《食品分析》海量选择题(含答案)Word格式.doc
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5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后(
B
)而制得的酒。
A、经蒸馏
B、不经蒸馏
C、加热煮沸
D、过滤
6、比重天平是利用(
A
)制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理
D万有引力
7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12
°
Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为(
A、24.08
B、24.16
C、24.08°
Bx'
D、24.16°
Bx'
8、光的折射现象产生的原因是由于(
A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的
9、3º
Be'表示(
A、相对密度为3%
B、质量分数为3%
C、体积分数为3%
D、物质的量浓度为3mol/L
10、不均匀的固体样品如肉类取(
)为分析样品。
A、1Kg
B、2Kg
C、0.5Kg
D、1.5Kg
11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:
20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据(
E
)(Q逸=0.5)
A、20.34%应该逸出
B、21.36%应该逸出
C、20.98%应该逸出
D、20.01%应该逸出
E、都应保留
12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成(
A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系,但不是简单的正比或反比关系
13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用(
A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计
D、波美表
14、当Cl2为1.013X105Pa(大气压)、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是(
)V。
(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-,EΘCl2/Cl-=1.358V)
A、0.48
B、2.48
C、1.358
D、1.48
15、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是(
A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极
16、检查罐头食品的真空度可以用(
)检验
A、视觉
B、味觉
C、触觉
D、听觉
17、测定糖液浓度应选用(
A、波美计
B、糖锤度计
C、酒精计
D、酸度计
18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入(
)
A、辛醇
B、硫酸钾
C、硫酸铜
D、硼酸
19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用( A )指示剂
A、淀粉 B、酚酞 C、甲基橙 D、次甲基橙
20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( B )
A、H2O B、H2O2 C、石蜡 D、NaOH
21、味精中NaCl的含量测定属于( C )
A、酸碱滴定法 B、氧化还原滴定法 C、沉淀滴定法 D、配位滴定法
22、关于还原糖的测定说法不正确的是( A )
A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定
B、整个滴定过程应该保持微沸状态
C、用次甲基蓝作指示剂
D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存
23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属(
)分离法。
A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换
24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是( D ),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。
A、双缩脲法 B、染料结合法 C、酚试剂法 D、凯氏定氮法
1、从大批食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用的过程称为D。
A.取样B.选样C.称样D.采样
4、水分测定时,水分是否排除完全,可以根据_C___来进行判定。
A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色
5、用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度,称为_A___。
A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸D、有效酸度与挥发酸之和。
6、提高消化速度的方法为加入少量的(C)。
A.H2O2B.CaCO3C.MgCO3D.Na2SO4
9、通常液—液萃取使用的仪器是B。
A.容量漏斗B.分液漏斗C.布氏漏斗D.垂融漏斗
10、过氧化值是富含D食品卫生指标。
A.糖B.蛋白质C.氨基酸D.脂肪
1、恒温烘箱是(3)的主要设备。
(1)、蛋白质测定,
(2)、酸度,(3)、水分测定
2、100—105℃(3)测定的技术指标。
(1)、蛋白质测定,
(2)、酸度,(3)水分测定
3、
(2)是样品水分测定的步骤。
(1)将铝合的盖完全打开,便于水分的蒸发,
(2)将铝合的盖打开少许,以防杂物落入其中,(3)将铝合的盖盖好,便于水分的蒸发,
4、某样品水分测定时,空铝合重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g,因此样品的水分含量是(3),
(1)90%,
(2)过程错了(3)10%。
5、
(1)是水分测定的计算公式。
(1)样品中水分重×
100/样品重,
(2)样品重×
100/样品中水分重(3)样品中水分重/样品重×
100
6、
(2)是灰分的主要成分。
(1)有机物
(2)矿物盐和无机盐(3)石头
7、灰分测定中,(3)是盛装样品的器皿。
(1)表面皿
(2)烧杯(3)坩埚
8、
(2)是灰分测定的主要设备。
(1)、水浴锅,
(2)、茂福炉,(3)、恒温烘箱
9、
(1)是灰分测定的温度指标:
。
(1)550—600℃,
(2)36—38℃,(3)100—105℃
10、灰分测定时样品应碳化至(3)为止。
(1)黄色,
(2)白色,(3)无黑烟
11、
(1)的灰分是灰分测定的正常颜色。
(1)黄色
(2)纯白色(3)黑色
12、
(1)是灰分测定样品碳化时的步骤。
(1)先低温后高温。
(2)先高温后低温。
(3)保持高温状态。
13、
(1)是灰分测定的计算公式。
(1)样品中灰分重×
100/样品中灰分重(3)样品中灰分重/样品重×
14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和
(1)。
(1)酸不溶性灰分。
(2)酸溶性灰分(3)碱不溶性灰分
15、正常米粉的灰分含量应为(3)。
(1)99%,
(2)95%以上,(3)
(1)和
(2)都不对
16、优质的啤酒其灰分含量高于(3)。
(1)99%,
(2)10%以上,(3)这种说法不正确
17、灰分测定中使用的钳叫(3)。
(1)不锈钢钳。
(2)铁钳。
(3)坩埚钳
18、食品中的酸度,可分为
(1)(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸。
(1)总酸度,
(2)有机酸,(3)无机酸
19、
(2)是测定酸度的标准溶液。
(1)氢氧化钠。
(2)盐酸。
(3)硫酸
20、
(1)是测定酸度的指示剂。
(1)铬黑T。
(2)孔雀石绿。
(3)酚酞
21、天然食品中所含的酸主要是(3)。
(1)盐酸。
(2)硼酸。
(3)有机酸
22、盐酸属
(2)。
(1)氢氰酸。
(2)无机酸。
23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL
(1)之中。
(1)95%乙醇。
(2)无二氧化碳的蒸馏水。
(3)蒸馏水
24、盐酸可使酚酞变
(1)。
(1)无色
(2)黄色(3)红色
25、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品
(1)。
(1)发生变质,
(2)质量提高。
(3)没有这种现象。
26、脂肪属
(2)。
(1)无机物。
(2)有机物。
(3)矿物质
27、(3)是脂肪测定所用的抽提剂。
(1)氯仿。
(2)蒸馏水(3)石油醚
28、脂肪测定的主要设备是
(1)。
(1)水浴锅。
(2)电炉。
(3)茂福炉
29、样品包的高度应(3)是脂肪测定的技术要求。
(1)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。
(2)与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。
(3)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。
30、严禁
(2)是脂肪测定时重要注意事项。
(1)使用滴定管。
(2)明火活动。
(3)和他人说话
1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫(B)。
A.分馏B.萃取C.分取D.消化
2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成 (B)。
A.原果胶 B.果胶酸C.柠檬酸 D.苹果酸
3.由整批货料中采得的少量样品称之(B)。
A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品
4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用(D)。
A.常压蒸馏 B.减压蒸馏C.水蒸气蒸馏 D.分馏
5.灰化中加入硫酸的灰分称之(C)。
A.粗灰分B.酸不溶灰分C.硫酸灰分D.水不溶灰分
6.pH值的测定方法是(C)。
A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法D.重量法
7.兰——埃农法测糖指示剂应选用(D)。
A.甲基红B.酚酞C.酚红 D.次甲基兰
8.食品干燥后的残留物即(D)。
A.无氮抽出物 B.总碳水化合物C.粗淀粉D.固形物
9.测定香料中水分含量应选用(C)。
A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸馏法D.红外干燥法
10.用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之(B)。
A.NDFB.ADFC.纤维素D.粗纤维
1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C];
A.含有氨基;
B.含有羧基;
C.同时含有氨基和羧基;
D.含有羟基
2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响,下列说法正确的是[D];
A.水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合;
B.盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用;
C.蛋白质水解后其风味结合作用加强;
D.热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强
3、刚吃过苦味的东西,喝一口水就觉得水是甜的,这是由于[A];
A.味的变调作用;
B.味的对比现象;
C.味的消杀作用;
D.味的疲劳作用
4、制作咸鸡蛋的调味
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