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在大酒店工作,每个师傅的工作分的相当明确,每个人都有上十个菜,这些都是老大安排给你的,以后就特地做这些菜,除非你旁边师傅休息,你才能动手做他的菜。
我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝,然后选了几道菜,我就过关了,选好炉子,这就是我这段时间实践工作的地方了。
大酒店里的规章制度很严格,要按时上下班,炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度,配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量,而学徒的师傅就要保证佐料加齐,各种盘子都有。
第一天实习我就炒了几个家常菜,因为我的菜还没有上菜谱,还有家里的原材料没有备齐,第二天上班,我就开始加工我自己的菜,有些东西要加工成半成品,这样就不会影响上菜的速度,不然临时加工很麻烦,生意好的话还忙不过来。
所以一般的菜都是提前加工好了的。
加工完了以后,就和那些师傅聊谈天,有什么不懂的也就向他们请教一下,到了11点就有人来吃饭了,有我的菜就做,没有就看旁边师傅做菜,在一旁学习一下,晚上就是5点开始,8点就结束了,我们就开始做卫生,8点半就下班了,值班的要留下来值班,直到全部客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习,我对厨师专业有了更深层次的了解。
对一名厨师的日常工作也有了足够的了解,对自己的技术和人员关系还有一些不足,这些在以后的实习工作中我会努力弥补,尽量做到。
在实习的几天时间里,我也知道了团结工作的重要性,在工作上我们是一个团体,只有互相帮忙,一起努力才能做到更好。
还有就是和其他师傅打好关系,就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙,别人也会愿意帮忙。
20xx厨师实习报告二
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性,与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习,学习东北菜加强理论学问与实践阅历,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时乐观工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。
我们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻。
与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是_性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话,他是我在_酒店尊敬的人之一。
单位的赵经理,对我也不错,成天笑呵呵的,不过他可能因为一些事请,认为我的脾气有一些急躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病。
总的来说,我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!
呵呵!
三、实习中的体会、收获,实习工作的认知、感想。
(1)经过在_酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作阅历的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。
我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和喜爱我的家乡。
我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸薄情的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争吵,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好像过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘记!
(2)因为_酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。
东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。
我认为_酒店应当把主食再加上一些粗粮,由于加工简洁,粗粮中保存了许多细粮中没有的养分。
比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含b族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。
热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。
因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四,存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够乐观,不能更好的投入到学习与工作中去。
性格有一些易燥,不能以平常心面对一些问题。
我会连续在外闯荡,并且加深我各方面的素质。
我的第一个五年计划是,做到某家三酒店的主灶,并且有二十万可流淌资金,为我下一个五年计划做奠基。
最终感谢_市商业学校各位老师,就业办老师的帮忙,感谢_酒店能给我们供应这样难得的实习机会,在此祝福_酒店能够越办越好,学校越办越好。
以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。
20xx厨师实习报告三 一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性,与家人商议决定外出到__办事处(__酒店)实习,学菜加强理论学问与实践阅历,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是黑社会性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。
我在_也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸薄情的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争吵,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好像过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘记!
比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含B族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。
四、存在问题。
我的第一个五年计划是,做到某家三星级酒店的主灶,并且有二十万可流淌资金,为我下一个五年计划做奠基。
20xx厨师实习报告四
大酒店里的规章制度很严格,要按时上下班,炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度,配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量,而学徒的师傅就要保证佐料加齐,各种盘子都有。
对一名厨师的日常工作也有了足够的了解,对自己的技术和人员关系还有一些不足,这些在以后的实习工作中我会努力弥补,尽量做到最好。
第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。
市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。
现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业学问、专业技能,补充新养分,即所谓学无止境。
正所谓胜利着嘉奖,失败着买单。
第二,我提到厨师个人技艺题目。
厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。
在菜肴制作过程中,肯定要求自己认专心真做好每个菜,哪怕是最简洁的小菜,也要专心往炒、专心往调味。
在态度上更应虚心好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应常常参与各种专业技能培训学习。
第三,说一说厨德,在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊 讲究。
厨德就是厨师发展的条件。
厨艺是一每天的学,一年年的进步,好厨德也就是一每天的积累,一年年的进步。
只有厨艺厨德都高超的厨师,在厨师界才有影响,才有威看,才受人尊敬。
和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声。
比如有些厨师相互撬别人工作,在酒店工作有意铺张,甚至损公肥私。
但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路。
厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四,学厨艺做厨师应持之以恒。
俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事
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