食堂岗位职责(共9篇)文档格式.doc
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9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报后勤管理科审核后,上报主管院长审批。
15、完成好医院交办的其它工作。
(二)食堂保管员职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。
4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。
先入先出,每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
(三)食堂采购员职责
1、根据《食品安全法》要求及有关规定,必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。
2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。
3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。
上述各证必须一一与对应食品保持一致,同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。
4、必须与供应商签订供货合同书,合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外,还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款,以保证食品质量和安全。
5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。
6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品,进口食品必须有中文标识。
7、必须定期对市场价格进行调查:
一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查;
对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查,特殊时期(恶劣天气、政策变化等)需每天进行调查,及时了解市场价格浮动行情。
每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。
8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析,对采购的物品进行分类统计,对价格和数量引起的变动进行分析,并提出尽一步完善的意见。
9、必须坚持原则,秉公办事,维护公司和学校利益,坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面,择优选取供应商。
10、必须遵守商业规则,不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商,也不得把供应商的商业情报透露给第三方。
11、严格执行中心及医院有关各项规章制度,严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊,严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。
12、严格遵守中心财务制度,不挪用备用资金另作他用,账务手续齐备,报账及时。
(四)厨师职责
1、保证职工、患者的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品安全法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。
4、团结协作,有团队精神。
5、语言文明,不与顾客争吵。
6、协助制订食谱,搞好职工、患者营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
(五)厨工(面点工、勤杂工)职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
(六)餐厅服务员职责
1、做好开饭准备工作,配合厨师、厨工售卖、分发食品。
2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外线等消毒工作。
4、做好接待来宾就餐工作。
5、负责节能和完成临时性工作
篇二:
食堂工作人员岗位职责(最新)
1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。
做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。
3.炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。
4.炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。
5.炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。
6.炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。
7.炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。
确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。
8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。
杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。
9.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。
10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。
11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。
12.炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。
13.炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。
且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。
上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。
14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。
15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。
16.炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。
17.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。
2011年9月15日
篇三:
员工食堂岗位职责
一、总厨职责
1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作,督促员工按规定优质高效完成本职工作。
2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系,创造良好的工作环境,确保各项工作的顺利完成。
3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐,确保卫生,防止食物中毒。
4、根据财务预算,做好伙食成本核算工作。
5、定期召开例会,解决协调存在的问题,及时传达上级精神和指示,定期向上级领导汇报工作。
6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。
7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。
8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。
二、总厨助理职责
1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。
2、制订每周菜谱和服务质量计划,做好食品原料采购供应工作。
3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。
4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况。
5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作
6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。
7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、负责安排人员值班,做好厨房消防、安全保卫工作。
9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。
三、炒锅
1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法,熟练地掌握原料、配料、调料的使用。
2、遵守作息时间,准时开餐,掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应,减少浪费。
3、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
4、努力提高技能水平,不断研制新的菜式、增加花色品种,经常听取就餐的合理化建议,促进烹饪工作。
5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。
7、自觉执行领导临时安排的工作任务。
四、砧板
(一)砧板负责人
1、根据炒锅要求,负责组织人员进行原料的切配工作,并监督菜品切配的数量和质量。
2、严格遵守食物加工、配制程序,安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。
3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作,每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。
4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。
5、自觉执行领导临时安排的工作任务。
(二)砧板
1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴,提前做好原料配备工作,并保质保量。
2、严格遵守原料分类放置规定,负责冰柜食品的存放,发现问题及时汇报。
3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。
4、服从上级领导的指挥,自觉执行领导临时安排的工作任务。
五、面点
(一)面点负责人
1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等,保证早餐的供应。
2、掌握就餐人数,做到心中有数、保障供应,减少浪费。
3、督促面点人员努力提高技能水平,主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作,增加花色品种。
4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。
5、根据上级领导要求,协助各岗位工作。
(二)面点
1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等,保证早餐的供应。
2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。
3、努力提高技能水平,主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作。
4、自觉执行领导安排的工作任务。
六、上什
1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量,保障供应,减少浪费。
4、根据上级领导要求,协助各岗位工作。
七、勤杂工
1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具
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