16春食品安全与营养形考答案Word格式.docx
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B.洋葱
C.绿菜花
D.茄子
C满分:
4.
从营养素密度来说,下列食品在补充维生素C方面效率更高的是()。
A.某添加维生素C的甜饮料(维生素C含量为50mg/100g,能量为44kcal/100g)
B.草莓(维生素C含量为50mg/100g,能量为23kcal/100g)
C.从以上数据无法做出判定
D.某添加维生素C的果酱(维生素C含量为80mg/100g,能量为240kcal/100g)
5.
按照我国营养学会的建议,为达到预防慢性疾病和癌症的目标,每日应摄入膳食纤维()。
A.10~20g
B.10g以下
C.25~35g
D.40g以上
6.
有关我国的营养状况,下列说法正确的是()。
A.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
C.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
D.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态
A满分:
7.
中国人容易缺乏的营养素是()。
A.维生素C和铁
B.维生素A和钙
C.蛋白质和维生素E
D.尼克酸和维生素B1
8.
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是( )。
A.钙
B.碘
C.锌
D.硒
9.
脂类吸收的主要部位是()。
A.小肠
B.十二指肠
C.胆
D.口腔
10.
豆类的第一限制性氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
11.
下列食物中含维生素D最多的是()。
A.奶类
B.蛋类
C.豆类
D.动物肝脏
12.
食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。
其中有关食物营养特性的描述和说明是()。
A.功能声称
B.营养声称
C.以上都不是
D.营养成分表
13.
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的()。
A.维生素K
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B
14.
人体能量消耗从表现形式上看主要有:
( )、体力活动、食物特殊动力效应。
A.维持基本功能
B.物质代谢
C.内脏代谢
D.基础代谢
15.
多数谷类种子的第一限制性氨基酸是()。
A.赖氨酸
D.蛋氨酸
16.
在牛奶做成酸奶制品的过程中,下列说法不正确的是()。
A.营养素增加
B.B族维生素含量增加
C.营养价值提高
D.延长保质期
17.
下列不属于人体必需的微量元素的是()。
A.铜
B.铁
C.钙
D.碘
18.
人类获取能量的最主要的食物来源是()。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.水
19.
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是()。
A.维生素B2
B.胡萝卜素
D.维生素K
20.
地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致()。
二、判断题(每小题2分,本题共20分)
1.在蔬菜水果中,维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。
()
正确
错误
错误满分:
2.在植物性食物中,糙米含有丰富的维生素B1。
正确满分:
3.短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。
4.含油坚果类的脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸,对心血管疾病预防有一定益处。
5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
6.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中,蛋白质含量最高的是奶粉。
7.小麦通过碾磨加工后,其所含的B族维生素将严重丧失。
8.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
9.在正常人体的组织中,脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内,而以类脂形式存在于人体组织结构中的,约占体脂的5%。
10.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。
三、简答题(每小题10分,本题共40分)
铁是人体易缺乏的矿物质,影响它们吸收的主要因素有哪些?
如何预防?
答:
(1)影响铁吸收的主要因素:
抑制铁吸收:
草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙(包括牛奶中的钙)、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐,在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收,茶与咖啡也影响铁的吸收,茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物,可使铁吸收减少。
促进铁吸收的因素有:
肉、禽、鱼类食物,维生素C。
(2)预防:
适量补充补铁制剂;
增加动物内脏、动物血、瘦肉的摄入量;
适量增加豆制品、红糖、坚果类、枣、桂圆等多样食物。
满分:
(1)影响铁吸收的主要因素:
抑制铁吸收:
促进铁吸收的因素有:
(2)预防:
简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。
(1)维生素C的生理功能:
参加羟化反应;
还原作用。
维生素C典型缺乏症:
坏血病,贫血
(2)维生素D的生理功能:
提高血浆钙和磷的水平;
促进钙的吸收;
调节细胞增殖和分化。
维生素D典型缺乏症:
佝偻病;
骨软化症崔文岳(515830666)18:
00:
23
(1)维生素C的生理功能:
维生素C典型缺乏症:
坏血病,贫血
(2)维生素D的生理功能:
维生素D典型缺乏症:
骨软化症
为什么应对食物加碘?
人体碘的摄入主要来源于食物和饮水,机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关,该病的分布呈明显的地方性。
如果土壤中的碘不足,所产的植物性食品中的碘也不足,当地的动物也容易发生摄碘不足的状况。
人们依赖当地食物生存,特别是在动物性食品不足时,容易导致碘摄入不足而引起的碘缺乏病,如地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。
人体碘的摄入主要来源于食物和饮水,机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关,该病的分布呈明显的地方性。
水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处?
水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C,脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。
溶解性不同:
故脂溶性维生素需要油脂帮助吸收,水溶性维生素不用;
水溶性维生素能从肾脏通过排尿形式排出体外,水溶性维生素不能体内储存能力不同:
脂溶性维生素可储存于肝脏和皮下脂肪当中,水溶性维生素储存量小,故需要随时补充;
安全性不同:
水溶性维生素因过量后易于排出,故毒性极小或未见报道,而脂溶性维生素可能发生过量中毒。
溶解性不同:
作业2(2016春)1
试卷总分:
100
第1大题
第2大题
第3大题
完成评阅
一、单项选择题(每小题2分,本题共40分)
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为( )
A.40%
B.20%
C.30%
D.50%
产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是()
A.锌
D.镁
婴幼儿常见的营养问题有()
A.骨质软化症
B.高血脂症
C.蛋白质—热能营养不良
D.高胆固醇血症
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()
A.缺铁性贫血
B.生长发育迟缓
C.高脂血症
D.骨质疏松症
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()
B.类风湿性关节炎
C.骨质疏松症
D.更年期综合征
婴儿在4-6个月之后,最急需补充的营养素
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