公共营养师试题Word格式.docx
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A.钾B.锌
C.钙D.氯
8.以下属于脂溶性维生素的是()°
A.维生素BB.维生素C
C.维生素HD.维生素D
9.钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉若在骨骼是因为缺乏()。
A.维生素AB.维生素B
C.维生素CD.维生素D
10.以下属于成酸性食品的是()。
A.洋葱B.蛋黄
C•柠檬D,牛奶
A.核黄素B.生物素
C.硬胺素D.钠胺素
12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称()。
A.三早预防B.病因预防
C.临床预防D.康星性假防
13.肥胖症每天烹调用油应低于(3
A.15克B.20克C.25克D,30克
14.有高血压家族史者每天的食盐量为()。
15克〜5克
16克D.6克以上
15.以下食物中GI最高的是()。
A.小米B.粳米
C.玉米而D.养麦
16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。
A.黄豆B.魔芋
C.燕麦D.蜜饯
17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。
C.蛋白质D,水
18.以下食物中油脂含量最高的是()。
A.山核桃B.绿豆
C.栗子D.银杏
19.“伊朗乡村病”是由于缺乏()。
A.硒B.铁
C.锌D.碘
20.为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。
A.叶酸B.草酸
C.维生素D,脂肪酸
21.以下食物中氨基酸组成最优的是(
A.鱼肉B.牛肉
C.大豆D.奶酪
22.与传统的热灭菌方法相比,射线辎照可以减少降解的维生素是()。
C.维生素B6D.维生素A
23.以下食物中含牛磺酸最多的是()。
A.毛蛇B.鲤鱼
C.螃蟹D,带鱼
24.一成年男子身高L80米,体重81千克,其BMI为()。
25.干眼病是由于严重缺乏(
26.以下属于成碱性食品的是()。
A.面包B.火腿
C.茶叶D.花生
27.冰激凌中的能量含量比牛奶(
A.高很多B.低很多
C,略高D,略低
28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在(
A.预冷冻阶段B.冷冻开始阶段
C.冷冻储存阶段D.解冻阶段
29.在食物加工、充调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是()。
A.维生素AB.维生素Bl
C.维生素DD.维生素E
30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。
周小时
〜5天个月
四、判断说明题(每小题2分,共10分)
31.由于保健食品有保健康的作用,因此每一个人只要有经济条件,就应多吃保健食品来代替普通饮食。
32.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。
()
33.长期食用高精度大米,会导致多发性神经炎。
34.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
35,涮羊肉鲜嫩可口,是由于原料表面臊然受到高温作用,表面蛋白质水解,产生风味物质的缘故。
五、简答题(每小题5分,共25分)
46.简述糖类的生理功能。
47.为预防锌缺乏病,在脐食上应采取哪些措施?
48.大蒜有哪些保健作用?
49.简述影响营养素生物利用率的因素。
50.如何合理分配一日三餐?
六、论述题(11分)
51•对照《中国居民膳食指南》的内容,联系实际,谈谈你的日常饮食是否科学合理。
一识记题
】.蛋白被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
2.脂肪酸按其碳徒长短可分为长世脂肪酸(14破以上),中锌脂肪酸和短处脂肪酸(5碟以下)。
按其饱和度可分为饱和脂肪酸;
单不饱和脂肪酸。
3,血浆和体液中的钙存在三种形式:
蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PD、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6•膳食调查通常采用下列几种方法:
称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类:
生物性污染、化学性污染、放射性污染
8,食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽抱杆菌属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
9,常用的加热杀菌技术有:
高温灭菌法、巴氏消声法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法。
1L食品腐败变质的原因主要有:
微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
12,根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:
良质肉、条件可食肉、废弃肉°
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生体质软化症。
老年人出现骨质疏松。
14.按病原物质分类,将食物中毒分为5类:
细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙叛酸、苏软酸、赖叛酸、色氨酸、缠氨酸c
17.维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。
18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.
19.食物依据其性质和来源可分为:
动物性食物、植物性食物两大类。
20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
21.膈食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:
加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水T-燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
24,粮豆的主要卫生问题是零菌和霉菌甫素的污染、农药残留、有害毒物的污型、仓储害虫、其它污染c
25.医院病人的膳食种类有:
基木膳食、诊断蹄食和治疗膳食三类。
26.食品卫生标准的制定依据:
食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。
27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP
二、选择题
1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的
(2)
(1)表现消化率
(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率
2.利于钙吸收的因素是
(2)
(1)植酸
(2)乳糖(3)草酸(4)膈食纤维
3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)
(1)提供能源
(2)指溶性维生素
(3)侦防冠心病、高血压(4)保护重要的人体器官
4.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症
(1)
(1)维生素A⑵B胡萝卜素⑶烟酸⑷维生素C
5.
(2)可促进钙的吸收和重吸收
⑴维生素B2
(2)维生素D(3)维生素C(4)B胡萝卜素
6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)
⑴钙⑵铁⑶硒⑷碘
7.评价食物蛋白质营养价值,应考虑(4)
(1)蛋白质含量⑵消化率和利用率
(3)必需氨基酸模式(4)以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素
(1)
(1)人体需要量很少的
(2)自然界含量很少的
(3)人体吸收率很低的(4)人体利用率很低的
9.膳食纤维是(4)
(1)单糖类物质
(2)双糖类物质
(3)可被消化吸收的多糖(4)不能被消化吸收的多糖
10.在下列毅类中,脂肪含量最高的是(4)
⑴大米
(2)高梁⑶小麦(4)养麦
11.以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源(3)
⑴豆腐⑵豆豉⑶豆芽⑷豆浆
12.以下水果中VC含量最高的是(4)
(1)柠愫
(2)山楂(3)桔子(4)桁猴桃
13,在米的淘洗过程中,主要损失的营养是
(1)
(DB族维生素的无机盐
(2)碳水化合物(3)蛋白质(4)维生素C
M,脂餐膈食是检查(3)的膳食
(1)小肠对脂肪的吸收能力
(2)人体对脂肪的化谢情况
(3)胆囊及胆管的形态及功能
(4)检查高脂血症的膳食
15.一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是(4)
(1)2000千卡左右
(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右
16.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确(4)
(1)欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
(2)疾病使基础代谢增高
(3)同样年龄、身而、健康的男性基础代谢一定比女性高
(4)一般地,肥胖者的基础化谢小于瘦长者
17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)
(1)临床营养引起全面的重视
(2)推动/静脉高营养的发展
(3)临床营养师加入治疗小组(4)尽量采取自然途摄取食物补充营养
18.低蛋白饮食就是指每日瞬食中的蛋白质含量为(3)
⑴占全天总热能的10%
(2)P>
r>
6(C)a=p=r=6(D)以上皆非
解答:
(A)而抗不孕刚好相反。
19、维生素E有何功能:
(A)抗族皮病因子⑻抗不孕症©
抗软骨症(D)以上皆非。
(B)
20、VieE的良好来源为:
(A)植物油⑻肉类(C)蔬菜类(D)水果。
(A)
21、维生素E的需要量以:
(A)a-tocopherol(B)B-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上皆非为代表。
22、VitK的构造有一分子的:
(A)酿(B)酚⑹醛(D)羟。
23、VitK与:
(A)抗不孕⑻抗凝血(C)抗癞皮(D)皆非作用有关。
(B)活化浆血的元。
24、下列维生素何者较耐热:
依圮2日井1(0叶酸(口)(\
(A)25、B1何辅阱之成分:
(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.解答:
(A)Thiaminepyrophosphate
26、B2(Riboflavin)是何辅那之成分(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxa1-5-phosphate.
27、VitB6是:
(A)蛋白质⑻脂肪⑹港类⑻以上皆非所需。
28、生吃蛋白会影响到:
(A)VitA(B)VitBl(C)VitB6(D)Biotin.
(D)
29、Foklicacid能参与单碳分子的转移,其活性型为:
(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid.
解答:
(D)四氢叶酸
30、参加C02转移的是:
(A)Folicacid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamm.
31、VitC能将铁还原成为:
(A)FE(B)Fe(C)Fe(D)皆非。
32、缺乏VitC有哪些症状(A)Scurvy(B)Beriberi(C)Ricketa
(A)坏血病
33、Bl亦称为:
(A)抗坏血病因数⑻抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗痛皮症因子。
(C)
34、下
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