(鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验)n骨髓细胞微核试验n精子畸变试验n另加30天喂养试验和传统致畸试验o第三阶段:
亚慢性毒性试验(90天喂养试验)n三代繁殖试验n代谢试验o第四阶段:
慢性毒性试验和致癌试验(大鼠喂养2年)第四节第四节保健食品的管理和注册保健食品的管理和注册o一、保健食品管理的一般原则o我国自1996年就发布了保健食品管理办法,SFDA又于2005年制订发布了保健食品注册管理办法,对保健食品的生产经营作出了详细的规定。
1.保健食品注册申请表。
保健食品注册申请表。
2.申请人身份证、营业执照或者其它机构合法登记证明文件的复印件。
申请人身份证、营业执照或者其它机构合法登记证明文件的复印件。
3.提提供供申申请请注注册册的的保保健健食食品品的的通通用用名名称称与与已已经经批批准准注注册册的的药药品品
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- 关 键 词:
- 保健食品 功能 原理 加工 管理