面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总Word文件下载.docx

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水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。

（三）面包制作常见的问题解决办法：

序号

存在问题

原因分析

解决办法

1

面包皮太厚

面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多

烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。

2

面包取出困难

搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了

1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌

2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周

3

配料搅拌不充分，面包烘烤不好

1、程序选择不合适

检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上

2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色

在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上

4

面包发酵体积太小，或没有发酵

是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起

面包的大小

1.0LB

1.5LB

2.0LB

2.5LB

3.0LB

450-500g

700-750g

900g

1125g

1350g

水、牛奶

180ml

290ml

360ml

430ml

520ml

黄油

2大勺

3大勺

4大勺

5大勺

5+1/2大勺

糖

盐

1小勺

2小勺

2+1/2小勺

鸡蛋

1个

2个

3个

4个

高筋面粉

250G（2杯）

320G（3杯）

500G（4杯）

630G（5杯）

750G（5+1/3杯）

耐高糖干酵母

1+1/4小勺

3小勺

改良剂

面粉的千分之三（可不放）

（四）新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导

用面包机做面包详细步骤图解:

加入原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段（3个揉面程序60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位。

一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

发酵时要掌握好温度。

第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。

在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。

面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

烘烤要把握住火候。

面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。

这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。

同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。

出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。

研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；

在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；

超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。

所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。

面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。

添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

面粉和液体的比例为3：

1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团

（五）柏翠面包机的初次使用

（1）清洁，消毒：

用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。

（2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。

初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。

（3）配料：

水或牛奶面酵母

600g3/4杯2杯11/4勺

750g9/8杯3杯1勺半

糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加

特别注意：

1>

面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。

2>

酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发

酵在30分钟之内完成。

3>

（4）储存切片：

待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面

包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。

（5）其它功能：

烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。

（六）美食博主推荐面包配方：

1.750克配方：

纯奶一袋（220ML）加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

三大勺色拉油（或黄油）

两大勺砂糖

两杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包/基本面包选750克就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃

2.900克配方：

纯奶（250ML）加热到37度左右

三个鸡蛋

四大勺砂糖

三杯半（高筋面粉）

一小勺新买的改良剂（可不用）

用欧式面包/基本面包程序，选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃，也可以适量的加一些炼奶、提子。

3.500克配方：

1、油：

2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）

2、盐：

1/3小勺

3、糖：

4大勺（爱吃甜），一般3大勺

4、鸡蛋：

1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）

5、纯牛奶：

105ml-110ml

6、面包粉：

1大桶再加2/3桶（250克）

7、面包改良剂；

1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）

8、酵母：

9、烧色：

浅

10、重量：

轻（900g）

用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：

方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：

1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；

2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；

3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；

4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！

方法B（柏翠PE8010aug面包机使用时要注意，最多只能选2杯半份量）：

1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；

2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；

3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；

4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法C

1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；

2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；

3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；

方法D（PE8990S/PE8800S自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：

1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:

35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；

2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；

3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

我的感受：

1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；

2、柏翠PE8999S一般提前17分钟左右关机，PE8200一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；

3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；

4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！

（七）厂家提供面包配方：

1．欧式/基本面包

配料750g面包900g

水270ml360ml

植物油3大勺4大勺

盐1小勺1+1/2小勺

糖2大勺2大勺

高筋面粉3杯4杯

干酵母1+1/4小勺1+1/2小勺

备注：

1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序：

基本面包。

2．和风面包

配料750g面包900g面包

水（35℃—38℃）270ml330ml

鸡蛋1个1个

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2+1/2大勺

高筋面粉3杯3+1/2杯

干酵母1+1/4小勺1+1/2小勺

适用程序：

和风面包