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面团拌和机pastryblender
面包整形机moulder
奶油分离器creamseparator
食品加工器foodprocessor
食品切碎机foodchopper
食品粉碎机masher
洗碗机dishwasher
醒发室prover
榨汁机juiceextractor,squeezer
油炸机deep-fryer
剥皮器zester
磅秤scale
保鲜纸lockerpaper
裱花转台revolvingcakestand
焙烤用纸碟bakingcup
布丁模puddingmold
叉子fork
秤scale
长柄平底煎锅skillet
长筷chopsticks
长形蛋糕模loafmold
车轮刀wheelcutter
铲刀palette-knife
厨房多用剪kitchenshears
点心刀dessertknife
单把锅pot
蛋夹eggslicer
蛋糕滚花刀pastryjagger
蛋糕架cakerack,cakecooler
打蛋盆mixingbowl
打蛋器、抽子eggwhisk,balloonwhisk
道纳斯专用印模doughnutcutter
分蛋器eggseparator
擀面杖rollingpin
擀面板breadboard,pasteboard
瓜挖小勺scoop
糕点夹pastrycrimper
糕点切刀pastrycutter
糕点叉pastryfork
过滤网strainer
滤布clothfilter
工作台bench
核桃夹nutcracker
黄油刀butterknife
原料
蛋及蛋制品(eggproduct)
鸡蛋egg
蛋清eggwhite
蛋黄eggyolk
蛋黄粉yolkpowder
蛋粉eggpowder
全蛋粉driedegg
干蛋粉dehydratedeggs
奶及奶制品(milkproduct)
掼奶油whippedcream
酪乳buttermilk
炼乳condensedmilk
奶昔curd
奶粉milkpowder
速溶奶粉instantmilk
奶油cream
奶酪、乳酪cheese
牛奶milk
消毒牛奶citymilk,marketmilk
浓缩奶油thickenedcream
凝乳rennet
乳酪粉gratedcheese
全脂牛奶wholemilk
酸奶yogurt
酸奶酪clabber
酸性鲜奶油sourcream
脱脂牛奶skimmilk
脱水奶油dehydratedbutter
稀奶油marketcream,singlecream
芝士cottagecheese
糖及糖制品
糖及糖制品(sugarproduct)
白砂糖whitegranulatedsugar
绵白糖softsugar
红糖、黄砂糖brownsugar
冰糖crystalsugar
蜂蜜honey
果糖fructose
风登糖、封糖fondant
方糖cubesugar,bricksugar
精制糖refinedsugar
焦糖caramel
搅打糖霜whippedfrosting
麦芽糖maltose
麦芽糖浆maltsyrup
木糖xylose
葡萄糖glucose
葡萄糖浆confectioner’sglucose
山梨糖醇sorbitol
糖膏fillmass
糖浆sugarsyrup
糖蜜molasses
糖霜frosting
糖粉icingsugar,powderedsugar
饴糖、麦芽糖barleysugar
玉米糖浆cornsyrup
蔗糖canesugar
转化糖invertsugar
食品添加剂
食品添加剂(foodadditive)
阿摩尼亚bakingammoria
二氧化氯chlorinedioxide
丙二醇脂肪酸酯propyleneesteroffattyacids
醋酸aceticacid
丙酸钙calciumpropionate
丙酸钠sodiumpropionate
丙二醇脂肪酸酯propyleneglycolesteroffattyacid
大豆磷脂soybeanphospholipids
单甘油酯monostearate,monoglyceride
碳酸氢钠sodiumbicarbonate
碳酸铵ammoniumcarbonate
碳酸氢铵ammoniumbicarbonate
碳酸钙calciumcarbonate
蛋白酶protease
胃蛋白酶pepsin
胰蛋白酶trypsin
淀粉starch
淀粉酶amylase
碘酸盐iodate
还原剂reducingagent
防腐剂preservative
快性发粉fastactingpowder
过氧化丙酮actetoneperoxide
酵母yeast
新鲜酵母freshyeast
压榨酵母compressedyeast
干酵母driedyeast
干燥活酵母activedryyeast
即溶干酵母instantactivedryyeast
酵母营养剂yeastfood
吉士粉custardpowder
发酵粉bakingpowder,bakingagent
苏打粉,泡打粉bakingsoda
化学膨松剂
化学膨松剂主要有碱性膨松剂(碳酸氢氨,碳酸氢钠等)和复合膨松剂(发酵粉或叫烘焙粉),利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解,释放出大量气体的特性,使产品体积膨胀,形成多孔性结构,从而具有酥松或膨松性。
1.小苏打(碳酸氢钠SodiumBicarbonate)
是最基本的一种化学膨松剂,白色粉末,味微咸,无臭味,温度6-150,产生气体量261加热分解成碳酸钠,二氧化碳气体和水。
酸氢钠分解后产生碳酸钠,残留于食品中呈微碱性,容易引起质量问题。
若使用过量会使产品呈碱性,口感不适,对于蛋糕可以使色泽变深,组织和形状受到破坏。
因此在使用时注意其用量。
使用时为了防止出现黄色斑点,最好先溶于冷水中随即添加使用。
由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易缓慢分解,影响使用效果。
要注意储存条件。
2.臭粉(碳酸氢氨俗称臭碱),
呈白色粉状结晶,有氨臭味。
在较低的温度(30-60加热时就可以分解。
产生氨,二氧化碳气体和水.因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量700,要多于碳酸氢钠2-3倍,如果使用不当,容易造成成品质地过松,内部或表面出现大的空洞。
此外碳酸氢氨分解温度低,往往在烘烤初期,既产生气体,不能持续有效的起到膨胀作用。
一般多与其他膨松剂配合使用。
碳酸氢氨稍有吸湿性,保存过程要注意防潮,以免影响使用效果。
3.泡打粉(发酵粉(BakingPowder)俗称烘焙粉,发粉等)呈白色粉末状,无异味,在冷水中分解。
一般是以碳酸氢钠等碱性物质加入酸式盐,再加上淀粉为填充物,复配而成的复合膨松剂。
遇水混合加热后碱性物质和酸式盐发生反应,产生二氧化碳气体。
达到膨胀作用。
由于发酵粉是根据酸碱中和反应原理而配制的,其水溶液基本呈中性,没有碱性膨松剂的缺点,其生成残留物为弱碱性盐类,对蛋糕等产品没有不良的影响,目前市场上的双效泡打粉,是利用反应快慢不同的化学膨松剂混合而成,反应快速的膨松剂在蛋糕糊搅拌时产生气体保存在蛋糕糊里,在烘烤过程中慢反应的膨松剂不断产生气体,通过快慢比例的合理搭配,使之具有良好的膨胀效果和组织均匀,质地细腻,颜色正常,无异味的特点。
因此在制作蛋糕中使用很广泛。
在制作蛋糕时泡打粉的使用量一般为面粉的0.5-3%,若与塔塔粉配合使用效果更显著。
水果类
水果类(fruits)
萝pineapple
草莓strawberry
橙子orange
鳄梨avocado
番木瓜carica
番石榴guava
柑桔citrusfruit
橄榄olive
黑加仑子blackcurrant
红加仑子redcurrant
黑莓blackberry
蓝莓blueberry
荔枝lithchi,lychee
梨pear
柠檬lemon
柠檬汁lemonade
李子plum
青李blueplum,bluegage
芒果mango
弥猴桃kiwifruit
木瓜papaya
木菠萝jackfruit
西番莲passionfruit
西瓜watermelon
西柚grapefruit
蜜瓜honeydewmelon
苹果apple
葡萄grape
柿子persimmon,figofjapon
水蜜桃honeypeach
桃peach
香蕉banana
杏,黄梅apricot
杨桃carambola
椰子coconut
樱桃cherry
酸樱桃sourcherry
黑樱桃blackcherry
悬钩子、覆盆子raspberry
蔓越橘、酸果蔓cranberry
无花果fig
柚子balsam
干果和果仁类
干果和果仁类(driedfruitsandnuts)
核桃,胡桃walnut
白胡桃butternut
黑芝麻blacksesameseed
花生peanut
栗子chestnut
李子干、李脯prune
美洲山核桃pecan
甜山核桃balsamhickory
葡萄干raisin
松子pineseeds,pinenut
松仁pignolia
杏仁almond
向日葵仁sunflowerseed
腰果cashew
榛子hazelnut,filbert
油脂
油脂(fat,grease)
油oil
菜子油rapeseedoil
大豆油soybeanoil
橄榄油oliveoil
可可油cocoatincture
花生油peanutoil
棉子油cottonseedoil
米糠油ricebranoil
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