食堂运行管理方案Word下载.doc

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领导接待由办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐申请单》，由职工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对采气厂员工食堂运营管理提出以下方案

方案一：

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬１、定员：

食堂共定员1人（厨师兼服务员）。

用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

２、食堂用工及薪酬：

基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。

三、伙食标准食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。

品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：

办公室2人，生产工人3人）。

负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。

制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：

不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒程序必须坚持一洗、二清、三消毒。

5、食品存放应实行四隔离：

生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。

餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；

墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。

12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。

严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理1、计划采购的原则。

每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供应的原则。

在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。

3、两人采购的方式。

采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

4、公开原则。

员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；

食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备及安全管理食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；

放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；

严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；

易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；

食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。

管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

五、经营管理1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。

食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。

为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；

若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；

若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。

要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。

低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；

对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。

六、就餐管理1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。

食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。

公司对食堂的定位应该是福利性质，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。

以上方案妥否，请指示！

食堂经营管理方案为

了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满意，根据公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

一、人员配置与职责：

1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂的全面管理工作。

2、食堂管理员一名，由公司调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其主要职责：

2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂的日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。

2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经过验收人签字。

2.3协助事务长做好食堂的日常管理工作。

3、食堂厨师二名，正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师。

（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责：

3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。

3.2提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。

3.3提供次日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。

3.4负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。

3.5对购进的食物，进行保管和使用负责。

4.勤杂服务员五名。

其中正大路食堂配置二名。

浦潭厂区食堂配置三名。

具体职责如下：

4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的清洗。

4.2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生和饭菜供应工作。

4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应。

4.4食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。

二、饭菜供应价格标准（含油、盐、调料等副食品）：

1、食堂中、晚餐供应标准5.50元/人（品种：

二荤三蔬一汤）。

2、夜宵供应标准：

2.50元/人。

夜宵供应时间：

正大路食堂（23:

00-0:

30）；

浦潭厂区食堂（22:

00-23:

30）夜宵品种为：

煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供应。

三、急需增添设备：

3.1建议购买一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购买食物运输专车。

3.2购买燃气灶具1套。

（浦潭厂区食堂使用）3.3购买冰柜一台。

（正大路食堂使用，原冰柜已报废）四、费用预算：

4.1按现有位就餐员工计算，每月餐费预算为元。

4.2食堂增添设备预算为元。

4.3水、电、气等燃料费按实际用量核算。

附件：

1、食堂管理制度；

2、食堂管理制度表格；

食堂管理制度一、目的：

为保障公司员工有良好的就餐环境并做好伙食保障，特制定此办法。

二、适用范围：

凡在公司食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此办法执行。

三、职责：

3.1安全管理部负责本办法的制定、修改起草工作。

3.2总经理负责本办法的制定、修改之核准。

四、食堂管理4.1食堂工作人员管理4.1.1食堂工作人员必须执健康证、上岗证执证上岗，定期体检。

4.1.2食堂工作人员个人卫生要求：

勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作时要按规定穿戴工作服、工作帽,严禁穿拖鞋、赤膊。

4.1.3分配饭菜时，工作人员必须戴干净口罩。

4.1.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗预防；

检查各类电源开关、设备，易燃、易爆物品严格规定放置，杜绝意外事故发生。

4.2食堂卫生管理：

4.2.1食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂桌椅、地板进行清洁，做到每餐一打扫，每周大清洗。

4.2.2及时搞好厨房、分菜间的卫生，及时处理垃圾，做好三防（防蝇、防尘、防鼠）工作。

4.2.3食堂存储物质要有标示，定时检查，防止储存食物腐烂，严禁使用已腐坏食品，确保员工饮食健康，防止食品中毒。

4.2.4食堂炊具每天用后洗净擦干，保持干燥洁净，餐具确保做到一洗、二冲、三消毒。

4.3用餐管理：

4.3.1中餐：

夏季11:

30-12:

30时，冬季11:

30时；

4.3.2晚餐：

夏季17:

30-18:

30时，冬季17:

00-18:

00时；

4.3.3夜宵：

**路食堂（23:

**厂区食堂（22:

30）4.3.4员工刷卡用餐，严禁使用现金。

4.3.5如果特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知食堂管理人员。

4.3.6在本单位施工的外来人员或临时来访者，如需到餐厅就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤保障科办理就餐卡。

4.3.7就餐人员按先后顺序排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃。

4.3.8员工用餐完毕，应将自已桌面的饭菜渣清理干净，倒入指定垃圾桶内。

4.3.9员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投入意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

5本制度经总经理批准后执行。